郭吉利，李文帥

（1.安陽市畜禽改良站，河南 安陽 455000；2.山東漢世偉食品有限公司，山東 東營 257000）

隨著消費者對肉類需求的增加，食品安全意識的提高，對豬肉質(zhì)量和生豬生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)的要求也越來越高。生豬飼料中霉菌毒素的滋生，可以導(dǎo)致生豬胃腸消化吸收功能下降，食欲減退，飼料利用率和生豬免疫力大幅度下降，生產(chǎn)性能降低，甚至生豬出現(xiàn)死亡狀況，嚴(yán)重影響了養(yǎng)豬業(yè)的經(jīng)濟效益。此外，霉菌毒素被生豬機體吸收并留在肉制品中進入市場，造成食品安全問題，影響消費者的健康。

1 霉菌及霉菌毒素

霉菌為絲狀真菌，屬于多細(xì)胞微生物，其形狀和結(jié)構(gòu)比細(xì)菌更為復(fù)雜，其對生長條件的適應(yīng)能力極強，惡劣的環(huán)境下不影響霉菌的繁殖力。霉菌可以產(chǎn)生各種霉菌毒素，不同的霉菌也可以產(chǎn)生同一種霉菌毒素，繁殖力旺盛，危害極大。部分霉菌是有益的，可以應(yīng)用于制作醬料，制作酶生物制劑或用在釀酒與飲料中，使用頻繁。但是，有些霉菌會對生豬的健康產(chǎn)生有害作用。豬養(yǎng)殖中的霉菌毒素主要是指由谷物或被霉菌污染的飼料產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。霉菌毒素進入豬體內(nèi)，引起急性或慢性霉菌毒素中毒，損害豬的各種器官和組織，降低生豬的胃腸消化與吸收的功能，引起呼吸道疾病，降低母豬的繁殖性能，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)疾病以及降低生豬的免疫力。

2 霉菌毒素對生豬健康的影響

生豬主要是通過進食發(fā)霉的飼料從而感染霉菌毒素，霉菌毒素對生豬的健康生產(chǎn)造成不利影響，直接影響生豬的消化系統(tǒng)，降低飼料的消化利用率。霉菌毒素被腸道吸收后會引發(fā)一系列中毒癥狀。

2.1 對母豬的繁殖性能的影響

霉菌毒素對母豬的繁殖性能會產(chǎn)生不利影響。養(yǎng)豬場中的生豬對玉米赤霉烯酮十分敏感，玉米赤霉烯酮會使生豬的激素分泌紊亂，會減少母豬體內(nèi)黃酮類激素的分泌量，進而影響母豬子宮與卵巢的正常結(jié)構(gòu)與功能，將會加大母豬的難產(chǎn)概率，同時也會提高母豬的早產(chǎn)與產(chǎn)畸形胎、木乃伊胎的概率等。

2.2 霉菌毒素對種公豬的影響

飼料中的霉菌毒素嚴(yán)重影響這種公豬的繁殖性能，玉米赤霉烯酮將會降低公豬睪丸和精子的質(zhì)量，降低精子的活力，促進精子的畸形率等。

2.3 霉菌毒素對仔豬的影響

仔豬對霉菌毒素非常敏感，會降低仔豬的免疫力，誘導(dǎo)各種流行疾病的暴發(fā)，降低了仔豬的存活率。

3 霉菌毒素的防控措施

3.1 加強對飼料管理

養(yǎng)殖場應(yīng)選擇購買干凈，干燥，無污染，營養(yǎng)齊全，在保質(zhì)期以內(nèi)的豬飼料，購買以后的飼料應(yīng)該儲存在通風(fēng)良好，環(huán)境整潔干燥的儲藏室，對飼料經(jīng)常進行風(fēng)干，在飼料儲存和包裝過程中，要注意控制溫度和濕度，防止飼料霉變。此外，可以在飼料中添加防霉劑，抑制霉菌的生長。當(dāng)遇到多雨的季節(jié)，應(yīng)注意飼料免遭雨水的污染，加強飼料防潮防濕。目前，在養(yǎng)殖場，普遍使用塑料布防雨，使用過程中應(yīng)注意其質(zhì)量，保證其無漏雨的地方，從而保障飼料的安全性。養(yǎng)殖場發(fā)現(xiàn)生豬飼料發(fā)霉后，應(yīng)及時使用脫霉劑或吸附劑，進行對發(fā)霉飼料進行處理。

3.2 加強豬群飼養(yǎng)管理

控制對生豬日糧的飼喂量，盡可能多次少量，并盡量減少飼料的過剩和浪費。養(yǎng)殖人員需要及時清理飼料槽中的剩余飼料，防止飼料霉變。此外，保持養(yǎng)殖環(huán)境清潔，注意舍內(nèi)通風(fēng)，冬季做好保溫，夏季注意防暑，加強器具與環(huán)境的消毒工作，及時清除排泄物和其他排泄物。加強流行病的免疫接種，提高豬群對疾病的抵抗能力。此外，養(yǎng)殖人員發(fā)現(xiàn)生豬霉菌毒素中毒以后，應(yīng)立即促進生豬體內(nèi)霉菌毒素向外排出，減少生豬對霉菌毒素的吸收。