曹根鳳，黃雙根，曾小虎

（1.江西生物科技職業(yè)學(xué)院，江西 南昌 330200；2.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)，江西 南昌 330200）

食用菌子實(shí)體中含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、酚類、核酸、維生素、微量元素等[1-4]營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中氨基酸的種類尤其多，且含有大量人體不能直接合成的氨基酸，可提高人體的免疫能力[5-8]， 如靈芝、桑黃[9-10]，猴頭菇在治療人體胃炎方面也具有顯著的作用[11]，樟芝在抗癌、解毒方面具有特殊功效[12]。

食用菌主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)，猴頭菇干品的蛋白質(zhì)含量占子實(shí)體鮮重的24.35%[13]。靈芝子實(shí)體中含有靈芝多糖、靈芝萜類、靈芝多肽類等物質(zhì)，具有抑制動(dòng)脈硬化、阻止人體對(duì)膽固醇的吸收、減少糖尿病患病機(jī)率、預(yù)防人類疾病的作用[14]。對(duì)靈芝（Ganodermaspp.）、猴頭菇（Hericium erinaceus）、樟芝（Antrodia camphorata）、 桑 黃（Pellinus igniarius）的栽培規(guī)模與栽培現(xiàn)狀、藥用價(jià)值研究現(xiàn)狀、藥用產(chǎn)品類型及藥效現(xiàn)狀分析、產(chǎn)品前景分析等方面進(jìn)行總結(jié)綜述，以促進(jìn)藥用真菌的發(fā)展。

1 4 種藥用真菌栽培規(guī)模與現(xiàn)狀

目前全球被描述的真菌已超12 萬(wàn)種，約能形成子實(shí)體的種類已超過(guò)6 000 種，可食( 藥 )用的約2 000 種，能大規(guī)模栽培的有40 個(gè)～50 個(gè)種類[15-16]。

目前食( 藥 )用菌的栽培規(guī)模逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)量逐漸增加，已經(jīng)出現(xiàn)各地優(yōu)勢(shì)品種，云南野生食用菌馴化與栽培慢慢崛起， 如金耳（Tremella aurantialba）[15]、松 茸（Tricholoma matsutake）、 印 度 塊 菌（Tuber indicum）；福建地區(qū)的銀耳（Tremella fuciformis）。我國(guó)食用菌栽培規(guī)模呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)，食用菌栽培已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重要組成部分之一[15]。

1.1 靈芝

靈芝目前栽培技術(shù)已非常成熟，在我國(guó)山東聊城、河南鄭州等地，赤芝（Ganoderma lucidum）的栽培已具有相當(dāng)大的規(guī)模。西藏等地區(qū)也推出西藏白靈芝的栽培模式及相關(guān)白靈芝的產(chǎn)品。靈芝目前銷售的主要方式是藥廠制藥銷售、子實(shí)體盆景銷售，以及制成靈芝破壁孢子粉、靈芝茶等產(chǎn)品進(jìn)行銷售。

靈芝屬于木腐菌類，目前的栽培方式主要以菌袋栽培為主，椴木栽培為輔。隨著人們健康意識(shí)的增加，靈芝的栽培模式也由傳統(tǒng)的大棚栽培模式轉(zhuǎn)變?yōu)榱窒略耘嗄Ｊ健⒎乱吧耘嗄Ｊ健?/p>

1.2 猴頭菇

猴頭菇栽培在中國(guó)最早起源于1959 年[16]，直到近年來(lái)，猴頭菇栽培才逐漸火熱起來(lái)，栽培技術(shù)也逐漸成熟，從剛開始使用固體菌種到如今大規(guī)模的使用液體發(fā)酵菌種。猴頭菇的栽培規(guī)模得到了一個(gè)質(zhì)的提升，曾經(jīng)珍稀食用菌正在逐漸的大眾化、規(guī)模化地進(jìn)入千家萬(wàn)戶的餐桌[17]。

1.3 樟芝

樟芝（Antrodia camphorata）， 屬于擔(dān)子菌門（Basidiomycetes）多孔菌綱（Polyporales）多孔菌科（Polyporaceae）薄孔菌屬（Antrodia），因生長(zhǎng)在枯死的樟樹上而得名，因其具有解毒、抗腫瘤、保護(hù)肝臟等作用而被開發(fā)利用。

樟芝因?yàn)樽钤缭谂_(tái)灣被發(fā)現(xiàn)，最先開始研究的起源在臺(tái)灣省，臺(tái)灣的眾多大學(xué)也對(duì)樟芝的栽培做出了重大的貢獻(xiàn)[18]。直到1997 年福建農(nóng)科院才獲得樟芝的純培養(yǎng)菌絲，隨后更多的科研者的加入，樟芝生物學(xué)特性開始被研究，包括樟芝生長(zhǎng)的最適合pH、溫度、培養(yǎng)基等[19-21]。由于樟芝主要生長(zhǎng)在樟樹上，在自然界中分布有限，導(dǎo)致樟芝資源缺乏、市場(chǎng)價(jià)值較高的現(xiàn)狀。樟芝也寄生在較老的樟樹上，近年很多科研者加入樟芝的栽培研究，但是至今尚未見到樟芝人工馴化栽培成功的報(bào)道[22]。

1.4 桑黃

桑黃（Pellinus igniarius）， 為擔(dān)子菌亞門（Basidiomycotina）層菌綱（Hymenomycetes）非褶菌目（Aphyllophorales）多孔菌科（Polyporaceae）木層孔菌屬（Pellinus）[23]。

桑黃生理特性尚未掌握，其生長(zhǎng)在桑樹上，寄生在桑樹上，可與寄主桑樹同時(shí)生長(zhǎng)10 年以上，但桑樹死亡后，桑黃的生長(zhǎng)也逐漸減弱，這說(shuō)明桑黃需要寄生在活的桑樹上，這也是代料無(wú)法成功栽培桑黃的主要原因。桑黃起源于中國(guó)，后傳入臺(tái)灣、日本、韓國(guó)，由于二戰(zhàn)期間，桑黃的出現(xiàn)大大降低了日本女性患癌癥的幾率，因此引起了日本研究機(jī)構(gòu)的重視，同時(shí)也引起了韓國(guó)的重視。

由于過(guò)去的研究人員和大眾分不清楚桑黃與楊黃（Phellinus torulosus），因此出現(xiàn)國(guó)內(nèi)栽培的所謂桑黃，是在全國(guó)分布廣泛的楊黃，楊黃主要生長(zhǎng)在楊樹上，目前可生長(zhǎng)于菌袋的是國(guó)內(nèi)主要的栽培品種，加之楊黃具有一定的功效，所以市場(chǎng)銷售就統(tǒng)稱楊黃為桑黃[24]。

桑黃目前栽培技術(shù)較難，且生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，需要5 年～10 年。而隨著市場(chǎng)需求量的增加，近年來(lái)開始對(duì)桑黃液體菌種發(fā)酵進(jìn)行研究，以獲得桑黃菌絲提取物[25]。

2 藥用價(jià)值及研究現(xiàn)狀

2.1 靈芝藥用價(jià)值的開發(fā)利用

靈芝具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括靈芝多糖、有機(jī)酸、三萜，還含有豐富的微量元素，Cu、Fe、K、Ca、Mg、Mn、Al、Ag、Na、Pb、Sn 等元素，除此之外，還含有17 種氨基酸[26-27]。靈芝產(chǎn)品已開始用于臨床輔助治療，靈芝酸具有抗過(guò)敏作用；靈芝多糖具有抑制小鼠肉瘤細(xì)胞擴(kuò)散增長(zhǎng)的作用；靈芝孢子可以輔助放射治療癌癥患者，減緩其體內(nèi)白細(xì)胞凋亡的速度[28]。有研究證明，服用靈芝可以減緩人體血小板的凝固，具有明顯的降血糖、降血壓作用[29]。

2.2 猴頭菇藥用價(jià)值的開發(fā)利用

猴頭菇在民間流傳具有養(yǎng)胃的功效。據(jù)相關(guān)研究，猴頭菇具有修復(fù)人體胃黏膜、調(diào)節(jié)免疫與抗腫瘤、降低血糖和血脂、抗氧化和抗衰老等功效[30]。猴頭菇在治療胃病方面具有明顯的功效，包括對(duì)胃黏膜的損傷、慢性胃炎具有顯著的治療作用[31]，歸功于猴頭菇氨基酸、多糖提取物能修復(fù)人體的胃黏膜[32]。

2.3 樟芝藥用價(jià)值的開發(fā)利用

樟芝子實(shí)體中含有多種化合物，包括苯酸類、三萜類、琥珀酸及其衍生物；其中具有藥用價(jià)值的活性物質(zhì)包括β-D 葡聚糖和三萜類化合物。目前的研究結(jié)果表明，樟芝具有降血脂，保護(hù)肝臟、抗癌抗過(guò)敏等功效[33]。

目前研究最多的為樟芝多糖。2018 年楊毅[34]證明樟芝多糖能增強(qiáng)小鼠的免疫力，和抗病能力，結(jié)果顯示樟芝多糖對(duì)體液免疫有著明顯的增強(qiáng)作用。2007 年張迅捷[35]分離純化了樟芝多糖，證明其具有明顯的抗氧化效果。

2.4 桑黃藥用價(jià)值的開發(fā)利用

桑黃的開發(fā)利用已經(jīng)有接近千年的歷史，也有很多的研究證明桑黃的確具有一定功效。如齊欣[36]比較了桑樹桑黃、松樹桑黃、暴馬桑黃等6 種桑黃子實(shí)體中的多糖、黃酮及三帖，結(jié)果表明桑樹桑黃的有效成分比例均高于其它幾種桑黃。吳聲華[25]對(duì)不同生長(zhǎng)年限的桑黃進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，10 年生的桑黃具有最高的黃酮比例，并對(duì)ABTS 和DPPH 的清除能力也為最佳；不同的桑黃品種，其乙醇提取物對(duì)抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的效果也最為明顯。

3 藥用產(chǎn)品類型及藥效現(xiàn)狀分析

食用菌功能強(qiáng)大，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明食用菌具有增強(qiáng)人體抵抗力、改善人體亞健康、調(diào)節(jié)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)（香菇）、消化系統(tǒng)（猴頭菇）、呼吸系統(tǒng)（金耳）等多種功能的食物。目前靈芝、猴頭菇作為中國(guó)傳統(tǒng)的食（藥）用真菌被廣泛開發(fā)利用，且開發(fā)的眾多藥物已經(jīng)被國(guó)家藥監(jiān)局承認(rèn)，桑黃、樟芝作為新興研究開發(fā)的藥用菌，雖然在中國(guó)歷史上已經(jīng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但是由于各種原因，目前仍然未被國(guó)家認(rèn)可。

3.1 靈芝深加工產(chǎn)品研究

靈芝作為中國(guó)傳統(tǒng)的藥用菌，已開發(fā)出多種產(chǎn)品，目前保健類產(chǎn)品主要包括靈芝酒、靈芝桂花酒、靈芝茶、靈芝片等，以靈芝作為主要成分開發(fā)出來(lái)的藥物主要包括“生命力口服液”、“東方神草”、“天麻靈芝口服液”。同時(shí)靈芝的一些其他產(chǎn)品也在開發(fā)，包括靈芝咖啡、靈芝美容霜、沐浴液等用于保健的產(chǎn)品[37]。

3.2 猴頭菇深加工產(chǎn)品研究

猴頭菇素來(lái)具有“胃腸明星”的稱號(hào)，研發(fā)的產(chǎn)品包括保健酒系列產(chǎn)品枸杞猴頭菇保健酒、食用菌保健酒、蘆薈保健酒、菌三菇保健酒[38-41]，可提高人體的免疫力，提神、抗疲勞[42]。飲料系列的產(chǎn)品系列包括猴頭菇和葡萄汁保健飲料、猴頭菇大豆復(fù)合飲料、猴頭菇營(yíng)養(yǎng)液[43-47]。秦美容[48]通過(guò)小鼠試驗(yàn)證明，猴頭菇對(duì)胃潰瘍小鼠的胃腸道具有明顯的保護(hù)作用。除此之外，猴頭菇還具有很多保健產(chǎn)品，玫瑰花猴頭菇保健酸奶、猴頭菇茶、猴頭菇罐頭、猴頭菇保健醋、猴頭菇肉調(diào)劑品等[49]。猴頭菇也被開發(fā)成一些藥品，如胃樂(lè)新藥物、猴頭沖劑、猴頭片、猴頭膏、健胃靈、猴頭口服液、猴頭菇胃黏附片、猴頭顆粒、猴頭莫沙比利、猴頭口服液和猴頭鋁碳酸鎂等[50]，對(duì)人體胃腸道的治療具有明顯的功效。

3.3 樟芝、桑黃深加工產(chǎn)品研究

樟芝產(chǎn)量較低，稀少且珍貴，目前研究?jī)H停留在試驗(yàn)階段，尚未進(jìn)入臨床試驗(yàn)，并且由于產(chǎn)量的限制，尚未有報(bào)道。

由于過(guò)去的桑黃，種類混淆比較嚴(yán)重，最近發(fā)表的研究論文使用的試驗(yàn)材料里含有的桑黃比例較少。桑黃在中國(guó)流傳已超過(guò)了2 000 年的歷史，在中國(guó)的歷朝歷代的古典醫(yī)學(xué)中均有記載，由于歷史原因，桑黃出現(xiàn)了品種混亂，導(dǎo)致桑黃無(wú)法收到中國(guó)衛(wèi)生部門的認(rèn)可，不能開放為保健食品，但在日本、韓國(guó)、臺(tái)灣省已被當(dāng)?shù)卣J(rèn)可，并作為健康食品、藥品進(jìn)行開發(fā)流通。

4 產(chǎn)品前景分析

食用菌具有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不同的食用菌所具有的營(yíng)養(yǎng)成份及功效也不盡相同，最近興起的靈芝、猴頭菇、樟芝、桑黃，都具有他們特有的功效，靈芝在提高機(jī)體免疫能力、改善人體睡眠方面具有顯著的功效；猴頭菇在健胃、保護(hù)胃腸道，幫助消化方面具有顯著的功效；樟芝具有降血脂、保肝抗癌、抗過(guò)敏、抗氧化等功效；桑黃具有抗氧化、抗氧及免疫調(diào)節(jié)等功效。

隨著生活水平的逐漸提高，人們對(duì)于健康綠色的產(chǎn)品的追求，更多的人加入到食用菌行業(yè)，食用菌產(chǎn)品的開發(fā)也來(lái)也多樣化，食（藥）用菌的發(fā)展也遇到了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。