安 婷

（陜西廣播電視大學(xué)，陜西 西安 723000）

目前，在陜西省內(nèi)，食用菌的產(chǎn)出主要依靠野外自然繁衍，但是單靠大自然野生產(chǎn)出的食用菌產(chǎn)量極為有限，并且其需要復(fù)雜、繁瑣的采摘技巧及過(guò)程，與人民對(duì)食用菌日益增長(zhǎng)的需求嚴(yán)重不適應(yīng)[1]。人工培育食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)十分龐大，其也是可以幫助陜西省本地生活貧困的農(nóng)民脫貧致富的好項(xiàng)目。綜上所述， 可預(yù)見(jiàn)食用菌人工培育在陜西省開(kāi)展，將有較好的發(fā)展前景，并帶來(lái)較可觀的經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益，但目前人工培育食用菌產(chǎn)業(yè)在陜西的發(fā)展還存在較多的問(wèn)題，文章將在充分分析、討論這些問(wèn)題的基礎(chǔ)上，提出一些針對(duì)性強(qiáng)、實(shí)操性強(qiáng)的發(fā)展建議。

1 陜西省食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖然取得了可喜進(jìn)步，但是整個(gè)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)及運(yùn)營(yíng)過(guò)程中也存在很多不容忽視的問(wèn)題，具體為：大部分食用菌的生產(chǎn)方式依然很老舊，新方法的推廣度不足，很多農(nóng)民都是按照流傳下來(lái)的古老方式對(duì)食用菌的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行管理，而在產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展方面問(wèn)題更多，如食用菌生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)有統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范指導(dǎo)文件，食用菌行業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也尚未統(tǒng)一[2]。同時(shí)，目前開(kāi)發(fā)出的食用菌種類相當(dāng)單一，主要產(chǎn)品就是傳統(tǒng)的平菇、香菇等，產(chǎn)品可選擇性的窄小導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)收益難以進(jìn)一步提高，同時(shí)大部分農(nóng)民的品牌意識(shí)不強(qiáng)有的甚至根本沒(méi)有品牌概念，導(dǎo)致食用菌售價(jià)一直難以提高，這些都造成了陜西省食用菌在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力不足。再者，考慮到陜西省目前從事食用菌開(kāi)發(fā)產(chǎn)業(yè)的主體主要為農(nóng)民，他們通常缺乏必要的資金來(lái)源，資金的缺乏導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新及引進(jìn)的困境，也從側(cè)面限制了食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大。

目前，陜西省涉足食用菌產(chǎn)業(yè)的主要部分是菌的栽培方面，對(duì)于食用菌產(chǎn)出后的精加工等能力嚴(yán)重缺乏，這方面的技術(shù)實(shí)力更是不足，這進(jìn)一步導(dǎo)致了陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)難以主動(dòng)出擊，占據(jù)市場(chǎng)份額[3]。此外，目前正處于一個(gè)“酒香也怕巷子深”的時(shí)代，產(chǎn)品的宣傳推廣對(duì)于引導(dǎo)消費(fèi)有重大作用，而陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)在這方面做得也很不足，導(dǎo)致廣大消費(fèi)者對(duì)于食用菌的概念乃至其食品價(jià)值沒(méi)有充分的認(rèn)識(shí)，更無(wú)從談起對(duì)它的購(gòu)買與消費(fèi)，這也在很大程度上制約了該行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

從陜西食用菌種植情況來(lái)進(jìn)行分析，其香菇種植占比保持在45%左右，平菇保持在20%， 黑木耳保持在15%左右。此外，杏鮑菇與金針菇也有一定的占比，大概保持在6%，其他種類約占 14%。根據(jù)區(qū)域分布來(lái)分析，漢中市每年的食用菌產(chǎn)量達(dá)到了19.5 萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)了總產(chǎn)值20.13 億元。商洛市食用菌產(chǎn)量達(dá)到了15.9萬(wàn)噸， 總產(chǎn)值15.4 億元，成為了全省第二名。安康市食用菌產(chǎn)量為10.6 億噸，以9.6億元的總產(chǎn)值稱居全省第三。寶雞市在近幾年來(lái)，食用菌的產(chǎn)量也有所提升，達(dá)到了4.8 億噸，總產(chǎn)值超過(guò)了4.3 億元，成為了省第四名[4]。食用菌生產(chǎn)品類來(lái)進(jìn)行分析，不同市、縣均具有特色，商洛主要以香菇為主，漢中市主要以木耳為主，咸陽(yáng)市則主要以平菇為主。楊凌的食用菌各類，主要是以杏鮑菇與金針菇為主要，占整個(gè)陜西省2種菇總產(chǎn)量的 91%。而安康市則主要是以珍稀和野生食（藥）用菌為主[5]。不同菌種的分布，給不同市縣的旅游提供了不了的條件，讓更多旅客能夠在旅游過(guò)程中還可以親身對(duì)食用菌有所了解。

2 陜西省旅游菌業(yè)概念的提出與初步實(shí)踐

2.1 生態(tài)旅游的內(nèi)涵

目前，流行的“生態(tài)旅游”，即指在遵循可持續(xù)發(fā)展這一大原則的前提下，以人與自然的和諧共生為基本要求，通過(guò)采取生態(tài)友好的方式開(kāi)展，同時(shí)借助當(dāng)?shù)毓逃械纳鷳B(tài)自然環(huán)境和獨(dú)具特點(diǎn)的人文生態(tài)體系，給人們提供的獨(dú)特人文體驗(yàn)、感受及認(rèn)知等，從而使旅游者在旅游過(guò)程中獲得身體與精神上雙重愉悅的旅游業(yè)態(tài)。

“生態(tài)旅游”對(duì)人與自然的和諧共處特別看重，基本追求目標(biāo)是使旅游者在身心均為放松的狀態(tài)下，不知不覺(jué)的融入到當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境，以體驗(yàn)當(dāng)?shù)靥厣h(huán)境給其帶來(lái)的特色生態(tài)人文感受，使其不自覺(jué)的產(chǎn)生意猶未盡、回味無(wú)窮的感受，并且產(chǎn)生一定顧客黏性，主動(dòng)傳播宣傳地區(qū)旅游特色，從而感染、引導(dǎo)其他人到此一游。

2.2 陜西省旅游菌業(yè)的起始

2015年，人們陸續(xù)在陜西地區(qū)發(fā)現(xiàn)了多種多樣的食用菌資源，主要有板菇（子囊菌）、牛肝菌（子囊菌）、松蘑（子囊菌）以及赤芝、正紅菇等等，結(jié)合時(shí)下流行的“生態(tài)旅游”風(fēng)的概念，以及陜西省當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境特色，創(chuàng)新性地提出“旅游菌業(yè)”的概念，此處的旅游菌業(yè)，就是指將陜西省當(dāng)?shù)氐囊吧约鞍胍吧亩鄻踊秤镁a(chǎn)品為基本特色主體，推出游客自有采摘食用菌的特色體驗(yàn)旅游項(xiàng)目，使游客在采摘過(guò)程中既達(dá)到自然休閑，放松身心，又可以寓教于玩、增長(zhǎng)見(jiàn)聞等的目的，從而吸引游客有興趣主動(dòng)參與到活動(dòng)中來(lái)，既避免了到陜西只能游覽山山水水的俗套，又充分向游客宣傳了食用菌產(chǎn)業(yè)。旅游菌業(yè)這一特色旅游產(chǎn)品的出現(xiàn)，自然帶動(dòng)了陜西當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)和食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著食菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，讓陜西各市縣的社區(qū)社會(huì)關(guān)系也產(chǎn)生了變。

許多村民認(rèn)為近幾年由于外出務(wù)工和發(fā)展香菇生產(chǎn)，其經(jīng)濟(jì)收入也有所提高。而且發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)還有效帶動(dòng)了就業(yè)，為家鄉(xiāng)提供一定的旅游資源，社會(huì)關(guān)系比以前變得更好了。其中71.2%的農(nóng)戶認(rèn)為社會(huì)關(guān)系顯著或稍有變好，26%的農(nóng)戶認(rèn)為沒(méi)有變化，只有2.7%的農(nóng)戶認(rèn)為社會(huì)關(guān)系變差，少部分農(nóng)戶認(rèn)為由于出售香菇鄰里互相壓價(jià)造成關(guān)系變差。在帶動(dòng)剩余勞動(dòng)力就業(yè)方面，61%的農(nóng)戶認(rèn)為發(fā)展香菇生產(chǎn)顯著或稍微增加了就業(yè)機(jī)會(huì)，31.5%的農(nóng)戶認(rèn)為沒(méi)有變化，7.6%的農(nóng)戶認(rèn)為就業(yè)機(jī)會(huì)變少[6]。

2.3 旅游菌業(yè)在陜西省的初步實(shí)踐

旅游菌業(yè)概念提出之后，陜西省采取一系列主動(dòng)措施促進(jìn)其由概念到實(shí)踐的過(guò)渡，通過(guò)與相關(guān)林業(yè)部門的合作，陜西省首先在其國(guó)家森林公園開(kāi)展了相關(guān)“旅游菌業(yè)”項(xiàng)目實(shí)踐活動(dòng)，具體體驗(yàn)項(xiàng)目有采摘林下培育的富硒平菇（香菇）等，使游客在欣賞自然美景的同時(shí)，主動(dòng)參與到食用菌采摘過(guò)程中，激發(fā)了旅游者極大的興趣[7]。

3 陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展策略探析

3.1 注重引入先進(jìn)技術(shù)

要想實(shí)現(xiàn)陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)的良性、可持續(xù)發(fā)展，首先，應(yīng)該在食用菌種植技術(shù)上下大力氣，在推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，積極培育多品類的新型食用菌類型，設(shè)立新型食用菌開(kāi)發(fā)及推廣示范基地。食用菌栽培技術(shù)的完善與創(chuàng)新可重點(diǎn)從以下方面入手：盡快縮短食用菌的生產(chǎn)周期，讓農(nóng)民的投資盡快見(jiàn)到收益，以調(diào)動(dòng)其種植積極性；積極研究、開(kāi)發(fā)食用菌病蟲害防治、防范技術(shù)并向市場(chǎng)進(jìn)行推廣，避免因?yàn)椴∠x害而導(dǎo)致食用菌產(chǎn)量大幅降低等問(wèn)題。同時(shí)，應(yīng)注重對(duì)農(nóng)民的技術(shù)培訓(xùn)，應(yīng)定期或不定期邀請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員向農(nóng)民宣傳貫徹食用菌相關(guān)栽培技術(shù)、病蟲害防治技術(shù)等，也可邀請(qǐng)相關(guān)專家深入田間地頭指導(dǎo)農(nóng)民種植食用菌，逐漸提高農(nóng)民有關(guān)食用菌的技術(shù)認(rèn)知，為食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展不斷注入技術(shù)隊(duì)伍人員。

3.2 推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展

在目前食用菌產(chǎn)業(yè)供不應(yīng)求的總體背景下，陜西省應(yīng)依托自身有利競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)選擇部分市場(chǎng)需求旺盛的食用菌品種，遵循“一菇為主，多菇并進(jìn)”的生產(chǎn)方式，實(shí)現(xiàn)相關(guān)食用菌產(chǎn)品的批量化、規(guī)?；a(chǎn)，這既有利于促進(jìn)陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?，又可以大幅提高該地區(qū)食用菌的市場(chǎng)知名度，真正增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收益。只有真正實(shí)現(xiàn)陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，才可以持續(xù)不斷為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來(lái)產(chǎn)業(yè)收入，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會(huì)全面進(jìn)步[8]。

3.3 優(yōu)化食用菌品類構(gòu)成

陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)在確定自身重點(diǎn)菌類構(gòu)成方面，應(yīng)首先考慮目前市場(chǎng)上消費(fèi)者的需求情況，以需求定生產(chǎn)，目前市面上較受歡迎的食用菌類別主要有菇類、木耳類及藥菌類，以此為食用菌生產(chǎn)品類基本構(gòu)成層次，來(lái)指導(dǎo)本地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，進(jìn)而建立健全食用菌不同類別產(chǎn)品的培植體系，同時(shí)注重不同品類食用菌的生產(chǎn)及市場(chǎng)推廣技術(shù)與方案，注重食用菌生產(chǎn)過(guò)程的綠色化，迎合消費(fèi)者對(duì)無(wú)公害食品的需求。最后，應(yīng)在食用菌栽培過(guò)程中實(shí)現(xiàn)全程品質(zhì)化管理，在提高食用菌品質(zhì)的同時(shí)保證食用菌出產(chǎn)的產(chǎn)量，從根本上為消費(fèi)者和種植者均帶來(lái)實(shí)惠。

3.4 旅游菌業(yè)的框架設(shè)計(jì)

要實(shí)現(xiàn)旅游菌業(yè)的良性發(fā)展，要注重保護(hù)陜西當(dāng)?shù)匾吧秤镁愘Y源，采取相關(guān)措施改善其生存環(huán)境，擴(kuò)大其種植面積；對(duì)部分野生食用菌類產(chǎn)品開(kāi)發(fā)其人工種植方法，實(shí)現(xiàn)其半野生半人工混合式生產(chǎn)；在確定旅游菌業(yè)相關(guān)產(chǎn)品類別時(shí)，重點(diǎn)考慮一些觀賞性佳、便于培育、便于采摘、便于采后加工、禮品化包裝以及攜帶的品類，對(duì)這類食用菌種進(jìn)行遍布式“點(diǎn)栽”，使菌類生長(zhǎng)與自然環(huán)境融為一體，便于旅游者發(fā)掘采摘樂(lè)趣的同時(shí)，體驗(yàn)大自然的美好，在獲得收獲的滿足感的同時(shí)，也領(lǐng)略到自然之美，如能將充分調(diào)動(dòng)旅行者身體活動(dòng)的有氧運(yùn)動(dòng)與菌類采摘融于一體，將極大滿足旅游者身心需求，使其獲取最大化的滿足感[9]。

上文提到的所謂“點(diǎn)栽”，也可稱之為穴栽，其主要實(shí)現(xiàn)方式為：每個(gè)食用菌栽培穴最多投入1個(gè)甚至是0.5個(gè)菌棒 (柱) ，栽培穴之間的最小間距為1 m左右。從以往的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)可以看出，點(diǎn)栽可方便工作人員（旅游者）分散式、自助式采摘作業(yè)，可以極大地滿足游人采摘的需求，使其熱情更高。

3.5 確保設(shè)施安全有便捷

旅游菌業(yè)涉及的保障設(shè)施主要有游歷線路、采摘指示、采摘路徑、中途休憩地點(diǎn)以及必要的體力補(bǔ)充和食物供應(yīng)等。當(dāng)旅游菌業(yè)發(fā)展到一定程度后，現(xiàn)有經(jīng)驗(yàn)證實(shí)，可在不妨礙觀瞻和采摘體驗(yàn)的前提下，在叢林深處等地設(shè)立臨時(shí)休憩用的小木屋，這些小木屋也可根據(jù)旅客需要提供過(guò)夜等服務(wù)。連接體驗(yàn)區(qū)的旅游線路道路建議以自然石板硬化道為主，食用菌采摘體驗(yàn)區(qū)內(nèi)則以“草路”為主，將自然與采摘充分融合，盡量縮小人工裝飾的印象范圍，充分利用自然生態(tài)環(huán)境特色。

所謂草路，通常是指長(zhǎng)滿青草但又不妨礙游客行走的人行小道，“草路”中的所說(shuō)的草，在魯南山區(qū)被稱作“黃根子”，該種類型的草的基本特征為：主體成匍匐型、草身為硬節(jié)狀，其與地面緊緊連接，葉子少而枝蔓多，草體根系十分發(fā)達(dá)，平時(shí)挖出在太陽(yáng)下曝曬大白天時(shí)間，仍可以實(shí)現(xiàn)落地生根，生命力極強(qiáng)。鑒于該種草的根系之發(fā)達(dá)，其可以牢牢護(hù)住路面土壤，有效防止周圍區(qū)域的水土流失，其同時(shí)還兼?zhèn)洳慌轮貜?fù)踩踏、不畏生長(zhǎng)環(huán)境惡劣、不懼惡劣氣候條件等優(yōu)勢(shì)，特別適合菌區(qū)種植。

4 結(jié)語(yǔ)

在新時(shí)代下，要開(kāi)發(fā)食用菌特色小鎮(zhèn)，就必須遵循綠色、共享、開(kāi)放、共贏、創(chuàng)新等發(fā)展理念，并始終秉持使經(jīng)濟(jì)、社會(huì)乃至生態(tài)效益相一致的根本原則，以陜西省當(dāng)?shù)匚幕癁楦?，以食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新為特色，堅(jiān)定發(fā)展食用菌休閑產(chǎn)業(yè)和食用菌鄉(xiāng)村旅游的基本目標(biāo)，將對(duì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)、特色文化的傳承為基本使命，在充分體現(xiàn)人與自然和諧共處的環(huán)保理念下，積極提升陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)鏈上的特色產(chǎn)品的附加值以及溢價(jià)能力，讓當(dāng)?shù)匕傩照嬲揽吭摦a(chǎn)業(yè)走上發(fā)家致富的道路。