□ 陳晉芳 山西省輕工設(shè)計(jì)院有限公司

白酒在市場(chǎng)上的銷量巨大，飲用白酒的人口數(shù)量也非常龐大，因此白酒的質(zhì)量安全狀況與我國(guó)人民的生命健康安全息息相關(guān)。現(xiàn)階段我國(guó)的白酒質(zhì)量安全現(xiàn)狀堪憂，會(huì)給我國(guó)的酒市場(chǎng)帶來極大的利益損害，嚴(yán)重?cái)_亂經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的安全管理秩序。通過分析我國(guó)白酒質(zhì)量的安全現(xiàn)狀，探討出解決方案，改善我國(guó)的白酒質(zhì)量，促進(jìn)白酒行業(yè)的健康發(fā)展。

白酒在我國(guó)已經(jīng)有兩千多年的歷史，是我國(guó)獨(dú)有的一種酒類。雖然釀酒工藝在一代又一代的傳承著，但目前白酒行業(yè)的質(zhì)量安全問題層出不窮。白酒生產(chǎn)制造的質(zhì)量問題嚴(yán)重危害著國(guó)民的生命健康安全，輕則導(dǎo)致消費(fèi)者飲用后身體不適，重則造成飲用者死亡的情況。白酒質(zhì)量安全問題主要包括在白酒中過量添加添加劑；包裝容器質(zhì)量達(dá)不到食品標(biāo)準(zhǔn)，具有塑化劑或者重金屬等有毒物質(zhì)；假冒偽劣白酒等。

釀造原料的安全風(fēng)險(xiǎn)

原料對(duì)于白酒的釀造至關(guān)重要，直接決定著白酒的質(zhì)量口感。如果釀造原料本身就帶有安全風(fēng)險(xiǎn)，那么釀造出來的白酒也是具有質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的。

農(nóng)藥殘留

白酒的釀造原材料包括許多農(nóng)作物，比如小麥、高粱、大米等，這些谷類作物在種植的過程中難以避免地用到農(nóng)藥和其他化學(xué)物質(zhì)，其實(shí)適當(dāng)?shù)貒姙⑹遣痪哂邢麡O作用的，但是不規(guī)范不制約地進(jìn)行農(nóng)藥噴灑必定會(huì)造成農(nóng)作物農(nóng)藥污染。白酒制造企業(yè)許多時(shí)候難以完全避免釀造原料受到農(nóng)藥污染，有時(shí)是間接因素造成的，所以在工序上白酒生產(chǎn)者只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的檢測(cè)和排查，無法精細(xì)排除含有農(nóng)藥殘留的釀造原料。

真菌毒素污染

谷類農(nóng)作物作為白酒釀造的主要原料，其大量大范圍的存在著真菌毒素污染的潛在危險(xiǎn)。這些真菌毒素會(huì)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生很大傷害，人也深受其害。不同地區(qū)不同谷類作物中存在著不同的真菌毒素，谷類農(nóng)作物釀造成白酒后，真菌毒素仍然存在于白酒中，對(duì)人體產(chǎn)生不同的作用，導(dǎo)致人體不適，包括過敏、惡心嘔吐、頭暈頭痛等，甚至更加嚴(yán)重。

釀造過程代謝污染物的安全風(fēng)險(xiǎn)

在白酒釀造過程中會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有嚴(yán)重危害的污染物，一旦代謝副產(chǎn)物進(jìn)入到白酒成品內(nèi)部，會(huì)隨著白酒一起進(jìn)入消費(fèi)者體內(nèi)產(chǎn)生副作用，造成生命健康風(fēng)險(xiǎn)。

包裝、容器產(chǎn)生的外源污染風(fēng)險(xiǎn)

白酒在釀造完成之后必須經(jīng)過盛入容器、包裝出廠等后續(xù)工作。然而這最后的階段，嚴(yán)格來說已經(jīng)不屬于白酒的釀造生產(chǎn)工序，卻頻頻發(fā)生安全質(zhì)量問題。如包裝容器不合格，達(dá)不到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，有毒物質(zhì)會(huì)侵入白酒當(dāng)中導(dǎo)致飲用者中毒等。

假冒偽劣白酒

許多知名品牌的酒在市場(chǎng)上占據(jù)著較大的份額，其中的利潤(rùn)讓部分不法分子眼紅，所以假冒偽劣白酒在我國(guó)十分常見。這一類假冒偽劣白酒的包裝精致，高度模仿正品白酒，而且在生產(chǎn)地、生產(chǎn)批次等特殊防偽標(biāo)識(shí)上做手腳，讓廣大的白酒消費(fèi)者無法正確分辨真假酒。假酒的生產(chǎn)工藝和工序是完全達(dá)不到正品白酒的標(biāo)準(zhǔn)的，其生產(chǎn)工藝不合格，生產(chǎn)出來的白酒雖然只有在口感上略微差別，但是對(duì)身體的危害性是難以估計(jì)的。

白酒質(zhì)量問題解決措施

我國(guó)白酒行業(yè)存在著如此多的質(zhì)量安全問題，企業(yè)、社會(huì)和國(guó)家需要運(yùn)用一些措施和方案來解決這一狀況。這是每個(gè)企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)，是全社會(huì)應(yīng)該承擔(dān)起來的責(zé)任，是國(guó)家保障人民生命健康的歷史使命。

規(guī)范白酒企業(yè)生產(chǎn)

斬草要除根，想要遏制住白酒的質(zhì)量問題，首先要從白酒企業(yè)的生產(chǎn)抓起。白酒生產(chǎn)企業(yè)需要從生產(chǎn)工藝的第一步開始，從各個(gè)層面預(yù)防影響白酒質(zhì)量安全的因素，直到白酒封裝出廠也不能夠松懈。研究先進(jìn)的白酒質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，提高白酒的質(zhì)量排查效率。

國(guó)家加強(qiáng)監(jiān)管、加大扶持力度

相關(guān)政府部門應(yīng)建立起白酒質(zhì)量監(jiān)督管理體系，立法部門出臺(tái)管制白酒生產(chǎn)的相關(guān)法律、法規(guī)，讓白酒生產(chǎn)企業(yè)不敢懈怠，大面積大力度查處假冒偽劣白酒生產(chǎn)商，促進(jìn)白酒市場(chǎng)的健康穩(wěn)定。同時(shí)對(duì)一些中小型白酒企業(yè)加大扶持力度，改善其生產(chǎn)條件，增大補(bǔ)貼力度，讓這批企業(yè)成為我國(guó)白酒市場(chǎng)發(fā)展的新動(dòng)力。

社會(huì)做好輿論監(jiān)督

白酒相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)積極發(fā)揮其在資源整合、協(xié)調(diào)各方等方面的能力，集中開展技術(shù)研究和討論，積極與公眾進(jìn)行信息交流和溝通，督促各方承擔(dān)質(zhì)量安全責(zé)任，做好本職工作。提高社會(huì)各界對(duì)白酒質(zhì)量安全的關(guān)注度，讓白酒生產(chǎn)在陽光下進(jìn)行，加大媒體對(duì)白酒生產(chǎn)的曝光度，讓白酒生產(chǎn)全過程能夠受到人民群眾的監(jiān)督。

結(jié)語

即使我國(guó)白酒行業(yè)存在著諸多的質(zhì)量問題，白酒安全問題也引發(fā)過一些駭人聽聞的事件，但這些已經(jīng)過去，留下了沉思和改進(jìn)。上文對(duì)我國(guó)白酒質(zhì)量安全現(xiàn)狀進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析，提出了相應(yīng)的解決措施，希望能夠改善我國(guó)的白酒質(zhì)量安全狀況，讓人民群眾放心飲酒，保障大家的生命健康安全。