□ 范海芳 杭州丘比食品有限公司

食品安全文化是一個公司所有員工共同的倫理道德、價值觀和行為，一個有力的食品安全文化來自于企業(yè)全員對每日生產(chǎn)安全食品重要性的理解，并將致力于保護產(chǎn)品安全付諸于日常行動中。企業(yè)要從以3個方面建立自己的食品安全文化：最高管理者的承諾和不斷完善承諾，建立一個適合自己公司的食品安全和質(zhì)量管理體系，食品安全的防護。

俗話說：“民以食為天”，食以安為先”，近年來發(fā)生的一系列食品安全事件無不令人擔驚受怕，食品安全問題已成為全國消費者關(guān)注的焦點，針對這些涉及民生的現(xiàn)實問題，2015年我國出臺了《中華人民共和國食品安全法》，2017年，黨的十九大報告明確提出要實施食品安全戰(zhàn)略。

食品安全和質(zhì)量涉及眾多環(huán)節(jié)和因素，從原材料的選擇、儲存、加工到運輸?shù)鹊?每個環(huán)節(jié)都存在各種人為或自然因素會對食品安全和質(zhì)量造成影響，同時食品安全也貫穿于每日生產(chǎn)中，從原料的選擇、投入生產(chǎn)再到產(chǎn)品的輸出，每一環(huán)節(jié)都有食品安全要求。而食品安全的不斷提升，要求每一位食品企業(yè)員工按照食品安全的要求統(tǒng)一思想、統(tǒng)一理念。統(tǒng)一價值并統(tǒng)一行為，食品安全文化應(yīng)運而生。食品安全文化是一個公司所有員工共同的倫理道德、價值觀和行為，一個有力的食品安全文化來自于企業(yè)全員對每日生產(chǎn)安全食品重要性的理解，并將致力于保護產(chǎn)品安全付諸于日常行動中。食品企業(yè)怎樣塑造強有力的食品安全文化呢？

最高管理者的承諾和不斷完善承諾

最高管理者應(yīng)制定成文的政策戰(zhàn)略、質(zhì)量安全方針。制定和維護一個清晰的計劃來開發(fā)和不斷改進食品安全和質(zhì)量文化。制定各層級的食品安全質(zhì)量目標，并建立一個良好的監(jiān)督機制。最高管理層應(yīng)當至少每年進行一次管理評審。員工應(yīng)該知道必須要向指定的經(jīng)理報告任何不安全或者不合格的產(chǎn)品或原材料。公司應(yīng)制定一個良好的、保密的報告制度。公司管理層應(yīng)提供足夠的用于食品安全和質(zhì)量的人力物力資源。公司最高管理層應(yīng)當建立機制，確保及時了解國家法律法規(guī)的更新、行業(yè)內(nèi)最新科學技術(shù)的發(fā)展、原材料真?zhèn)伪鎰e的新風險等等。公司應(yīng)建立明確的組織結(jié)構(gòu)和溝通機制，明確劃分確保食品安全、合法性等各項活動的管理責任，確保全體員工都明確自己的責任。

建立一個適合自己公司的食品安全和質(zhì)量管理體系

人員的管理

首先，對公司人員的要求，其實大致差不多：需要有健康證才能進行食品加工工作，上崗前應(yīng)該得到公司的各項培訓，充分了解食品安全的要求。進入車間要著裝干凈、整潔，完全包裹頭發(fā)，不得佩戴首飾等等，在此，管理人員就需要充分考慮工作服的樣式，除了要做到防護的要求之外，不能有口袋、扣子等，防止身上的物品意外混入產(chǎn)品，同時，要設(shè)計足夠安全的地方擺放員工的私人物品，要設(shè)計足夠的洗手消毒設(shè)施，冬天洗手要有熱水，這樣，員工才能樂于按要求去執(zhí)行。如果員工手部受傷，需要使用創(chuàng)可貼，最好是公司統(tǒng)一購買適當顏色的含金屬探測條的品種，公司做好數(shù)量管理。

建立標準化體系

說到員工培訓，大家都有在做，但是說到培訓效果，就天差地別了。筆者的經(jīng)驗就是針對各項培訓、各崗位操作步驟，都制定出一個符合食品安全標準的培訓資料，這個文件可以是文字形式，但最好附有照片、視頻等，方便理解。利用標準化的培訓資料對相關(guān)人員進行培訓，考核合格之后，方能上崗。這樣的培訓形式，不同的培訓老師教出來的學生都是一樣的，他們的操作都能滿足食品安全需要，都是標準的操作。

分色管理和定位管理

顏色是帶有普適性的，無論說什么語言的人，顏色對每個人都是一樣的。如果規(guī)定在生產(chǎn)環(huán)境中使用分色管理，并與員工溝通，每個人都很容易理解，并容易執(zhí)行到位。分色管理可以幫助員工安全、有效的處置廢棄物，減少浪費。

分色管理的要點：使用有限的顏色，越多的顏色越容易混淆，效率就會降低。盡量選擇與產(chǎn)品不同的顏色，確保不會產(chǎn)生異物混入。

定位管理可以讓員工有基本概念，即所有的工器具應(yīng)當放在適當?shù)?、方便使用的位置，能夠幫助員工快速準確確定使用何種工器具符合要求。定位管理還能減少工器具的丟失，減少尋找工器具的時間。

定位管理的要點：要知道是什么工具的擺放點，要有數(shù)量的標識，簡單易懂。

食品安全的防護

當今社會，僅僅做好自身的食品安全，可能還不夠，還需要關(guān)注食品安全防護工作，這項工作同樣也是需要全員參與的。

每個公司都有一個食品防護程序，各環(huán)節(jié)都制定了防護的手段和措施，這些措施，是否每位員工都了解？例如，一個普通員工發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)現(xiàn)場有陌生人，沒有本公司人員的陪同，一個人形跡可疑，那這個員工應(yīng)該怎么辦？再例如，有競爭對手的人想進本公司，在門衛(wèi)處沒有任何阻攔，隨意就進到生產(chǎn)核心區(qū)域，應(yīng)該怎么辦？

對于食品安全問題，一個人的關(guān)注是管理，全員的關(guān)注則是文化！文化是一種軟實力，是內(nèi)在的、是自發(fā)的、是深入骨髓的，屬于社會科學的范疇。要建立食品安全文化，不僅企業(yè)全員要按照食品安全體系的要求去“做”，而且還要從內(nèi)心認為有必要這么做，真正做到“思行合一”，這也是一種社會責任的表現(xiàn)。如果員工都是抱著“我生產(chǎn)出來的產(chǎn)品是給我的孩子吃的”這樣的信念，一定能夠維護食品安全。當對自己的產(chǎn)品抱有自信心和自豪感時，就標志著每位員工的思想和行為與企業(yè)食品安全文化深度融合，食品安全文化將走向成熟，也將會一代一代傳承下去。