“近年來(lái)，我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)飛速發(fā)展態(tài)勢(shì)，目前，全國(guó)鮮食玉米總種植面積已超2 000萬(wàn)畝,國(guó)審品種數(shù)量超56個(gè),市場(chǎng)消費(fèi)量達(dá)570億穗。”6月23-25日，“2019全國(guó)鮮食玉米學(xué)術(shù)研討會(huì)暨南方鮮食玉米大會(huì)”在安徽合肥舉行，中國(guó)種子協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)蔣協(xié)新指出，鮮食玉米對(duì)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、帶動(dòng)農(nóng)民增收致富、拉動(dòng)產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到重要作用。

隨著消費(fèi)升級(jí),人們對(duì)于鮮食玉米的追求已經(jīng)由吃飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌院?，針?duì)不同消費(fèi)群體，開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)的多元化產(chǎn)品，成為本次大會(huì)與會(huì)嘉賓的共識(shí)。

鮮食玉米有甜玉米、糯玉米、甜糯玉米、筍玉米等,風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富,越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞?！捌贩N繁多、性質(zhì)復(fù)雜,賦予了鮮食玉米品種多元化功能?！鄙虾Ｊ修r(nóng)業(yè)科學(xué)院副研究員關(guān)媛介紹，鮮食玉米多元化的產(chǎn)品已形成特色,正逐漸成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。

浙江是甜糯玉米最早推廣的地區(qū),當(dāng)?shù)氐钠贩N審定新增了食味品質(zhì)方面的基本要求,確保審定品種整體品質(zhì)達(dá)到較高水平。杭州種業(yè)集團(tuán)利豐種子有限公司副總經(jīng)理趙捷指出,目前,浙江甜糯玉米和甜玉米的市場(chǎng)占有率均在上升，多元化和高品質(zhì)的產(chǎn)品市場(chǎng)前景看好。

“在上海市場(chǎng),玉米口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是消費(fèi)者選擇玉米產(chǎn)品的關(guān)鍵因素,七成以上的消費(fèi)者愿意溢價(jià)20%購(gòu)買(mǎi)高品質(zhì)玉米?！鄙虾Ｊ修r(nóng)業(yè)科學(xué)院信息所農(nóng)經(jīng)室主任馬佳建議，要以口感和營(yíng)養(yǎng)為重點(diǎn)，兼顧食用方便性，開(kāi)發(fā)針對(duì)高端市場(chǎng)的即時(shí)鮮食玉米產(chǎn)品。

山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院谷物營(yíng)養(yǎng)與質(zhì)量安全創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)主任龔魁杰也認(rèn)為,要注重個(gè)性化消費(fèi)需求，開(kāi)發(fā)功能性主食產(chǎn)品、功能性飲料產(chǎn)品，以滿足不同人群的消費(fèi)需求。

育種方面如何做到優(yōu)質(zhì)化、多元化？原安徽科技學(xué)院副院長(zhǎng)，現(xiàn)安徽省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)玉米專(zhuān)業(yè)組組長(zhǎng)劉正是這方面的專(zhuān)家,自主選育的“鳳糯2146”是當(dāng)?shù)貥?biāo)桿性糯玉米品種。他表示，育種不能跟風(fēng)，要注重創(chuàng)新，不斷挖掘鮮食玉米的有利基因。

目前，在眾多科研單位與種子公司的共同協(xié)力下，我國(guó)鮮食玉米研發(fā)推廣能力逐步提升，好種好吃好銷(xiāo)的品種越來(lái)越多。中國(guó)種子協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄧光聯(lián)指出,消費(fèi)者的選擇更為多樣，產(chǎn)品更加多元，市場(chǎng)發(fā)展的潛力自然會(huì)更大。

1 推廣綠色防控技術(shù)

鮮食玉米產(chǎn)業(yè)普遍存在技術(shù)不配套問(wèn)題，導(dǎo)致品種品質(zhì)特征不突出,對(duì)此,安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米栽培研究室主任王世濟(jì)強(qiáng)調(diào),應(yīng)當(dāng)做好病蟲(chóng)害防治,并集成配套栽培技術(shù)。

玉米病害是鮮食玉米安全高效生產(chǎn)的主要威脅。比如穗腐病侵染,是鮮食玉米食用安全的隱性殺手；而病原鐮孢菌毒素對(duì)玉米產(chǎn)品污染最為嚴(yán)重。

土傳病害和氣傳病害潛伏期長(zhǎng),主要在玉米生育后期發(fā)生,很難進(jìn)行防治；與此同時(shí),我國(guó)提出到2020年實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥零增長(zhǎng)目標(biāo),限制使用化學(xué)農(nóng)藥,要求在實(shí)施綠色防控的前提下解決病菌為害。

怎么辦?“可采用生物防治技術(shù),利用木霉菌生防作用和系統(tǒng)誘導(dǎo)玉米抗性預(yù)防土傳病害,兼治氣傳病害,降低全株器官鐮孢菌毒素積累,從而實(shí)現(xiàn)玉米多重病害一體化、輕簡(jiǎn)化防控?！鄙虾＝煌ù髮W(xué)副研究員王新華介紹,通過(guò)木霉菌顆粒劑在播期處理土壤或木霉+芽孢桿菌生物種衣劑拌種,可誘導(dǎo)玉米抗全株病害(大斑病、紋枯病、莖腐和穗腐),實(shí)現(xiàn)在不用或減少化學(xué)殺菌劑使用前提下的多重病害一體化生物防控。

江蘇省鮮食玉米種植有150萬(wàn)畝,當(dāng)?shù)氐陌踩咝r食玉米種植模式應(yīng)用得很好?！皯?yīng)加快綠色高效標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的制定和推廣,提高生產(chǎn)水平和效益?！苯K省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所玉米研究室副主任陳艷萍說(shuō),不僅要制定安全生產(chǎn)技術(shù)、輕簡(jiǎn)栽培技術(shù),還要加強(qiáng)推廣品質(zhì)調(diào)優(yōu)技術(shù)、均衡上市技術(shù)等。

2 提高消費(fèi)者認(rèn)知

“市場(chǎng)上的好品種,尤其是涌現(xiàn)的甜糯玉米新品種,好吃,但在消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)知度還不夠高,需要消費(fèi)者加深認(rèn)識(shí)。”劉正說(shuō)。

安徽省種子管理總站品種審定登記辦主任劉玉恒也表示,未來(lái)甜加糯玉米的發(fā)展前景很好,但是目前市場(chǎng)上宣傳還不到位,消費(fèi)者認(rèn)知度低,應(yīng)加大宣傳引導(dǎo)。

筍玉米是指玉米幼嫩果穗,主要作為飯店配菜食用。在泰國(guó),筍玉米可謂稱霸一方,消費(fèi)者認(rèn)知度很高。國(guó)家玉米高粱研究中心、泰國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)系高級(jí)研究員Chokechai Aekatasanawan在會(huì)上介紹,泰國(guó)是世界上最大的筍玉米出口國(guó),2017年出口筍玉米罐頭25 504 t。

在中國(guó),人們對(duì)甜糯玉米認(rèn)知度低,對(duì)筍玉米認(rèn)知度更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。馬佳在2018年4至5月對(duì)上海市16個(gè)區(qū)的消費(fèi)者進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,獲得929份有效問(wèn)卷。她調(diào)研得出,市場(chǎng)上消費(fèi)者對(duì)甜玉米認(rèn)知度最高,占89.13%,但知道甜糯玉米的人稍少,而知道筍玉米的,僅有24.22%。

對(duì)消費(fèi)者認(rèn)知度不高的問(wèn)題,不少與會(huì)嘉賓提出建議,要多角度、全方位加強(qiáng)玉米飲食文化的科普與宣傳,引導(dǎo)各個(gè)年齡群體健康飲食,培育鮮食玉米的忠實(shí)消費(fèi)者。

浙江、江蘇、上海等多地目前正在加大宣傳力度,進(jìn)一步開(kāi)拓鮮食玉米市場(chǎng)?！拔覀儠?huì)與科研院所不定期召開(kāi)科普會(huì)議,提高消費(fèi)者的認(rèn)知?！壁w捷表示。