□ 董寒玉 甘孜州產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

在我國(guó)食品工業(yè)體系及食物供給體系建設(shè)及形成過(guò)程中，相關(guān)管理部門(mén)、監(jiān)督單位及政府都加強(qiáng)了食品質(zhì)量控制力度，包含食品衛(wèi)生及安全的有效控制，這使得我國(guó)食品衛(wèi)生的整體質(zhì)量有了快速提升，在有效保證人們生活質(zhì)量的基礎(chǔ)上讓食品衛(wèi)生質(zhì)量有了非常明顯的提升，同時(shí)對(duì)人們的生活及健康具有一定的奠定作用。目前，我國(guó)食品安全問(wèn)題及危害人們生命安全的事件屢見(jiàn)不鮮，危害程度及數(shù)量逐年提升。主要表面在以下幾點(diǎn)：食物原料中含有一定的重金屬及農(nóng)藥殘留，水產(chǎn)品、禽類(lèi)及畜類(lèi)含有抗生素殘余或激素殘余等相關(guān)危害性物質(zhì)，食品添加劑的使用超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)范圍，對(duì)非食品化學(xué)添加劑濫用，利用不合格原材料對(duì)食品進(jìn)行制造等，這都是近年來(lái)食品安全出現(xiàn)問(wèn)題的重要原因。

分析我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

微生物污染過(guò)于嚴(yán)重

致病性微生物是整個(gè)食品行業(yè)面臨的重要問(wèn)題，我國(guó)大多數(shù)食物中毒都是由致病性微生物所引起的，日常生活中，事物安全事件中經(jīng)常出現(xiàn)的致病性微生物有單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、沙氏門(mén)菌等，致病性微生物污染問(wèn)題是我國(guó)食品安全行業(yè)中愈演愈烈的食品安全問(wèn)題。

農(nóng)藥問(wèn)題及過(guò)度施肥問(wèn)題嚴(yán)重

我國(guó)為農(nóng)業(yè)大國(guó)，在進(jìn)行蔬菜、小麥、大米等各類(lèi)食物的種植時(shí)，一般會(huì)使用大量化肥及農(nóng)藥以促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng)，一般情況下，食品在種植初期就會(huì)被污染，很多農(nóng)作物種植戶為了將自身收益提升，就開(kāi)始使用大量的化肥及大量農(nóng)藥，超過(guò)了農(nóng)作物化肥及農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)，讓食物中出現(xiàn)了含量較高的硝酸鹽，對(duì)人體帶來(lái)非常大的危害，食用之后會(huì)提高癌癥發(fā)病率。

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員缺乏法律意識(shí)

目前，很多食品加工單位部分經(jīng)營(yíng)人員及管理人員都不具備較強(qiáng)的法律意識(shí)及安全意識(shí)，在食品加工過(guò)程中，未能利用法律知識(shí)對(duì)食品生產(chǎn)及加工程序進(jìn)行管理，使得大量假冒偽劣或是不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)當(dāng)中。

濫用食品添加劑

食品在加工過(guò)程中，很多加工廠家為了延長(zhǎng)食品保鮮時(shí)間，更好的開(kāi)拓市場(chǎng)，開(kāi)始對(duì)各類(lèi)添加劑進(jìn)行使用，以滿足人們對(duì)口味的需求，但是在使用食品添加劑的過(guò)程中，相關(guān)人員非常缺乏專業(yè)技能及知識(shí)，在使用各類(lèi)化學(xué)物質(zhì)及防腐劑時(shí)，沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，導(dǎo)致出現(xiàn)一定的食品安全隱患。

分析食品檢測(cè)發(fā)展趨勢(shì)

農(nóng)藥殘余檢測(cè)技術(shù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)大多數(shù)農(nóng)藥殘余都是用選擇性檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的檢測(cè)方法有電子俘獲檢測(cè)器（ECD）、熒光檢測(cè)器、氮磷檢測(cè)器（NPD）與火焰光度檢測(cè)器（FPD）等。

EDC一般是對(duì)有機(jī)氯、含鹵素及菊醞類(lèi)農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，具備較高的靈敏性。NPD主要對(duì)含磷元素、氮元素的有機(jī)磷及氨基甲酸脂類(lèi)農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)。FPD對(duì)有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)。熒光檢測(cè)器會(huì)使用在液相色譜儀的氮基甲酸醞類(lèi)農(nóng)藥的衍生化檢測(cè)中。近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)藥事業(yè)朝著高速發(fā)展方向穩(wěn)定發(fā)展，食品行業(yè)人員要充分認(rèn)識(shí)檢測(cè)驗(yàn)證技術(shù)。MSD是驗(yàn)證分析過(guò)程中使用頻率較高的技術(shù)，能夠在定量分析中使用，但是價(jià)格較高，對(duì)技術(shù)要求非常高。不同類(lèi)型的儀器或是一個(gè)具備不同極性的雙柱、雙檢測(cè)儀器在使用時(shí)，能夠在一次取樣過(guò)程中獲取兩種數(shù)據(jù)。色譜等相關(guān)儀器的分析技術(shù)對(duì)于儀器及技術(shù)的要求非常高，但能夠?qū)r(nóng)藥殘留進(jìn)行定性及定量性分析，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，能夠?qū)装俜N未知農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，具備非常高的靈敏性，能夠提供科學(xué)且公正的檢測(cè)數(shù)據(jù)，將其作為仲裁依據(jù)。作為實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)常用類(lèi)型，能夠快速與現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，加大監(jiān)督管理力度。

分析免疫學(xué)技術(shù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

免疫學(xué)技術(shù)是利用抗體與抗原反應(yīng)的技術(shù)，免疫技術(shù)能夠?qū)?xì)菌進(jìn)行直接檢測(cè)。免疫學(xué)技術(shù)的重要優(yōu)點(diǎn)就是能夠?qū)?xì)菌進(jìn)行直接選擇，不用對(duì)細(xì)菌進(jìn)行分離，能夠利用免疫原理對(duì)細(xì)菌進(jìn)行直接篩選。免疫方式具備多樣性，免疫法具備較高的精確性，被檢測(cè)食品在增菌之后，短時(shí)間之內(nèi)便能夠被檢測(cè)到，更為突出的一點(diǎn)是，抗體及抗原之間反應(yīng)的時(shí)間非常短。免疫技術(shù)在使用過(guò)程中，能夠?qū)κ称分械奈⒘考?xì)菌進(jìn)行快速采集，并對(duì)危害性進(jìn)行有效分析，對(duì)TDH陽(yáng)性副溶血性弧菌導(dǎo)致的食品中毒進(jìn)行全面預(yù)防。膠體金免疫層析法能夠?qū)κ澄镏泻械纳抽T(mén)氏菌進(jìn)行有效檢測(cè)，將抗體放置在其中，促進(jìn)免疫層析條的形成，對(duì)這類(lèi)細(xì)菌產(chǎn)生的危害進(jìn)行有效分析，為目前的食品安全檢測(cè)奠定了有力基礎(chǔ)。

結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展能夠保證食品安全水平的有效提升，除了檢測(cè)技術(shù)的有效發(fā)展之外，需要將市場(chǎng)監(jiān)督及管理制度進(jìn)行有效結(jié)合，確保食品安全。市場(chǎng)機(jī)制的不斷完善及檢測(cè)技術(shù)的不斷成熟，會(huì)讓未來(lái)食品安全水平得到快速提升，為人們身體健康提供保障，提升生活質(zhì)量。