□ 孫肖悅 湖北大學(xué)知行學(xué)院

21世紀(jì)已經(jīng)進(jìn)入到經(jīng)濟(jì)全球化的時(shí)代，所以不論任何行業(yè)的發(fā)展都需要與時(shí)俱進(jìn)，食品行業(yè)也不例外，要跟上時(shí)代發(fā)展步伐。人們生活水平以及社會(huì)發(fā)展速度的提升與加快，對(duì)高質(zhì)量食品提出了越來(lái)越高的需求，但是因?yàn)橐恍┲圃焐虨榱斯?jié)約成本，牟取更多的經(jīng)濟(jì)效益，在食品生產(chǎn)中會(huì)使用劣質(zhì)原材料，對(duì)人們的生命健康產(chǎn)生了嚴(yán)重影響[1]。所以為了有效保障食品質(zhì)量安全，需要做好食品質(zhì)量檢測(cè)工作，通過(guò)應(yīng)用氣相色譜法高精度檢測(cè)食品，在揮發(fā)性物質(zhì)的檢測(cè)中該技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用。

1 氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用原理

氣相色譜法主要是將氣體作為流動(dòng)相的一種色譜技術(shù)，在固定相以及流動(dòng)相中，樣品組分能夠瞬間實(shí)現(xiàn)平衡，具有分離效率高、分析速度快等特征，在食品質(zhì)檢中得到了廣泛應(yīng)用，因?yàn)槠渚哂休^高的分析靈敏度，因此具有極為廣泛的應(yīng)用范圍。這是一種新的分離分析技術(shù)，尤其是在容易揮發(fā)的固體或者液體檢測(cè)中十分適用，在復(fù)雜混合物中的分離時(shí)間較短，成為一種應(yīng)用最為廣泛的色譜技術(shù)[2]。該技術(shù)通過(guò)對(duì)吸附性、極性以及沸點(diǎn)的不同利用從而實(shí)現(xiàn)分離混合物的目標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)固定相與流動(dòng)相之間的平衡，樣品需要反復(fù)吸附，從而分子量較大的組分能夠先流出色譜柱，再進(jìn)入檢測(cè)器并轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，放大并記錄下這些信號(hào)之后就能夠進(jìn)行計(jì)算與繪圖。

2 食品質(zhì)檢中氣相色譜法的應(yīng)用

2.1 污染物質(zhì)以及農(nóng)藥殘留檢測(cè)

水產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品中很容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的情況，現(xiàn)階段也引起了人們的高度關(guān)注。農(nóng)藥殘留中應(yīng)用氣相色譜法進(jìn)行檢測(cè)已經(jīng)取得了顯著效果，例如可以應(yīng)用GC/ECD色譜檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，可以應(yīng)用GC/NPD氣相色譜法檢測(cè)有機(jī)氯以及有機(jī)氮農(nóng)藥殘留，可以應(yīng)用GC/FPD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)硫農(nóng)藥殘留。當(dāng)前通過(guò)對(duì)GC/MS技術(shù)的應(yīng)用能夠?qū)ι习俜N農(nóng)藥殘留成分進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)，并準(zhǔn)確分析飲用水中的污染物質(zhì)。

2.2 多環(huán)芳烴與丙烯酰胺的含量檢測(cè)

GC/ECD氣相色譜能夠?qū)τ驼ㄊ称分械谋０泛窟M(jìn)行檢測(cè)，應(yīng)用GC/FID氣相色譜能夠?qū)ι嚼嫠岬忍砑觿┑暮窟M(jìn)行檢測(cè)[3]。并且煙熏食品中一般含有大量的多環(huán)芳烴，這是一類(lèi)十分關(guān)鍵的食品污染物及環(huán)境污染物，其中很多成分能夠致癌，但是因?yàn)檫@種食品口味獨(dú)特，受到了人們的喜愛(ài)。所以應(yīng)用氣相色譜法檢測(cè)煙熏食物中的多環(huán)芳烴含量具有極為重要的作用，當(dāng)前使用GC/MS色譜技術(shù)能夠?qū)Χ喾N多環(huán)芳烴進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)。

2.3 浸油溶劑殘留以及脂肪酸組成的檢測(cè)

食用植物油中具有較多的脂肪酸，使用GC/FID技術(shù)能夠有效檢測(cè)其中的芥酸含量。通常情況下會(huì)應(yīng)用6號(hào)溶劑作為植物油的萃取劑，長(zhǎng)期接觸該物質(zhì)會(huì)對(duì)人體的造血功能以及中樞神經(jīng)產(chǎn)生損耗，所以有效監(jiān)控成品植物油中存在的浸油溶劑殘留就至關(guān)重要，其能夠確保食物油的品質(zhì)與安全性。使用HS-GC技術(shù)能夠有效檢測(cè)并分離6號(hào)溶劑中的芳烴以及烷烴類(lèi)化合物[4]。除此之外，在生產(chǎn)塑料包裝袋過(guò)程中，為了增強(qiáng)其強(qiáng)度以及可塑性，會(huì)添加如鄰苯二甲酸酯等多種增塑劑，其對(duì)動(dòng)物以及人類(lèi)均會(huì)產(chǎn)生慢性毒性，因此應(yīng)用GC/FID技術(shù)能對(duì)五種鄰苯二甲酸酯進(jìn)行檢測(cè)。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品檢測(cè)中氣相色譜法具有十分廣泛的應(yīng)用范圍，能夠準(zhǔn)確分析并快速分離飲料、水產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品等食品中的有害物質(zhì)。隨著現(xiàn)階段技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步，通過(guò)結(jié)合其他檢測(cè)技術(shù)能夠充分發(fā)揮監(jiān)控與檢測(cè)作用，為檢測(cè)食品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)可靠的依據(jù)，最大程度上提高我國(guó)食品生產(chǎn)的安全性，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。