□ 陳姍姍 陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

1 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

在生產(chǎn)種植過程中，人們?yōu)榱思哟笞魑锂a(chǎn)量，通常會(huì)借用農(nóng)藥來達(dá)到目的，然而，我國(guó)現(xiàn)在使用的農(nóng)藥大多含有對(duì)人體有害的成分，如果在使用農(nóng)藥的過程中，操作不規(guī)范或者使用過量等，極易造成農(nóng)藥殘留，從而對(duì)人們的身體產(chǎn)生危害。食品中的農(nóng)藥殘留對(duì)人們的身體影響是極大的，而且這個(gè)問題已經(jīng)得到了更多國(guó)家人們的重視，每個(gè)國(guó)家都提出了相應(yīng)的解決措施，并且嚴(yán)格規(guī)范了農(nóng)藥的使用標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了農(nóng)藥的適用范圍。在這種情況下，我國(guó)也需要不斷提高食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，不斷提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)的精準(zhǔn)度。但是，由于國(guó)家監(jiān)管力度不夠，在農(nóng)藥的生產(chǎn)過程中，常常會(huì)出現(xiàn)非法生產(chǎn)農(nóng)藥的廠家，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不符合國(guó)家規(guī)定，這也對(duì)我國(guó)的農(nóng)藥管理體系造成了沖擊，使我國(guó)對(duì)農(nóng)藥的管理很難統(tǒng)一，對(duì)農(nóng)藥的銷售造成影響。在當(dāng)前的食品檢驗(yàn)中，農(nóng)藥殘留超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生，在全國(guó)各地也時(shí)常發(fā)生中毒事件。在食品中殘存農(nóng)藥，對(duì)人們的身體有著極大的危害，因此，需要加強(qiáng)監(jiān)督和管理，對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，對(duì)于有農(nóng)藥殘留的食品，要禁止其流入市場(chǎng)，有效解決食品中農(nóng)藥殘留的問題。目前，我國(guó)雖然加強(qiáng)了監(jiān)管，但是實(shí)際效果并不明顯，有非常多的措施并沒有應(yīng)用到實(shí)際中[1]。

2 食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

2.1 酶免疫分析法

在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)中，最常見的一種檢測(cè)技術(shù)是酶免疫分析法。這種檢測(cè)方法主要是利用了抗原和抗體結(jié)合的特異性，這種檢測(cè)技術(shù)與抗原、抗體檢測(cè)技術(shù)的不同點(diǎn)主要在于檢測(cè)對(duì)象是酶和輔酶。這種檢測(cè)技術(shù)與其他檢測(cè)技術(shù)相比優(yōu)勢(shì)較多，它的成本相對(duì)較低，檢測(cè)效率更高而且容量更大，不過，這種檢測(cè)技術(shù)在前期的成本比較多，高靈敏度的抗體的檢測(cè)難度會(huì)加大。所以，酶免疫分析法主要適用于特定結(jié)構(gòu)的單殘留物質(zhì)的檢測(cè)，這種技術(shù)對(duì)于未知?dú)埩粑飦碚f，檢測(cè)難度較大[2]。

2.2 流動(dòng)注射免疫法

流動(dòng)注射免疫法也是農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)中常見的一種方法。這種檢測(cè)技術(shù)主要是將抗體固定在可更換的一次性膜上?？偟脕碚f，流動(dòng)注射免疫法是一種操作起來更簡(jiǎn)單、靈敏度更高、檢測(cè)效率更強(qiáng)的一種檢測(cè)方式。流動(dòng)注射免疫法在對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，其主要是制備出有機(jī)磷抗體，通過對(duì)抗體的檢測(cè)從而得到結(jié)果。這種方式的檢測(cè)對(duì)象和檢測(cè)精確度到目前為止還不夠精準(zhǔn)，不過，我國(guó)主要利用流動(dòng)注射免疫法對(duì)食品進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)，對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行詳細(xì)的檢測(cè)分析。隨著我國(guó)檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，不斷加強(qiáng)對(duì)此檢測(cè)方法的研究，在未來的檢測(cè)中，此檢測(cè)方法將會(huì)得到更廣泛的應(yīng)用[3]。

2.3 酶抑制法

在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，酶抑制法主要是利用了酶的活性在有機(jī)磷或者是其他物質(zhì)的影響下會(huì)使它的活性受到抑制，從而檢測(cè)出農(nóng)藥的殘留狀況。采用酶抑制法，如果被檢測(cè)的食品中不含有有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，那么酶的活性則不會(huì)受到影響，如果檢測(cè)的食品中含有殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥，可以通過對(duì)酶活性以及吸光度等其他變量來進(jìn)行農(nóng)藥殘留分析。比如說，當(dāng)利用分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)農(nóng)藥有機(jī)磷殘留的狀況進(jìn)行分析，在實(shí)際的檢驗(yàn)過程中，還可以選用乙酞膽堿酶作為催化酶，利用其活性來對(duì)農(nóng)藥中的有機(jī)磷進(jìn)行檢測(cè)，并且通過吸光度的分析對(duì)其中的殘留程度進(jìn)行分析，更精準(zhǔn)的確保食品中農(nóng)藥的殘留狀況。這種方法對(duì)整體來說適用性較強(qiáng)，對(duì)于檢測(cè)樣品的要求低，且能夠在短時(shí)間內(nèi)獲得檢測(cè)結(jié)果，所以這種方法經(jīng)常應(yīng)用于快速檢測(cè)中，在生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用更廣泛。然而，有優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)必然有劣勢(shì)，這種檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確度相對(duì)較低，而且檢測(cè)后使用的藥品回收率也非常低，所以還需要不斷的發(fā)展和完善[4]。

3 結(jié)語(yǔ)

在對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，對(duì)技術(shù)有比較高的要求且需要非常復(fù)雜的檢測(cè)儀器，不同的檢測(cè)方式所達(dá)到的檢測(cè)效果也是不同的。因此，我國(guó)在今后需要不斷加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，不斷提高檢測(cè)水平，盡量避免農(nóng)藥在食品中的殘留，保證食品的安全性，有效避免對(duì)人們的身體造成危害，促進(jìn)社會(huì)的安全穩(wěn)定。