□ 簡銀池 黎成雪 陳德琴（通訊作者） 貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心、貴州省分析測試研究院

有機(jī)食品、綠色食品、無添加食品、原生態(tài)食品……一系列新型食品的發(fā)展都得益于人們生活質(zhì)量的提高，以及對食品安全的關(guān)注。日常生活中接觸到的食品可以分為兩類——預(yù)包裝食品和散裝食品，其中預(yù)包裝食品是預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品，它有自己的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，相對于散裝食品而言預(yù)包裝食品更具安全性。散裝食品大多以國家的監(jiān)督抽檢來保障其安全，但可能會(huì)存在重金屬超標(biāo)、非法使用保鮮劑和農(nóng)藥等問題。

1 水果

水果被貼上健康生活的標(biāo)簽后，日益成為當(dāng)代人們的生活必需品。無論春夏秋冬，人們都能在超市或水果攤上買到“光鮮照人”的各種水果，且都其名曰“無公害新鮮水果”。但是，很多反季節(jié)水果通過特殊處理得以保存，其保鮮過程中可能存在一些不合規(guī)操作，以下將對幾種常見非法添加行為進(jìn)行梳理。

1.1 乙烯利

乙烯利常被用作水果催熟劑，不法商家將其用水按比例稀釋后，把沒有成熟的水果放入稀釋液中浸濕，一兩日后水果便會(huì)成熟。例如，青葡萄變紫葡萄、青香蕉變黃香蕉、青西紅柿變紅西紅柿等等。

1.2 二氧化硫

二氧化硫常被稱作食品的美容劑和保鮮劑，如為香蕉整容、使香蕉表皮變得嫩黃好看；為葡萄、龍眼等水果保鮮。但水果中的二氧化硫殘留量超標(biāo)，輕則會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)頭暈、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起急性中毒。因此，購買水果時(shí)一要“看顏色”，如色澤發(fā)白則需謹(jǐn)慎；二要“聞氣味”，需特別提防有輕微刺激性氣味的水果。

1.3 磷酸

紅毛丹、荔枝等水果好吃但不宜保存?，F(xiàn)在有商家為了延長水果壽命、保證鮮味，非法使用磷酸浸泡紅毛丹、荔枝等水果，危害消費(fèi)者身體健康。

2 現(xiàn)制現(xiàn)售食品

現(xiàn)制現(xiàn)售食品因?yàn)楸４嬷芷诙?、流通快、原材料來源廣、分類難而導(dǎo)致執(zhí)法艱難，在現(xiàn)制現(xiàn)售食品中常見的非法添加行為有以下幾種。

2.1 罌粟堿

罌粟堿是一種精神麻醉藥品，屬于管制藥品，此類藥物的劑量和使用領(lǐng)域都受到國家的嚴(yán)格管理。但是，不法商家為了獲取更多利潤將其添加到湯汁、火鍋底料及小吃中，希望達(dá)到讓顧客欲罷不能之目的，故該現(xiàn)象屢禁不止。

2.2 食品添加劑

現(xiàn)制現(xiàn)售食品儲(chǔ)存周期短，故不可以添加防腐劑、抗氧化劑。有的商家因?yàn)轭A(yù)估不準(zhǔn)導(dǎo)致食材嚴(yán)重堆積，因此就會(huì)鋌而走險(xiǎn)地添加山梨酸、苯甲酸等添加劑來延長食品的保質(zhì)期，這屬于一種常見的非法操作。

2.3 硼酸與硼砂

硼酸與硼砂常被非法商家添加到腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮等中起到增筋等效果，所以嚼勁十足的米粉、肉丸需引起食客的注意。

2.4 喹諾酮類

隨著人們生活節(jié)奏的加快，麻辣燙類小吃成為了遍布大街小巷的常見食品，喹諾酮類藥物則成為此類食品常用的殺菌防腐劑。然而目前尚無有效方法能快速檢測到食品中的喹諾酮類抗生素。

2.5 甲醛

眾所周知，新裝修的房子中如甲醛殘留超標(biāo)會(huì)對身體造成危害，而食品中的甲醛超標(biāo)更會(huì)對人體造成傷害。不法商家利用甲醛來改善海參、魷魚等干制水產(chǎn)品的外觀和質(zhì)地，更有甚者在血豆腐中加入甲醛以改善其色澤。因此，在選購食品時(shí)需謹(jǐn)慎選擇外觀靚麗的產(chǎn)品。

食品安全關(guān)系到人民群眾的切身利益，正確合理地使用食品添加劑是當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。因此，應(yīng)規(guī)范生產(chǎn)者的價(jià)值觀和人生觀，普及食品生產(chǎn)銷售過程中非法添加知識(shí)以及相關(guān)法律法規(guī)；提高消費(fèi)者的食品安全知識(shí)，識(shí)別可能存在的非法添加產(chǎn)品類別與添加劑，以及相關(guān)法律法規(guī)；加大政府宣傳力度和監(jiān)管力度等，讓公眾參與到日常的食品監(jiān)督中，從而一起摘除食品安全中的“小腫瘤”。