□ 郭 勝 維維食品飲料股份有限公司

乳制品是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中的重要組成部分，所以，乳制品安全對人們的健康以及安全將會產(chǎn)生直接影響?；诖?，需要在乳制品加工過程中加強(qiáng)質(zhì)量工作，通過質(zhì)量工作的展開，能夠?qū)⒏鳝h(huán)節(jié)加工工作進(jìn)行有效控制，同時保證各環(huán)節(jié)工作質(zhì)量過關(guān)，這樣才能保證乳制品質(zhì)量。但是，從目前乳制品加工質(zhì)量控制過程中不難看出，在其中仍然存在許多問題。此類問題需要盡快解決，從而為人們的健康提供保障。所以，本文將針對乳制品加工過程中質(zhì)量控制的方法等內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)闡述。

1 乳制品加工過程中質(zhì)量控制的重要作用

在乳制品加工過程中，通過對質(zhì)量的控制，可以及時發(fā)現(xiàn)在加工過程中存在質(zhì)量問題或者不足。針對問題給出有效解決措施，避免問題影響范圍進(jìn)一步擴(kuò)大[1]。如果在乳制品加工過程中，沒有展開相應(yīng)的質(zhì)量控制工作，那么在其中存在的質(zhì)量問題，或者存在質(zhì)量問題的乳制品無法被及時發(fā)現(xiàn)，一旦經(jīng)過銷售流入消費者手中食用，那么很有可能會對消費者的健康造成影響，也會對生產(chǎn)廠家，以及相應(yīng)企業(yè)的發(fā)展、形象產(chǎn)生影響。因此，通過質(zhì)量控制工作將問題扼殺在搖籃當(dāng)中，不僅可以創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)效益與社會效益，同時也可以為人們的健康提供保障。

2 乳制品加工過程中的質(zhì)量問題

2.1 原料乳問題

乳制品在加工過程中產(chǎn)生質(zhì)量原因的一個主要問題是原料乳質(zhì)量問題，原料乳質(zhì)量在很大程度上對乳制品產(chǎn)品質(zhì)量會產(chǎn)生直接影響[2]。沒有污染的、健康的原料乳是乳制品的前提保障。影響原料乳質(zhì)量因素有許多，比如，乳牛生活環(huán)境、乳牛自身身體情況等。除此之外，擠奶器具等也將會對原料乳質(zhì)量產(chǎn)生影響，擠奶器具容易受到微生物或者雜菌的影響，從而對原料乳質(zhì)量產(chǎn)生影響，進(jìn)而對整個乳制品的質(zhì)量與安全造成威脅。

2.2 設(shè)備問題

在乳制品加工過程中，會使用相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，設(shè)備設(shè)施的清潔性等將會對乳制品質(zhì)量產(chǎn)生影響。比如，在對設(shè)備進(jìn)行消毒時，沒有嚴(yán)格按照相應(yīng)的消毒流程展開。這一問題的產(chǎn)生，將會造成設(shè)備設(shè)施消毒不到位，導(dǎo)致在設(shè)備當(dāng)中存在細(xì)菌等[3]。將其應(yīng)用在乳制品加工過程中，不僅會對乳制品口感產(chǎn)生影響，而且在乳制品產(chǎn)品當(dāng)中將會滋生微生物或者出現(xiàn)褐變物。基于此，為使乳制品質(zhì)量得到保障，需要及時做好設(shè)備設(shè)施消毒工作，同時要保證在消毒時，能夠嚴(yán)格按照相應(yīng)的消毒流程展開。

3 乳制品加工過程中質(zhì)量控制的方法

3.1 加強(qiáng)原料乳質(zhì)量控制

如果想要使乳制品質(zhì)量得到保障，那么需要從源頭進(jìn)行質(zhì)量控制。也就是說對整個原料乳的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行有效控制，在原料乳的收購過程中，要對原料乳的大環(huán)境展開分析與研究工作，同時還需要對原料乳進(jìn)行及時檢測，通過檢測可以明確原料乳的營養(yǎng)物質(zhì)是否符合相關(guān)規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)。如果原料乳不符合規(guī)定，那么將禁止收購[4]。原料乳收購?fù)戤吅螅皶r清除其中的雜質(zhì)，首先可以展開初篩工作，與此同時，針對許多生物細(xì)胞以及微小雜質(zhì)需要做好相應(yīng)處理工作，針對此類物質(zhì)的處理，可以采取凈乳離心機(jī)方式進(jìn)行凈化。原料乳在經(jīng)過加工之后，需要及時展開相應(yīng)的加工工作，如果無法立即進(jìn)行加工，那么需要將其儲存，儲存溫度需要符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，通常情況下需要在4 ℃以下。在原料乳的儲存過程中，需要工作人員定時攪拌原料乳，在最大程度上避免脂肪上浮結(jié)塊問題的產(chǎn)生。

3.2 加強(qiáng)設(shè)備清洗

由于生產(chǎn)設(shè)備是影響乳制品質(zhì)量的一個重要因素，因此，為保證乳制品質(zhì)量需要及時做好消毒工作以及清洗工作。在對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗時，需要將清洗液的濃度控制在有效范圍內(nèi)，因為，清洗液的濃度不同對設(shè)備清洗的影響也存在不同?；诖?，需要根據(jù)設(shè)備實際情況，選擇最為適合的清洗液濃度。如果使用堿液對設(shè)備進(jìn)行清洗，那么需要根據(jù)設(shè)備對濃度進(jìn)行合理調(diào)配，如果使用酸液對設(shè)備進(jìn)行清洗，那么需要盡量選擇酸度較低的清洗液。與此同時，在展開設(shè)備清洗工作時，需要對清洗液流量與速度進(jìn)行控制，因為流量與速度也會對設(shè)備的清洗質(zhì)量產(chǎn)生影響。一旦在清洗過程中，清洗液流量過大，那么設(shè)備將會承受較大壓力，容易造成設(shè)備的損壞[5]。如果在清洗過程中，清洗液流量較小，那么設(shè)備將無法清洗干凈，達(dá)不到應(yīng)用的清洗效果。除此之外，針對設(shè)備的清洗時間需要進(jìn)行有效把控，因為清洗時間會對設(shè)備的清洗效果與質(zhì)量差生直接影響。在設(shè)備清洗過程中，如果清洗時間較長，那么將會造成設(shè)備的損壞，清洗時間較短那么達(dá)不到清洗效果。設(shè)備在使用過程中，還需要加強(qiáng)監(jiān)督與管理，保證設(shè)備能夠安全穩(wěn)定運行，充分發(fā)揮自身最大價值與作用，為乳制品加工生產(chǎn)工作提供便利。在最大程度上避免設(shè)備原因，造成乳制品質(zhì)量問題。

3.3 強(qiáng)化包裝管理

乳制品包裝也同樣會對乳制品質(zhì)量產(chǎn)生影響，因此，在對乳制品進(jìn)行包裝過程中，需要對包裝的類別進(jìn)行有效控制。保證不同類別的包裝能夠應(yīng)用在適當(dāng)?shù)娜橹破樊?dāng)中，才能使乳制品質(zhì)量得到保障。通常情況下，針對乳制品的包裝，會有相應(yīng)的包裝體系。比如，高檔包裝，高檔包裝包含塑杯、利樂包包裝以及ESL包裝等。物有所值包裝，物有所值包裝包含利樂枕包裝以及無菌塑料袋包裝[6]。大眾化包裝，大眾化包裝包括塑料袋包裝、瓷瓶包裝等。在實際包裝過程中，并不是越高檔的包裝越好，而是需要結(jié)合乳制品實際情況，選擇最為適用的包裝。

3.4 加強(qiáng)加工工藝質(zhì)量控制

將乳制品加工工藝作為切入點，是保證乳制品質(zhì)量的重要方式。針對整個乳制品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵部分以及關(guān)鍵點進(jìn)行有效控制，然后通過與指導(dǎo)性文件的有機(jī)結(jié)合，保證各個生產(chǎn)加工工作的順利展開。生產(chǎn)設(shè)備是乳制品加工的關(guān)鍵與重點，因此，需要為生產(chǎn)設(shè)備創(chuàng)造良好環(huán)境，這樣可以使得生產(chǎn)設(shè)備能夠在良好的環(huán)境當(dāng)中運作，保證乳制品加工質(zhì)量與加工安全。針對生產(chǎn)設(shè)備的運作環(huán)境，需要及時做好監(jiān)督與管理工作。與此同時，在生產(chǎn)加工過程中，需要嚴(yán)格按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定展開，這樣才能在最大程度上避免因為操作流程不當(dāng)，帶來嚴(yán)重的質(zhì)量問題[7]。針對每一道工序的參數(shù)以及特性等進(jìn)行明確，同時在生產(chǎn)加工過程中，需要根據(jù)工藝特性與工藝參數(shù)，展開相應(yīng)的對比與監(jiān)控工作。在實際監(jiān)控過程中可以采取不同監(jiān)控方式，比如儀表監(jiān)控方式以及監(jiān)測點監(jiān)控方式等。通過對加工工藝的質(zhì)量控制工作，可以使乳制品質(zhì)量得到保障。

4 結(jié)語

乳制品加工過程中的質(zhì)量問題，是乳制品生產(chǎn)中的重點問題與關(guān)鍵問題。因為，需要相關(guān)工作人員肩負(fù)起自身責(zé)任，針對加工過程中的質(zhì)量問題需要及時做好分析與研究工作，從而針對其中存在的質(zhì)量問題，以及相應(yīng)的影響因素，給出有效解決措施，從而為我國乳制品行業(yè)的更好發(fā)展提供保障。