申慧
(重慶市武隆區(qū)疾病預防控制中心檢驗科 重慶 408500)
食品理化檢驗涉及人身健康甚至生命安全,所以其檢驗過程必須做到細心謹慎,從技術層面劃分,它就涵蓋了質(zhì)量保證、質(zhì)量控制和質(zhì)量評價3個主要階段,在這其中質(zhì)量控制將起到重大作用,應該基于科學角度優(yōu)化檢驗技術過程,做到面面俱到。
食品理化檢驗的關鍵就在于最大程度上提高食品檢測結(jié)果的準確性,這是因為在實際檢測過程中它一定會受到諸多內(nèi)外在因素的制約影響,在操作方法、環(huán)境與技術能力發(fā)揮上受到限制。這就需要技術工作人員在保證設備參數(shù)標準的同時提高自身檢測工作的有效性,做到設備儀器與人工雙準,符合設備質(zhì)量要求標準,確保檢測高質(zhì)量。當然,在檢測之前也要對所檢測對象樣品進行事前分析,初步做好質(zhì)量控制工作,然后進入食品衛(wèi)生理化檢驗過程中和過程后的質(zhì)量控制,循序漸進中保證檢驗高質(zhì)量,并注意檢驗過程中可能出現(xiàn)的各種弊端問題??偠灾称防砘瘷z驗的每一步都要做到認真、細致、科學、合理,為最終收獲正確的檢測結(jié)果做好層層鋪墊。
從食品衛(wèi)生理化檢驗的基本作用來看,它應該充分考慮檢驗過程中可能存在的人為因素與設備因素,這些都會導致檢驗結(jié)果的偏頗,所以說,食品衛(wèi)生理化檢驗中是存在質(zhì)量控制相應評價標準的,在滿足該評價標準的基礎之上確保檢驗質(zhì)量控制,獲得高準確性的食品衛(wèi)生理化檢驗成果。當然,在整個檢驗過程中更要注重質(zhì)量控制,保證檢查過程始終處于安全狀態(tài)[1]。
正規(guī)的食品理化檢驗操作流程相對復雜,所設計技術要點較多,針對整個操作流程的質(zhì)量控制還劃分為操作前、中、后3個核心部分,下文將一一列舉研究分析。
該階段主要圍繞基礎質(zhì)量、實驗環(huán)境以及檢驗儀器等等方面的質(zhì)量控制展開。首先是基礎質(zhì)量,基礎質(zhì)量是食品理化檢驗所有內(nèi)容質(zhì)量控制的大前提條件,它是對所有內(nèi)容質(zhì)量控制的綜述,包括對人、環(huán)境以及設備相關事宜事物的質(zhì)量控制,像檢驗操作技術、檢驗操作工具等等都包括在內(nèi)。具體到事物就要首先提到針對實驗環(huán)境的操作前質(zhì)量控制。實驗室環(huán)境是整個食品理化檢驗操作的關鍵,它需要合理調(diào)整實驗環(huán)境布局,按照檢驗相關要求提出適合于檢驗過程的檢驗環(huán)境,保證檢驗有序性。當然,也要杜絕一切干擾檢驗過程的不良因素,基本上就是要確保檢驗過程的潔凈安全,嚴格按照檢驗工作的基本要求來調(diào)整實驗室內(nèi)的溫度與濕度。
對設備儀器的檢驗不容忽視,首先要保證儀器設備正常運行,合理調(diào)整設備儀器的靈敏度與精確度,保證其測量精度在標準要求范圍內(nèi)。當然,也要做到定期檢驗排查儀器設備問題,根據(jù)設備需要進行針對性養(yǎng)護,特別是某些高精密儀器設備例如原子吸收、天平等等要保證在有效使用期內(nèi)使用,做好對設備使用記錄與精確度變化記錄,以便于每次使用設備儀器都能保證其處于最佳狀態(tài)。
食品理化檢驗之前一定要清洗干凈實驗用具,比如滴定管、容量瓶、玻璃量器、移液管等等都要在通過合格檢驗并清洗干凈后才能投入使用。如此操作是為了避免交叉污染情況出現(xiàn),也保證實驗測量結(jié)果的精確性。最后對于實驗用水也有要求,食品理化檢驗的實驗用水有3級,一般用于實驗的為2級水或1級水,它是通過離子交換或重蒸餾交換得來的,具有較高純凈度,可保證實驗檢測結(jié)果高準確性[2]。
在食品理化檢驗操作過程中的質(zhì)量控制主要包括物品的稱量、溶液的配置以及檢驗分析相關內(nèi)容。首先看物品稱量,要選擇天平儀器測量固體樣品,并將稱量好的固體樣品轉(zhuǎn)移到玻璃容器與容量瓶中,也可選擇燒杯來代替稱量瓶,這樣就能夠更容易保存固體樣品,也更容易加熱固體樣品使其被快速溶解掉。
在溶液配置方面,需要做到準確稱量試劑,參照相關規(guī)定實現(xiàn)標準溶液配置,控制實驗中的稱量誤差應該在1%以內(nèi)。稱量結(jié)束后再使用滴定方法對濃度進行標定配制。在配制過程中也需要注意一點,那就是保證配制好的溶液在有效使用期內(nèi)使用,如果發(fā)現(xiàn)溶液已經(jīng)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象則表示其配制時間過長,需要重新配制標定再用于實驗。另外,溶液配制容器要做到與溶液性質(zhì)匹配。
在食品理化檢驗操作后的質(zhì)量控制一定要基于空白實驗、有證標樣與加標回收率測定展開,即利用空白實驗進行生成對照,將其中某些影響實驗結(jié)構的被測物體因素排除出去,提高加標回收率。具體方法就是將一定量的物質(zhì)添加到樣品當中進行對照實驗,首先以對照組作為參照物,仔細觀察所測定物質(zhì)的回收率變化,當加標回收率達到95%以上最終到100%時如果沒有出現(xiàn)任何異常表示測定成功,質(zhì)量控制有效。再一點就是對平行樣品的滴定與測定,該測定過程中一定要將隨機誤差控制在合理范圍內(nèi),做到反復多次測定相同樣品,確保平行樣品測定結(jié)果不超過允許范圍。而在滴定過程中,則要保證不能出現(xiàn)速度過快或過慢的滴定滴速,盡量保證滴速始終處于一致。如果不能有效控制滴速,必然會導致實驗結(jié)果準確性受到影響,出現(xiàn)較大誤差,需要加以注意[3]。有證標樣的應用是目前最有效的質(zhì)量控制手段之一,但盡量保證基質(zhì)一致。
客觀講,當前國內(nèi)的食品理化檢驗質(zhì)量控制還存在缺乏檢驗標準統(tǒng)一性,國內(nèi)的農(nóng)藥和食品添加劑過多導致食品安全隱患重重。針對這一問題,相關部門應該加以重視,一方面不斷完善食品理化檢驗指標,完善技術方法,多多引入國際上的先進檢驗方法,縮小自身與發(fā)達國家差距。再一方面就是強化檢驗過程中的質(zhì)量控制相關技術要點,嚴格遵照質(zhì)量標準開展各項工作內(nèi)容,并做到合理把控各個工作環(huán)節(jié),全面提高國內(nèi)的食品安全水平。