董國(guó)鵬

（吉林省洮南市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心 137100）

發(fā)酵豆粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，抗?fàn)I養(yǎng)因子水平降低，有特殊的芳香氣味，對(duì)于牲畜有很好的誘食性。發(fā)酵過程中碳水化合物的分解使豆粕的緊密質(zhì)感變得疏松膨脹，口感尤為適口。因此，發(fā)酵豆粕是當(dāng)前飼養(yǎng)業(yè)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源[1-2]。

1 發(fā)酵豆粕的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆粕中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪及多種礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有益機(jī)體健康，加快動(dòng)物覓食量[3]。通過發(fā)酵技術(shù)處理過的豆粕不僅具有味覺刺激和視覺刺激，還具有特殊香味和風(fēng)味。豆粕在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生醇、酯等芳香物質(zhì)和游離氨基酸，讓發(fā)酵豆粕有酸香和新鮮氣味，發(fā)酵時(shí)大部分碳水化合物降解，豆粕緊密的結(jié)構(gòu)變得松弛柔軟，提高飼料適口性，增加了動(dòng)物的采食量。發(fā)酵豆粕含有抗氧化劑，不易發(fā)霉或變質(zhì)，動(dòng)物食用安全，是良好的植物性蛋白源[4]。

豆粕在發(fā)酵過程中能把本身含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子分解變成適合飼用的安全健康飼料，比普通豆粕增加了乳酸菌、大豆異黃酮、小肽、氨基酸等有利于消化吸收的活性物質(zhì)，飼喂后提高動(dòng)物機(jī)體免疫力，降低藥物使用率。

2 發(fā)酵豆粕對(duì)仔豬飼養(yǎng)的益處

在仔豬日糧中加入發(fā)酵豆粕可降低仔豬胃內(nèi)pH 酸堿度，增加胃黏膜厚度，增強(qiáng)消化吸收功能，保護(hù)胃黏膜完整性、促進(jìn)對(duì)胃部?jī)?nèi)環(huán)境發(fā)育[5]。章世元等研究發(fā)現(xiàn)，斷奶幼豬飼喂發(fā)酵豆粕后，小腸絨毛高度、腸壁厚度均有明顯改善，這表明發(fā)酵豆粕能促進(jìn)斷奶幼豬腸道良好發(fā)育，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收[6]。經(jīng)過發(fā)酵的豆粕中含有抗原的蛋白質(zhì)明顯降低，減弱抗原對(duì)機(jī)體的刺激，促進(jìn)血清IgG 的分泌，提高機(jī)體的抗感染能力。

3 發(fā)酵豆粕對(duì)成年豬的益處

用發(fā)酵豆粕飼喂生長(zhǎng)育肥豬，可以提高豬肉的瘦肉率，降低生豬體內(nèi)脂肪[7]。涂尾龍等研究發(fā)現(xiàn)，用發(fā)酵豆粕飼喂生長(zhǎng)育肥豬，氨基酸比例升高，提升豬肉品質(zhì)與鮮香[8]。在日糧中加入發(fā)酵豆粕母豬生長(zhǎng)也有一定益處。研究表明，飼喂發(fā)酵豆粕可提升母豬的免疫力。母豬在生產(chǎn)繁殖過程中消耗大量能量，需要在日糧中添加外源性抗氧化劑平衡機(jī)體的自由基，提高母豬抗氧化能力；大豆異黃酮是良好的抗氧化劑，容易被小腸壁吸收利用，有助于母豬身體機(jī)能快速恢復(fù)[9]。

4 發(fā)酵豆粕的發(fā)展前景

在2005年末，我國(guó)飼料供應(yīng)商開始轉(zhuǎn)向發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)，減輕國(guó)內(nèi)目前的飼養(yǎng)蛋白短缺的壓力。發(fā)酵處理后的豆粕是一種高品質(zhì)蛋白原料，用作飼料，對(duì)各階段生長(zhǎng)發(fā)育的豬都有促進(jìn)作用，提高了豬的免疫力、抗菌、抗病毒、抗氧能力，有效提高了豬的健康水平。成本原料價(jià)格低廉易獲取、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高及誘食性好。因此，發(fā)酵豆粕的發(fā)展前景良好，具備經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)三重效益，能積極促進(jìn)我國(guó)牲畜養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。