□ 王 偉 霍新慧 崔春曉 湯陰縣產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心

隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平越來越高，幾十年前人們的追求只是不餓肚子，而在生活質(zhì)量大幅提高的今天，人們的需求已經(jīng)從吃飽轉(zhuǎn)變到了吃好、吃得健康。在當(dāng)代社會，人們對食品安全問題的關(guān)注度不斷提高，而頻繁發(fā)生的食品安全問題，使得整個社會對食品安全問題的關(guān)注度不斷提高。加強對食品安全的監(jiān)管和控制，是提高人們生活質(zhì)量、對人民健康負責(zé)的重要措施。通過儀器分析法進行食品檢測，具有快捷、精準的特征，極大的提升了食品檢測的質(zhì)量和效率。在食品安全問題頻頻發(fā)生的社會背景下，食品安全檢測越來越重要，具有檢測精準、快捷的儀器分析法成為了食品安全檢測的最主要方法。

儀器分析法的概念

在過去科技不發(fā)達的時代，對食品健康安全問題的檢測都是通過物理檢測和化學(xué)檢測等方式，但隨著食品制作工序越來越復(fù)雜、食品添加成分越來越多，這些檢測方法也變得越來越繁瑣，并且檢測結(jié)果也無法得到保障，以至于產(chǎn)生的食品安全問題越來越多。而隨著時代的發(fā)展，儀器分析法的廣泛使用，使得食品安全問題得到控制，食品安全檢測越來越精準、便捷。儀器分析法依靠以往的物理方法和化學(xué)方法為基礎(chǔ)，并加入新科技的手段，可以對食品中的電、光、色、氣、液等方面進行檢測分析。與傳統(tǒng)的物理、化學(xué)檢測方法相比，儀器分析法的精確度、便捷度更高，極大的提高了食品安全檢測的效率和質(zhì)量。

儀器分析法在食品檢測中的實際應(yīng)用

電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法分為電解分析法、電導(dǎo)分析法、電勢溶出法、伏安法與極譜法。電化學(xué)分析法作為儀器分析法中最重要的一種分析方式，廣泛應(yīng)用于食品的生產(chǎn)、檢測中。在檢測食品中氰化物含量時，一般會采用電化學(xué)分析法中的極譜法，極譜法分析中會顯示明顯的極譜波波峰，便于觀察。而對食品中的微量金屬、混合元素進行檢測時通常會選用電勢溶出法進行分析檢測，以達到最佳的效果。但因大多數(shù)電極產(chǎn)品僅適用于低價離子，以至于電化學(xué)分析法在實際應(yīng)用中，具有局限性，并且電化學(xué)分析法對外界檢測試驗條件的要求較高，如果檢測試驗條件無法滿足電化學(xué)分析法的要求，就會導(dǎo)致檢驗結(jié)果產(chǎn)生差異，失去準確性與穩(wěn)定性。

光譜分析法

光譜分析法也是食品安全檢測中常用的一種分析方法，一般被檢測的物質(zhì)都具有基態(tài)電子，當(dāng)其受到電磁波照射的時候，物質(zhì)中的電子就會對電磁波進行吸收，成為激發(fā)狀態(tài)，在這種情況下，物質(zhì)中的電子就以不同的形式，產(chǎn)生能量散發(fā)，光譜分析法利用這個特點，實現(xiàn)對食品的準確檢測分析。食品中的金屬、混合元素對人身體的健康具有十分重要的影響，利用光譜分析法，可以直觀、便捷的判斷出食品中金屬、混合元素的含量，并且光譜分析法可將食品中蛋白質(zhì)含量、水分含量、防腐劑含量精確的檢測出來。

光譜分析法包括紫外分光光度法、原子吸收分光光度法、熒光分光光度法和紅外光譜分析法，其中紫外和紅外兩種分析法較為常用。紅外光譜分析法出現(xiàn)于1970年，并迅速發(fā)展普及，紅外光譜分析法可直接對食品的不同成分進行精確的檢驗，省去了稱重、定容、分離等物理和化學(xué)過程，這種檢測方式多應(yīng)用于對糧食蛋白質(zhì)、脂肪、水分含量的檢測。

色譜分析法

色譜分析法的原理是將食品中混合的物質(zhì)，根據(jù)相對運動原理，根據(jù)其獨特的屬性進行分離檢測。色譜分析法與其他電化學(xué)分析法相比具有較高的選擇性和靈敏性，也是當(dāng)前食品檢測中常用的一種高質(zhì)量的分析方法。常用的色譜分析法分為氣相色譜分析法和液相色譜分析法。

氣相色譜分析法是色譜分析法中最常用的一種，相對于其他色譜分析法，氣象色譜分析法具有突出的快速性，在快速分析有機物時，使用氣相色譜法可以滿足檢測需要。農(nóng)藥對農(nóng)作物的生長是有利的，但卻對人的身體是具有危害的，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測是非常重要的一個環(huán)節(jié)，在農(nóng)藥殘留檢測中，使用氣相色譜分析法可以快速、準確的得到檢測結(jié)果，同時在酒水類食品的檢測中，氣相色譜分析法同樣適用。

液相色譜分析法是色譜分析法中的一種，液相色譜分析法在檢測中會顯示色譜柱圖，反復(fù)性、不易被破壞性、易回收性都是液相色譜法的特點，液相色譜分析法常用于檢測食品中的防腐劑、甜味劑、食用色素等，并且液相色譜分析法適用于檢測高沸點的化合物，所以液相色譜分析法也叫做高壓液相色譜分析法。

質(zhì)譜分析法

質(zhì)譜分析法是以色譜分析法為基礎(chǔ)，經(jīng)過長時間完善、改進發(fā)展而來的，其不僅可對農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留進行檢測，還可應(yīng)用于鑒定物質(zhì)結(jié)構(gòu)、藥物和食品檢測等方面。質(zhì)譜分析法具有對樣本需求低、分離速度快、準確率高與靈敏性高的特點。但質(zhì)譜分析法也存在弊端，質(zhì)譜分析法所需的檢測儀器種類非常多，在檢測時，需要根據(jù)檢測目標，使用不同的檢測儀器，發(fā)揮質(zhì)譜分析法的準確性和高效性。

結(jié)語

總而言之，隨著當(dāng)代食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，儀器分析法在食品安全檢測中的地位已經(jīng)無可替代，儀器分析法為食品檢測節(jié)省了勞動力和時間，在保證準確性和高效性的前提下不斷發(fā)展，儀器分析法使食品檢測越來越便捷，越來越智能化，隨著時代的進步和科技的發(fā)展，儀器分析法會向更加便利、更加科學(xué)的方向發(fā)展。