李 艷

（重慶師范大學涉外商貿(mào)學院 跨境商務學院，重慶 401520）

供應鏈不僅是連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售的重要紐帶，而且能夠有效解決農(nóng)產(chǎn)品的供求問題，在農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈條中具有引領作用[1]。近年來，我國對農(nóng)產(chǎn)品的供應和流通愈來愈重視，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸?shù)雀鱾€方面做了大量的工作。我國是食用菌生產(chǎn)和消費的大國之一，一些珍稀和高端的食用菌品大量出售到全國各地，甚至遠銷海外，在創(chuàng)造了經(jīng)濟效益的同時，也應該看到食用菌企業(yè)在供應鏈中的不足，一些問題甚至已經(jīng)成為食用菌產(chǎn)品銷售的瓶頸，對基于農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的研究是新時代亟需解決的重要課題，對打造食用菌企業(yè)的品牌形象、提供良好的產(chǎn)品服務具有重要的現(xiàn)實意義。

1 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈理論概述

1.1 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈

供應鏈不是一個全新的概念，早在20世紀50年代就已經(jīng)提出。供應鏈是圍繞著核心企業(yè)，囊括了生產(chǎn)原料、加工產(chǎn)品及銷售成品的各個環(huán)節(jié)，通過物流網(wǎng)絡將產(chǎn)品送到消費者手中。農(nóng)產(chǎn)品供應鏈即是以農(nóng)產(chǎn)品為經(jīng)營范圍的供應鏈系統(tǒng)，供應鏈連接生產(chǎn)和消費兩端，由農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品銷售商組成不同的層級網(wǎng)絡。當前國內(nèi)對農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的兩類分為生產(chǎn)供應鏈和銷售供應鏈，銷售供應鏈還涉及到物流供應鏈的環(huán)節(jié)[2-5]。

1.2 食用菌供應鏈的特點

食用菌產(chǎn)品的供應鏈具有兩方面的特點。首先是食用菌生產(chǎn)地與消費地之間的分散性，目前我國的食用菌野生或栽培基地都是集中在幾個主要的省市，而對食用菌的需求卻是全國范圍內(nèi)的，從生產(chǎn)到消費需要經(jīng)歷大量的中間環(huán)節(jié)，之間都涉及了大量交易成本的存在。第二是食用菌產(chǎn)品本身的易損壞性，從采摘、運輸?shù)戒N售的過程中，極有可能因為環(huán)境溫度、運輸碰撞等受到不同程度的腐壞和損害。

2 我國企業(yè)食用菌產(chǎn)品供應鏈的現(xiàn)狀分析

2.1 我國食用菌供應鏈現(xiàn)狀

“十九大”以來，在國家政府精準扶貧和惠農(nóng)政策下，我國食用菌等農(nóng)產(chǎn)品交易規(guī)模顯著增長。我國是食用菌生產(chǎn)和消費的大國，食用菌的供應鏈發(fā)展一定程度上也反映了我國社會經(jīng)濟的發(fā)展狀態(tài)。我國對食用菌等農(nóng)產(chǎn)品流通的需求是巨大的，在這個過程中，消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求的提高也推動著企業(yè)加快對農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的改革。食用菌供應鏈結(jié)構(gòu)相對單一，在食用菌供應鏈中冷鏈及物流技術發(fā)展還不夠完善，關于供應鏈節(jié)點的規(guī)模效應和集約效應也還未完全形成，食用菌企業(yè)也缺乏主動意識，關于食用菌的區(qū)域品牌建設不足。由供應鏈建設不足造成的食用菌及成本的損失屢見不鮮，對食品質(zhì)量不注重保護，是當前食用菌供應鏈存在的不足[6-8]。

2.2 我國食用菌供應鏈發(fā)展的前景

新時代，我國食用菌的需求必將不斷地上升，將成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中的朝陽產(chǎn)業(yè)，對于精準扶貧和2020年實現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化強國的建設過程中，都將發(fā)揮出重要作用，能夠有效創(chuàng)收。食用菌在我國來說，工廠化和集約化才剛剛發(fā)展起來，產(chǎn)品的質(zhì)量還不能完全維持在一個穩(wěn)定的范圍之內(nèi)，再加上食用菌對溫度、濕度、光照等的要求高，產(chǎn)品的安全需要在栽培、加工、運輸過程中都加以控制，食用菌供應鏈的調(diào)整和革新將會是一個不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，必將朝著一體化的方向發(fā)展。

3 日本食用菌產(chǎn)品供應鏈的發(fā)展

日本作為一個食用菌供應的大國，在關于食用菌的供應鏈上已經(jīng)發(fā)展到相當完善的程度。在日本，農(nóng)產(chǎn)品供應鏈系統(tǒng)的主要特點就是以國家政策制度為保障，為食用菌企業(yè)搭建良好的供應鏈管理平臺，促進企業(yè)與供應鏈節(jié)點企業(yè)之間的協(xié)調(diào)。在其國內(nèi)的食用菌企業(yè)中，供應鏈的管理甚至已經(jīng)成為企業(yè)核心管理的一部分，對外連接著成本管理和生產(chǎn)管理等。日本的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈基本上是一體化的，強調(diào)供應鏈各節(jié)點之間企業(yè)的合作。對日本的食用菌企業(yè)來說，實現(xiàn)供應鏈有效管理的途徑之一就是企農(nóng)合作，通過企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或是農(nóng)戶之間的直接合作，保障食用菌產(chǎn)品源頭的質(zhì)量。在日本，農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的節(jié)點企業(yè)都具有良好的合作機制，實行水平一體化的形式，具體囊括了從生產(chǎn)到消費的一體化，建立了以農(nóng)協(xié)組織為主要管理的供應鏈中核心企業(yè)，整個供應鏈流程中的分級、加工、包裝、運輸?shù)榷加蓪ｉT的部門負責，在此過程中也將信息系統(tǒng)融入供應鏈管理之中，在物流供應鏈環(huán)節(jié)，對冷鏈物流技術的純熟使用，都是日本提供的有用經(jīng)驗，需要我國結(jié)合自身的國情和實際來加以借鑒。

4 我國食用菌品供應鏈中存在的問題

4.1 食用菌的物流成本偏高

食用菌的生產(chǎn)是要滿足全國范圍內(nèi)居民對食用菌農(nóng)產(chǎn)品的需求，在食用菌生產(chǎn)到銷售的過程中，需要經(jīng)過物流這一流程來實現(xiàn)，這也是食用菌供應鏈上不可或缺的一道環(huán)節(jié)。目前我國食用菌生產(chǎn)的重點區(qū)域在南方的云南、四川、福建等地，北方則包括河北、黑龍江等地，這些地區(qū)野生或種植基地的食用菌需要通過物流運往全國各地，滿足消費者所需。事實上，食用菌的物流活動所需的費用總體來說是偏高的，食用菌種類眾多，但總體上都存在著一個特點，即對溫度和濕度的要求高，這導致了在食用菌的物流供應過程中就面臨著較多的損耗，需要通過采摘加工、冷凍儲存或運輸、冷藏銷售等手段保證食用菌的物理活性，再加上目前我國冷鏈物流體系還未健全，因此食用菌種植地域的分散性以及食用菌自身的易腐爛性，使得食用菌的物流運輸成為一個難題，增加了食用菌供應鏈構(gòu)建的阻礙。此外，我國的物流基礎設施建設還不完善，在科技飛速發(fā)展的今天，許多的物流設施還比較傳統(tǒng)和老舊，農(nóng)產(chǎn)品的物流活動還是主要依靠企業(yè)自身來進行，缺乏物流方面的專業(yè)化和規(guī)模化，與第三方物流的合作較少，物流供應鏈條過長，這也是導致食用菌物流成本偏高的一個重要原因。

4.2 食用菌的食品安全問題比較突出

食用菌中的一些種類，涵蓋著可藥可食的雙重性質(zhì)，一些野生食用菌在進入人們的飯桌之前也需要篩選和處理，這也導致了食用菌供應環(huán)節(jié)的食品安全較為突出，引起了一些食品安全的隱患。隨著人們生活水平的提高，對農(nóng)產(chǎn)品的食品安全問題也愈加重視，這也要求在農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中，需要保障質(zhì)量的可控性和安全的可信性，使食用菌等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)符合食品安全的相關標準，從生產(chǎn)源頭開始保證食品安全。此外，關于食用菌等農(nóng)產(chǎn)品在物流供應鏈上的質(zhì)量安全問題也不可小覷，物流運輸時對包裝的不重視，可能會導致食用菌受到不合適溫度或濕度的侵襲，導致菌絲受損，食用菌腐壞等，包裝材料的不標準，也可能使有害物質(zhì)侵入食用菌食品之中，對消費者的安全十分不利。這些現(xiàn)象也說明了食用菌品在供應鏈條構(gòu)建過程中，在食用菌等農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和管理方面還存在一定的問題。

4.3 食用菌企業(yè)與物流企業(yè)之間的缺乏資源整合

經(jīng)過40余年的改革開放，可以看到市場經(jīng)濟在不斷發(fā)展，隨之興起的第三方物流更是當前市場經(jīng)濟中的活躍因素，第三方物流企業(yè)在發(fā)展的過程中，逐漸深入到各行各業(yè)，與其他行業(yè)加強了聯(lián)合，促進了不同企業(yè)間的資源整合，增加了流通效率。目前，我國現(xiàn)有的食用菌企業(yè)與第三方物流企業(yè)之間的聯(lián)合還是較少，食用菌企業(yè)在進行農(nóng)產(chǎn)品供應鏈建設時，一般都是依靠于企業(yè)自身，無論是從采摘、收購，還是加工、運輸，都是由食用菌企業(yè)自己完成全過程，這樣雖然在一定程度上可以根據(jù)食用菌品的特質(zhì)來完成供應，但是也無形中降低了食用菌供應鏈的效率，物流供應鏈的落后也反過來影響了食用菌視野的發(fā)展，導致企業(yè)競爭實力弱，減少了企業(yè)經(jīng)營活動的利潤。

4.4 企業(yè)缺乏食用菌供應鏈管理方面的人才

食用菌企業(yè)之間的競爭，歸根到底是人才的競爭，人才因素在現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的建設過程中具有重要的意義。但在當前的食用菌企業(yè)中，供應鏈管理方面的人才總的來說是缺失的，沒有重視一體化的食用菌供應鏈管理的優(yōu)秀團隊的組建。一方面是由于食用菌企業(yè)不重視人才的引進，認為只要簡單地具備了相關的供應管理方面的常識，就能做好企業(yè)食用菌供應鏈的構(gòu)建，但是事實是不具備專業(yè)的知識，對食用菌供應鏈的現(xiàn)代化發(fā)展是十分不利的，沒有形成一個全局的食用菌供應鏈體系建設的目光，不利于企業(yè)的長久發(fā)展。另一方面，企業(yè)內(nèi)可能具備了專業(yè)的供應鏈培訓的人才，對食用菌等農(nóng)產(chǎn)品的相關信息又不太了解，導致在供應鏈的相關設計中，會有考慮不充分的地方，引起了一些不必要的成本損失。

5 我國食用菌供應鏈的發(fā)展路徑選擇

5.1 改善食用菌物流基礎設施建設

在當前，冷鏈物流是保障食品安全和提升食品質(zhì)量的重要保障，關于食用菌品供應鏈體系的構(gòu)建過程中，可以加快完善冷鏈物流等基礎設施建設。由于食用菌等農(nóng)產(chǎn)品在采摘之后，都需要到一個專門的節(jié)點或平臺來完成加工、包裝、存儲等相關工作，要繼續(xù)完善農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和管理平臺等的建設，通過在專設的物流中心，對食用菌等農(nóng)產(chǎn)品進行冷鏈環(huán)節(jié)的加工和處理，一方面在一個集中的場合能夠逐漸形成一體化、集約化的供應鏈管理模式，另一方面也能有效節(jié)約企業(yè)的成本。通過冷鏈物流技術，能夠保障食用菌源頭上的產(chǎn)品質(zhì)量，在運輸過程中也減少了原料的損壞，通過對物流供應鏈的控制，能夠有效保障食用菌的食品安全。在供應鏈的建設過程中，可以利用當前先進的電子信息技術，加強對生產(chǎn)到銷售環(huán)節(jié)的食用菌供應鏈的監(jiān)控，加強供應鏈的信息收集和信息反饋的基礎設施建設，使供應鏈更加具有可控性和可靠性，大力節(jié)約成本。

5.2 大力推進食用菌品生產(chǎn)加工的標準化

食用菌等農(nóng)產(chǎn)品供應鏈上最主要的環(huán)節(jié)就是原料的標準化和優(yōu)質(zhì)化，因此從食用菌的栽培和采摘環(huán)節(jié)，保證供應鏈在成產(chǎn)程序的標準化，在進行食用菌的加工時，可以根據(jù)食用菌的品種或是對外部溫度等需求的不同，制定食用菌加工的具體要求，在加工過程中加入電氣器械，增加食用菌加工的自動化程度，在提高效率的同時也能保證食用菌加工流程的標準化。“十九大”以后我國進入社會主義建設的新時代，在綠色發(fā)展和生態(tài)發(fā)展上提出了更高的要求，將綠色發(fā)展的理論運用到農(nóng)產(chǎn)品供應鏈上，就需要根據(jù)《綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地質(zhì)量標準》來進行加工，根據(jù)食用菌加工產(chǎn)品的質(zhì)量來劃分等級，做好了采摘和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的供應鏈上的工作，自然也能促進農(nóng)產(chǎn)品物流的質(zhì)量安全工作的進行，進而促進農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的不斷完善。

5.3 食用菌“產(chǎn)品＋物流”模式的建立

農(nóng)產(chǎn)品供應鏈破局而立的關鍵還在于加強食用菌企業(yè)與第三方物流企業(yè)之間的聯(lián)合，即建立食用菌企業(yè)負責內(nèi)部產(chǎn)品，物流企業(yè)負責外部運輸這樣的供應鏈物流模式，這樣能有效加強食用菌企業(yè)與種植基地、批發(fā)市場、銷售終端之間的固定供應鏈合作關系，對區(qū)域內(nèi)的資源進行有效整合。上文已經(jīng)提到，我國食用菌產(chǎn)地是相對分散的，僅僅靠一個區(qū)域內(nèi)的食用菌企業(yè)去實現(xiàn)全國范圍內(nèi)的食用菌產(chǎn)品供應根本不切實際，所以需要轉(zhuǎn)變供應鏈發(fā)展思路，聯(lián)合第三方物流，建立牢固的食用菌物流供應鏈模式。在這個模式的各個環(huán)節(jié)，可以將產(chǎn)品、供應、銷售等資源整合，有效加強供應鏈之間的企業(yè)、批發(fā)商、經(jīng)銷商等之間的合作關系，形成“一站式”的食用菌供應模式[9-10]。

5.4 食用菌企業(yè)要加強對供應鏈管理人才的引進和培養(yǎng)

現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的形成需要高素質(zhì)的人才，食用菌企業(yè)需要用人才要素來進行支撐，食用菌企業(yè)應該重視對人才的引進和培養(yǎng)。當前供應鏈物流技術的發(fā)展，使得食用菌企業(yè)內(nèi)能夠適應物流供應鏈革新的人才變少。一方面員工在工作之余不會主動加強學習，不具備更新知識體系的意識；另一方面，食用菌企業(yè)也忽略了對供應鏈管理方面的員工培訓的重要性，疏于主動地為員工提供更新知識的機會，導致企業(yè)內(nèi)的供應鏈理論更不上市場經(jīng)濟發(fā)展的步伐。企業(yè)要重視這方面的不足，與高校聯(lián)合，加大對供應鏈物流方面人才的引進。同時，食用菌企業(yè)要善于結(jié)合自身的經(jīng)營特色，定期開展關于食用菌供應鏈各個環(huán)節(jié)應該如何推進工作的培訓，組織員工參與到實際的供應鏈實踐中去，在實踐中訓練人才的能力，努力培養(yǎng)綜合型供應鏈管理的人才。

6 結(jié)語

本文從農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的相關理論入手，根據(jù)當前我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)狀及發(fā)展前景的分析，結(jié)合日本在食用菌等農(nóng)產(chǎn)品供應鏈上的相關做法，分析我國在食用菌等農(nóng)產(chǎn)品供應鏈條上存在的問題，主要總結(jié)了四個方面：食用菌的物流成本偏高，生產(chǎn)源頭的食品安全問題比較突出，食用菌企業(yè)與物流企業(yè)之間的缺乏資源整合，以及企業(yè)對食用菌供應鏈管理方面的人才培養(yǎng)的不重視。這都是我國在農(nóng)產(chǎn)品供應鏈構(gòu)建中存在的普遍問題，根據(jù)問題的不同方面輔之以相對應的措施，對實現(xiàn)以食用菌企業(yè)為代表的產(chǎn)品供應鏈的調(diào)整具有重要的意義。