陳克華

（福建省邵武市沿山鎮(zhèn)三農(nóng)服務(wù)中心，福建 邵武 354002）

南平市20世紀(jì)90年代初開始推廣人工栽培竹蓀技術(shù)，栽培品種為棘托竹蓀［1］（Dictyophora echinovolvataZang，Zheng et Hu）。目前，年栽培面積超過2 000 hm2［2］，福建省竹蓀主產(chǎn)區(qū)主要分布在邵武、建陽(yáng)、順昌、武夷山等縣（市、區(qū)）。早期主要采用生料栽培法栽培棘托竹蓀，具有技術(shù)簡(jiǎn)便、成功率高的特點(diǎn)，但產(chǎn)量較低，667 m2的竹蓀干品產(chǎn)量為40 kg～60 kg［3］。2000 年后，栽培技術(shù)逐漸過渡到發(fā)酵料栽培，極大地提高了產(chǎn)量，667 m2所產(chǎn)竹蓀干品產(chǎn)量為100 kg～140 kg，極大提高竹蓀栽培技術(shù)。但發(fā)酵料栽培技術(shù)要求較高、勞動(dòng)強(qiáng)度較大，穩(wěn)定性稍差，因“氨害”導(dǎo)致大幅度減產(chǎn)甚至絕收的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生［4］。近年來(lái)，進(jìn)行了竹蓀熟料開放式栽培技術(shù)的栽培試驗(yàn)，并指導(dǎo)邵武、建陽(yáng)等地少量農(nóng)戶在生產(chǎn)中應(yīng)用該技術(shù)。2018年又在南太平洋島國(guó)斐濟(jì)以菌草為原料進(jìn)行了竹蓀熟料栽培示范，取得了很好的效果。

1 栽培方法

1.1 原料處理

熟料開放式栽培竹蓀在栽培材料、出菇方法方面，與竹蓀的其他栽培方法并無(wú)本質(zhì)區(qū)別，其技術(shù)上的差異主要在于原料處理方法的不同。熟料栽培是先將培養(yǎng)料加水調(diào)濕，使其含水量達(dá)70%左右，而后將培養(yǎng)料裝入編織袋中。將裝培養(yǎng)料的編織袋置于滅菌灶中進(jìn)行高溫、濕熱滅菌。目前采用常壓滅菌灶滅菌，當(dāng)灶內(nèi)溫度達(dá)到100℃后，保持12 h～14 h。

1.2 栽培管理

滅菌結(jié)束后，趁熱將培養(yǎng)料運(yùn)到栽培場(chǎng)地，并按常規(guī)方法鋪成畦。當(dāng)料溫下降到30℃以下時(shí)進(jìn)行播種。將菌種掰成半個(gè)雞蛋大小的塊狀，按梅花形排列，播種點(diǎn)間間隔5 cm～6 cm，播種深度以培養(yǎng)料能將菌種覆蓋為準(zhǔn)，667 m2用種量約300 kg［5］。將畦與畦之間走道上的表土挖起、敲碎覆在料面上，覆土顆粒的粗細(xì)度約3 cm～5 cm，覆土厚度約5 cm～8 cm。播種3 d～5 d后，當(dāng)覆土表面鏈孢霉消失后，在畦面蓋上黑色地膜，以保溫、控濕，并控制畦面雜草的生長(zhǎng)。播種后定期檢查發(fā)菌情況。發(fā)菌階段，通過畦面薄膜的掀、蓋，控制培養(yǎng)料的溫度、濕度，并使料畦通氣增氧。當(dāng)密集的羽絨狀菌絲陸續(xù)露出土面時(shí)，搭建陰棚，并掀開覆在畦面的地膜2 d～5 d，以降低畦面的濕度。此后竹蓀菌索將陸續(xù)紐結(jié)，當(dāng)畦面陸續(xù)出現(xiàn)竹蓀菌球且菌球直徑為3 cm～5 cm時(shí)，掀去薄膜。此后通過排灌或噴水，將環(huán)境濕度控制在85%～95%，從現(xiàn)蕾到采收需約15 d～20 d。

1.3 注意事項(xiàng)

與發(fā)酵料栽培不同的是，熟料栽培中要注意下面幾個(gè)問題。一是滅菌結(jié)束后，應(yīng)盡可能早地將培養(yǎng)料趁熱鋪于栽培場(chǎng)地，若滅菌后停留時(shí)間太長(zhǎng)，培養(yǎng)料完全冷卻，易發(fā)生鏈孢霉污染；二是滅菌前培養(yǎng)料濕度可稍微調(diào)高，因?yàn)樵陂_放條件下，趁熱將培養(yǎng)料鋪到栽培場(chǎng)地部分水分會(huì)被蒸發(fā)；三是培養(yǎng)料溫度冷卻到30℃以下時(shí)，即按常規(guī)方法進(jìn)行播種、覆土；四是播種2 d～3 d后，畦面覆土上往往會(huì)不同程度地發(fā)生鏈孢霉污染，這是熟料開放式栽培必然出現(xiàn)的現(xiàn)象，但這不影響竹蓀菌種萌發(fā)和菌絲吃料，并且?guī)滋旌箧滄呙箤⒆孕邢В晃迨钱?dāng)覆土表面鏈孢霉消失后再覆蓋薄膜。

2 優(yōu)勢(shì)分析

2.1 出菇時(shí)間早

在發(fā)菌過程中，熟料栽培的菌絲較為粗壯、濃密，菌絲生長(zhǎng)速度相對(duì)較快。在出菇時(shí)間方面，相同原料的情況下，熟料栽培比發(fā)酵料栽培現(xiàn)蕾和采收時(shí)間提前約10 d。這可能是由于培養(yǎng)料經(jīng)滅菌后，其理化條件更適合竹蓀菌絲的生長(zhǎng)，養(yǎng)分更易被吸收利用。

2.2 產(chǎn)量高、質(zhì)量好

從產(chǎn)量方面看，筆者曾以菌草粉為原料進(jìn)行小規(guī)模的熟料栽培試驗(yàn)。結(jié)果是第1潮菇比發(fā)酵料栽培產(chǎn)量提高53%；采用該方法的菇農(nóng)普遍反映產(chǎn)量提高40%～50%；在質(zhì)量方面，同一潮菇同時(shí)采收成熟的菌球進(jìn)行稱重對(duì)比，熟料栽培的比發(fā)酵料栽培的平均朵重提高38%～51%。菌柄長(zhǎng)度達(dá)30 cm的占30%以上，而發(fā)酵料栽培的不足5%。按照目前市場(chǎng)對(duì)竹蓀干品的要求，朵型大被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)指標(biāo)之一。因此熟料栽培產(chǎn)品質(zhì)量方面有優(yōu)勢(shì)。盡管這些數(shù)據(jù)都不是在嚴(yán)格意義上的試驗(yàn)條件下獲得，但在一定程度上說明了趨勢(shì)，熟料栽培比發(fā)酵料栽培的竹蓀產(chǎn)量高、質(zhì)量好。

2.3 栽培成功率高

與發(fā)酵法栽培相比，熟料栽培的技術(shù)更簡(jiǎn)單，操作過程中不易出現(xiàn)偏差。發(fā)酵料栽培的技術(shù)核心是發(fā)酵工藝，培養(yǎng)料發(fā)酵好是栽培成功的關(guān)鍵。發(fā)酵不到位則有可能導(dǎo)致減產(chǎn)甚至栽培失敗。發(fā)酵過程時(shí)間較長(zhǎng)，期間需要多次翻堆。翻堆的最佳時(shí)間又受環(huán)境氣溫、培養(yǎng)料質(zhì)地、培養(yǎng)料含水量等諸多因素的影響，加上發(fā)酵法還在培養(yǎng)料中添加尿素等含氮物質(zhì)［3，5］，這些情況都加大了發(fā)酵料栽培竹蓀的風(fēng)險(xiǎn)，是發(fā)酵料栽培竹蓀產(chǎn)量懸殊較大，并不時(shí)出現(xiàn)栽培失敗的主要原因。而熟料栽培原料處理上只要求培養(yǎng)料含水量調(diào)整到位，滅菌時(shí)間有保障便可，各技術(shù)要求均可控、易控。因此，相對(duì)于發(fā)酵料栽培，其成功率會(huì)更高。

3 問題探討

3.1 效益問題

一項(xiàng)新的栽培技術(shù)是否能在生產(chǎn)中得以推廣，除了產(chǎn)量、質(zhì)量、栽培成功率外，最重要的是生產(chǎn)效益。在同等生產(chǎn)條件下，667 m2熟料栽培比發(fā)酵料栽培竹蓀產(chǎn)量高40 kg計(jì)，扣除質(zhì)量因素，每千克價(jià)格按180元計(jì)，熟料栽培667 m2，產(chǎn)值增加7 200元，按目前閩北燃料、材料和勞動(dòng)力等方面的價(jià)格水平，熟料栽培667 m2增加投資1 000元～2 000元，667 m2可增加收入5 200元～6 200元。因此，熟料栽培技術(shù)具有很好的推廣價(jià)值。此外，還可通過在栽培場(chǎng)地搭建簡(jiǎn)易臨時(shí)滅菌灶、委托專業(yè)菌袋制作企業(yè)進(jìn)行滅菌等方法，使熟料栽培的生產(chǎn)成本進(jìn)一步與發(fā)酵料栽培的接近，從而進(jìn)一步提高生產(chǎn)效益。

3.2 鏈孢霉的危害

培養(yǎng)料滅菌后在開放條件下接種，污染成為熟料栽培的障礙。實(shí)踐中，播種后必然出現(xiàn)鏈孢霉，而且肉眼可見的雜菌僅鏈孢霉一種，但對(duì)竹蓀菌絲生長(zhǎng)沒有任何影響。這里有2個(gè)問題值得研究，首先是鏈孢霉生長(zhǎng)速度非常快，是否是因?yàn)殒滄呙沟穆氏壬L(zhǎng)，抑制了其他競(jìng)爭(zhēng)性真菌的生長(zhǎng)，從而確保竹蓀菌絲可正常生長(zhǎng)；其次鏈孢霉作為食用菌生產(chǎn)中嚴(yán)防死守的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌，但筆者于20世紀(jì)八十、九十年代推廣毛木耳栽培技術(shù)時(shí)，就有不少菇農(nóng)反應(yīng)，存在鏈孢霉生長(zhǎng)的毛木耳菌袋的菌絲生長(zhǎng)更加旺盛，產(chǎn)量更高。竹蓀熟料開放式栽培中又發(fā)現(xiàn)類似現(xiàn)象，因此鏈孢霉與竹蓀或其他食用菌栽培的關(guān)系值得探討。

3.3 其他技術(shù)問題

筆者試驗(yàn)時(shí)曾少量添加10%麩皮的熟料進(jìn)行栽培，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)量、質(zhì)量影響甚微。但考慮到試驗(yàn)面積較小，采收統(tǒng)計(jì)精確度不足，因此添加麩皮或其他含氮物質(zhì)的必要性或者添加比例有必要進(jìn)一步探討；此外，筆者試驗(yàn)和推廣中采用常壓滅菌，100℃后保持12 h～14 h。是否可采用高壓滅菌，或者常壓滅菌時(shí)間是否可縮短或延長(zhǎng)，也值得進(jìn)一步研究。熟料開放式栽培剛剛起步，類似技術(shù)問題有待在實(shí)踐中不斷完善，栽培工藝上還有很大的提升空間。