在上海，青菜屬于大宗蔬菜，消費(fèi)的人最多，消費(fèi)量也最大，目前在上海種植的青菜品種已經(jīng)多達(dá)20多種。不同品種的青菜各有特點(diǎn)，適合不同消費(fèi)人群，很難說A就比B好，但有一種青菜卻很特別，它來源于青菜，卻可以說是最好吃的青菜，這就是菜尖。

青菜菜籽在12月份播種后，生長三四十天長成青菜，這個(gè)時(shí)候如果菜農(nóng)不采摘，讓它繼續(xù)生長，再過10～20 d，即到2月中旬至3月中旬冬末春初時(shí)，在青菜開花前，青菜的菜心會(huì)躥出嫩尖，這個(gè)時(shí)候菜農(nóng)采摘青菜，剝?nèi)デ嗖送鈱拥睦先~，留下中間細(xì)嫩部分（有菜桿和菜葉），拿到市場(chǎng)去賣，就是我們說的菜尖了，菜尖又名菜苔，也有人稱它為菜心。青菜長成菜尖，是冬季這段時(shí)間特有現(xiàn)象，春夏秋三季均不會(huì)有。

菜尖體型較小，不懂菜尖吃法的人往往以為菜尖的菜桿老了，買回來后留下菜葉，把菜桿扔了，這種吃法會(huì)被上海人稱為“洋盤”（不懂的意思），恰恰菜尖的核心部位就在菜桿，菜尖的最大特點(diǎn)在于嫩、糯、甜，青菜的精華也集中于此。據(jù)悉，廣東也有吃菜尖（稱為廣東菜心）的習(xí)慣，且在江浙一帶也有同樣消費(fèi)習(xí)慣，但對(duì)菜尖的喜歡程度卻遠(yuǎn)不如上海人，菜尖的消費(fèi)量也沒有上海這么大。