近日，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的一條大球蓋菇市場(chǎng)價(jià)格數(shù)據(jù)引起了不少行業(yè)同仁的關(guān)注。據(jù)數(shù)據(jù)顯示2019年7月25日山東青島城陽(yáng)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的大球蓋菇統(tǒng)貨價(jià)格達(dá)到42.00元/kg，較6月底、7月初黑龍江、吉林等地價(jià)格上漲4倍～5倍。

據(jù)調(diào)查，7月底大球蓋菇出現(xiàn)價(jià)格飛漲的原因有幾個(gè)方面：首先受到全國(guó)普遍高溫天氣的影響，市場(chǎng)貨源緊缺。據(jù)青島城陽(yáng)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的張經(jīng)理介紹，目前該市場(chǎng)上大球蓋菇缺貨比較嚴(yán)重，價(jià)格上漲幅度較大，規(guī)格為2 kg多一箱的鮮品大球蓋菇銷售價(jià)為90元。由于大球蓋菇栽培還是屬于傳統(tǒng)的種植方式，雖屬于高溫品種菇，但當(dāng)溫度超過(guò)32℃以上時(shí)，大球蓋菇會(huì)停止生長(zhǎng)，少出菇或不出菇。而近期全國(guó)大部分地區(qū)進(jìn)入高溫期，根據(jù)7月25日中央氣象臺(tái)發(fā)布的全國(guó)高溫分布圖，其中紅色區(qū)域表示高溫區(qū)域，溫度高于40℃，橘紅色區(qū)域表示溫度在37℃～40℃，粉色區(qū)域表示溫度在35℃～37℃。如圖所示，大球蓋菇栽培的主產(chǎn)區(qū)如河南、河北、安徽、湖北等地溫度普遍都在32℃以上，產(chǎn)品上市量大幅減少，很多市場(chǎng)上都出現(xiàn)缺貨。

另外，受物流、冷鏈等運(yùn)輸成本上漲，也是造成大球蓋菇價(jià)格上漲不可忽視的因素之一。大球蓋屬于草腐菌，保鮮期低于木腐菌，目前市場(chǎng)上的大球蓋菇一般都是反季節(jié)生產(chǎn)，生產(chǎn)基地都是在較為偏遠(yuǎn)地區(qū)，對(duì)于距離產(chǎn)區(qū)較遠(yuǎn)的市場(chǎng)來(lái)講一定程度上增大了運(yùn)輸成本。7月22日，記者采訪到江蘇常州凌家塘農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)銷商張雷，據(jù)他介紹，當(dāng)天該市場(chǎng)大球蓋菇價(jià)格為36元/kg，雙孢菇價(jià)格上漲的主要原因是目前本地很少有大球蓋菇種植，市場(chǎng)上貨源主要來(lái)自于山東、河南等地，受物流、冷鏈等運(yùn)輸成本影響，價(jià)格自然會(huì)上漲不少。

近年來(lái)，我國(guó)食用菌大球蓋菇產(chǎn)業(yè)取得了迅猛發(fā)展，市場(chǎng)認(rèn)可度不斷增強(qiáng)。根據(jù)調(diào)研反饋顯示，目前全國(guó)大球蓋菇種植主要是秸稈露天和林下種植兩種模式，并且生產(chǎn)時(shí)間大多集中在秋季，即便有反季節(jié)生產(chǎn)，也存在產(chǎn)量低、菇質(zhì)差等問(wèn)題。截止目前，國(guó)內(nèi)大球蓋菇工廠化栽培還只在實(shí)驗(yàn)階段，還沒(méi)有采用智能出菇房出菇的相關(guān)企業(yè)和基地。所以即便夏季大球蓋菇市場(chǎng)價(jià)格較好，很多產(chǎn)區(qū)負(fù)責(zé)人也覺(jué)得和自己關(guān)系不是很大，因?yàn)樗麄儫o(wú)菇可賣。盡管大球蓋菇工廠化生產(chǎn)還存在很多技術(shù)方面需要不斷創(chuàng)新和探討，但是周年化生產(chǎn)勢(shì)在必行。