□ 程 慧 景德鎮(zhèn)市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

我國(guó)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)越來越頻繁、多樣，最開始對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)僅有化學(xué)檢驗(yàn)法、生物勘測(cè)法和對(duì)比色差法，檢驗(yàn)方式單一、標(biāo)準(zhǔn)化乃至靈敏度也相對(duì)不高。然而自從20世紀(jì)研發(fā)出了氣相色譜法之后，農(nóng)藥和藥物殘留的檢測(cè)水準(zhǔn)得以大幅度提升。之后高效液氣相色譜法被廣泛應(yīng)用，氣相色譜法的應(yīng)用雖然定量準(zhǔn)確、敏捷性高，但是有利必有弊，所需的設(shè)備昂貴，并且需要專業(yè)人員操作，并且分析的時(shí)間過長(zhǎng)，而不利于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥應(yīng)用后留在動(dòng)植物、食品（種植品）和環(huán)境中的少量農(nóng)藥、有害產(chǎn)物、侵害物和腐蝕物的總體名稱。隨著人們對(duì)環(huán)境保護(hù)的認(rèn)識(shí)日漸提升，由農(nóng)藥引發(fā)的飲食不良現(xiàn)象也越來越受到人們的關(guān)注，為了保證消費(fèi)群體的安全和健康，應(yīng)提高種植產(chǎn)品的質(zhì)量安全和競(jìng)爭(zhēng)水平。

農(nóng)藥殘留的危害

近年來，全國(guó)因食用留存有農(nóng)藥的蔬菜水果中毒身亡的事件屢屢發(fā)生。據(jù)相關(guān)政府部門統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年因留存農(nóng)藥中毒的約10萬人，江西省曾在萍鄉(xiāng)、廣昌、吉州與龍南等地開展專項(xiàng)檢查，送檢農(nóng)藥16個(gè)，抽查樣品307個(gè)，共檢出4種蔬菜種植中所應(yīng)用的高毒農(nóng)藥。調(diào)查研究統(tǒng)計(jì)，蔬菜中留存的農(nóng)藥會(huì)在人的身體里長(zhǎng)期儲(chǔ)存、停留，引起隱性病情，給人體生命安全構(gòu)成極大的威脅，以至引發(fā)許多其他潛在病種，大體風(fēng)險(xiǎn)可分為4類。

（1）導(dǎo)致腸胃疾病，由于腸胃消化體系的血管精細(xì)且虛弱，而更加容易存留有害物質(zhì)，留存的農(nóng)藥會(huì)因此更容易積累在其中，誘發(fā)上吐下瀉及胃脹等狀況。

（2）增加肝臟承受力，留存農(nóng)藥進(jìn)入人體后，肝臟就會(huì)不停歇的工作來分解這些有害物質(zhì)，長(zhǎng)期的超額工作會(huì)導(dǎo)致肝囊腫、肝癌等疾病發(fā)生。

（3）降低身體抵抗能力，長(zhǎng)時(shí)間食用帶有留存農(nóng)藥的蔬菜后，農(nóng)藥被肉體吸入后，直接會(huì)對(duì)神經(jīng)細(xì)胞構(gòu)成損傷，引發(fā)身體的抵抗力下降，從而出現(xiàn)間接性頭疼感冒、頭暈、冒汗和記憶力下降等病癥。

（4）可能誘發(fā)癌癥，留存農(nóng)藥中大部分是有毒物質(zhì)，如甲醛、氯化苯等，一定程度可導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生癌變。

農(nóng)藥留存快速檢測(cè)技術(shù)方法應(yīng)用

傳統(tǒng)的農(nóng)藥留存分析檢測(cè)技術(shù)不僅老套而且造價(jià)高、時(shí)間較長(zhǎng)，這就增大了食品安全監(jiān)管部門無論是食品生產(chǎn)前、生產(chǎn)中、還是生產(chǎn)后的工作量。隨著科學(xué)技術(shù)的快速提升，也衍生出大量的農(nóng)藥留存的勘測(cè)技術(shù)，比較常見的有化學(xué)快速測(cè)試法、免疫力討論法、酶抑治療法和活性物體勘測(cè)法等。

化學(xué)快速測(cè)試法

這種檢測(cè)方式用到的化學(xué)反應(yīng)主要是氧化還原反應(yīng)，利用水解產(chǎn)物與檢測(cè)液互相滲透的作用，使其顏色漸變之后針對(duì)有害農(nóng)藥進(jìn)行快速檢驗(yàn)，但其具有局限性，并且靈敏度略低，同時(shí)容易受到還原物質(zhì)的干擾。

氣相色譜法

氣相色譜法是經(jīng)常運(yùn)用的檢測(cè)方法，其具有良好的分割體系，能夠處理由于環(huán)境樣本不同而產(chǎn)生的組合分割問題，可得出呈現(xiàn)非常精準(zhǔn)的檢測(cè)數(shù)據(jù)。當(dāng)前，氣相色譜儀是我國(guó)實(shí)驗(yàn)室最重要的器材，氣相色譜法也是了農(nóng)藥殘留的主要檢測(cè)方式，該檢測(cè)方法能夠快速檢測(cè)分析，靈活性極強(qiáng)，與農(nóng)藥殘留檢測(cè)相關(guān)規(guī)定完全符合，所以此項(xiàng)方法應(yīng)用廣泛，與此同時(shí)，此項(xiàng)檢測(cè)方式可以和其他方式共同使用。

活性物體勘測(cè)法

主要是對(duì)農(nóng)藥的敏感反應(yīng)運(yùn)用活性物體來進(jìn)行檢測(cè)，例如讓倉鼠吃事先準(zhǔn)備好的樣品，通過觀察死亡數(shù)量來判定農(nóng)藥殘留的數(shù)量。雖然該方法簡(jiǎn)單易操作、但其精準(zhǔn)性較低，運(yùn)用區(qū)域較小，具有限制性。

酶抑制法

此方法是研究最成熟、應(yīng)用最廣泛的農(nóng)藥留存快速檢測(cè)技術(shù)，此種方法操作起來比較易操作，相對(duì)來說成本也低根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酶的特殊反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)。

分光光度法

相對(duì)來說此種方式應(yīng)用起來比較簡(jiǎn)單易操作，靈活性也較高，然而卻無法進(jìn)行有效的普及應(yīng)用，主要是因?yàn)樵诳辈鞕z測(cè)時(shí)需要用到的工具非常多，不具備抗擾能力。即使對(duì)此方式步驟進(jìn)行縮減，但也很難避免對(duì)檢測(cè)造成影響。

食品中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的作用

（1）進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)種植農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)，使其質(zhì)量得到可靠保證，是對(duì)國(guó)家和生命負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，為人民群眾提供健康、綠色、安全和放心的種植產(chǎn)品，是一個(gè)國(guó)家和社會(huì)進(jìn)步的重要體現(xiàn)，也是必然結(jié)果。按照我國(guó)關(guān)于種植產(chǎn)品的各類法律條文規(guī)定，各地要加強(qiáng)建設(shè)種植產(chǎn)品的安全質(zhì)量體系，以便提高各類種植產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而保障消費(fèi)者滿意度和安全，維護(hù)國(guó)家安定。

（2）進(jìn)一步加強(qiáng)種植產(chǎn)品品質(zhì)安全檢查，健全種植產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)入規(guī)則，充分利用現(xiàn)有的安全檢測(cè)技術(shù)，強(qiáng)化企業(yè)自行檢查、他人檢查、專業(yè)機(jī)構(gòu)檢查等，在抽查時(shí)做到不慌不忙不怕。同時(shí)，要與相關(guān)單位配合好，加強(qiáng)溝通，大力加強(qiáng)種植產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，予以銷售的檢測(cè)食品必須檢驗(yàn)達(dá)標(biāo)，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到銷售整個(gè)過程的質(zhì)量跟蹤檢查，確保種植產(chǎn)品質(zhì)量安全。

結(jié)語

人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)日漸提高，社會(huì)和政府對(duì)農(nóng)藥留存檢驗(yàn)越來越重視。我國(guó)自加入世界貿(mào)易組織后，對(duì)農(nóng)藥、獸藥和食品添加劑等的檢測(cè)也隨之增多，檢測(cè)方法也在不斷創(chuàng)新，逐漸向更加簡(jiǎn)便、快捷、靈敏度更高的方向發(fā)展。我國(guó)應(yīng)大力快速開發(fā)與推廣更高效快速的有害物質(zhì)檢查方法，滿足我國(guó)的食品安全檢查需要，以保障國(guó)民的生命安全。