呂勝男

（揚(yáng)州大學(xué) 文學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225009）

中國(guó)是世界上最早認(rèn)識(shí)、食用和種植食用菌的國(guó)家之一，食用菌也伴隨著中華文明的進(jìn)步經(jīng)歷了悠久歲月。東漢王充的《論衡》中最早提到“紫芝”可似豆類在地里栽培。蘇恭等人著的《唐本草注》中明確記載了“煮漿粥安諸木上，以草覆之，即生蕈爾”的原始菌菇栽培法。南宋慶元人吳三公通過反復(fù)實(shí)踐和研究，總結(jié)出人工培植香菇的“砍花法”和“驚蕈法”，成為香菇種植始祖。唐宋以后我國(guó)逐漸形成了從選材、截材、打穴、植種、排場(chǎng)、出菇、采摘的一整套食用菌栽培技術(shù)和菇蕈文化。其中古代菇民在生產(chǎn)生活中自然形成的一種行業(yè)性隱語(yǔ)“菇民蓬話”，僅徐起佳在《龍泉縣蛟垟村菇民信仰》[1]一文中有較為詳細(xì)的記載，歷代學(xué)者偶有措意，但亦為從民俗學(xué)角度進(jìn)行研究，今試從文化語(yǔ)言學(xué)角度為之解讀。

1 古代菇民蓬話的屬性特點(diǎn)

1.1 秘密性

菇民將種植香菇作為獨(dú)有的謀生技能，為保傳統(tǒng)技藝不外傳，菇民集體創(chuàng)造了針對(duì)菇場(chǎng)交流的極具秘密性的隱語(yǔ)行話，秘密性是菇民隱語(yǔ)行話的創(chuàng)造初衷，也是其根本屬性。其一，該隱語(yǔ)僅用于三縣香菇栽培行業(yè)，一般不在公開場(chǎng)合使用，除本行業(yè)以外的人無(wú)從知曉；其二，隱語(yǔ)使用了特殊的構(gòu)詞方式[2]，即便外人聽見，也無(wú)法通曉其意。

1.2 口頭性

三縣菇民所用的隱語(yǔ)行話與三地的語(yǔ)音、語(yǔ)法大致相同，主要差別是在詞匯的表達(dá)上。菇場(chǎng)上使用的隱語(yǔ)皆為父子之間代際相傳，并有“傳媳不傳女”的規(guī)定，且約定俗成只可口口相傳，不得書寫記錄，以免外流，借以保守菇術(shù)的秘密和人身財(cái)產(chǎn)安全。

1.3 封閉性

菇民隱語(yǔ)不似通用語(yǔ)，沒有固定的語(yǔ)音、詞匯、語(yǔ)法系統(tǒng)[3]。因其具有特有的使用主體——菇民，故而以當(dāng)?shù)胤窖宰鳛殡[語(yǔ)原型，通過改變方言詞匯構(gòu)詞法等方式產(chǎn)生特定隱語(yǔ)詞匯，并摻雜在正常方言話語(yǔ)體系中，使外行業(yè)人難辨其意。因隱語(yǔ)只是在菇民這一規(guī)定人群中傳達(dá)特定信息，故具有一定的封閉性。

1.4 地域性

菇民隱語(yǔ)行話主要在浙江省龍泉、慶元、景寧三縣菇民之間使用，具有較強(qiáng)的地域性。這種地域性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是地方土語(yǔ)， 如老虎稱“蒲簍”、鹿麋類動(dòng)物稱“四足”等； 二是地方地貌，因三縣多山，隱語(yǔ)中有大量體現(xiàn)其地形地貌的特殊用語(yǔ)； 三是地方民俗，菇民戲的戲文皆使用方言土語(yǔ)，菇民隱語(yǔ)多摻雜其間。

2 古代菇民蓬話的主要內(nèi)容

2.1 生產(chǎn)用語(yǔ)

2.1.1 栽培技術(shù)專業(yè)用語(yǔ)

食用菌栽培是古代菇民唯一的謀生技藝，菇民之間使用特殊的隱語(yǔ)行話——“山寮白”來(lái)傳遞種植技術(shù)、教授技藝內(nèi)容，以期生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)?zāi)茉谕兆迦藘?nèi)得以傳承。因而，技術(shù)專業(yè)用語(yǔ)是菇民隱語(yǔ)中的主要內(nèi)容，如香蕈稱“香佬”、采菇稱“言香”、小菇稱“香丁”、砍樹稱“粘樹”、砍花稱“蟹花”、楓樹稱“秋葉紅”等。

2.1.2 天氣用語(yǔ)

浙西南部多山地，三縣山地則更為高峻，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、溫暖濕潤(rùn)、四季分明，這種地理環(huán)境和氣候最適于香菇等菌類生長(zhǎng)。但由于砍花法栽培香菇對(duì)自然條件的要求甚高，也為了保護(hù)香菇發(fā)源地的生態(tài)平衡，三縣菇民仍需長(zhǎng)期在中國(guó)南部各省份的深山密林中穿梭，天氣情況直接影響食用菌栽培的數(shù)量和質(zhì)量，天氣用語(yǔ)自然成為了菇民隱語(yǔ)的重要組成部分。如太陽(yáng)稱“日腦”、天晴稱“有吶佬”、天雨稱“沙屯姜”、下雪稱“拉白”、開霜稱“暗涼”等。

2.2 生活用語(yǔ)

雖自古有“十里不同風(fēng)、百里不同俗”之說，但三縣菇民在生產(chǎn)、生活、信仰、習(xí)俗、語(yǔ)言等方面都是一致的。菇民雖分布廣泛，且分散性強(qiáng)，但菇民隱語(yǔ)行話在菇民間卻是互通互曉，特別在生活語(yǔ)言上保持一致，更讓菇民產(chǎn)生一種同宗同族的文化認(rèn)同感。菇民隱語(yǔ)中的生活用語(yǔ)主要包含了一些人稱、物稱和日常用語(yǔ)。

2.3 動(dòng)物稱謂

菇民終日作業(yè)于深山密林之中，鳥獸毒蟲的侵襲成為他們開展生產(chǎn)活動(dòng)的一大挑戰(zhàn)。因?qū)σ矮F存有畏懼之心，擔(dān)心對(duì)野獸直呼其名會(huì)產(chǎn)生召喚效應(yīng)，文化程度不高的菇民們選擇避其名號(hào)以求心理安慰。如老鼠、松鼠類動(dòng)物對(duì)菇業(yè)生產(chǎn)的危害最大，菇民避其名諱，將老鼠稱“落爽”、松鼠稱“長(zhǎng)久沖”；鳥類危害其次，被稱為“生鶯”；猛獸對(duì)菇民生產(chǎn)生活造成直接威脅，菇民稱老虎為“蒲簍”、野豬為“野烏背”、熊為“偏腳老”等。

2.4 其他避諱用語(yǔ)

中國(guó)古代落后的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)者大多信奉“天命論”，認(rèn)為人類世界被某些超自然的力量所主宰，在這樣的觀念指引下，人們總是希望通過祈福獲得庇佑以遠(yuǎn)離災(zāi)禍。古代菇民長(zhǎng)期奔波于各地深山密林中，生產(chǎn)環(huán)境封閉，生活條件艱辛，為免于災(zāi)禍，祈得菇業(yè)豐收、人安途順，他們創(chuàng)造了大量避諱用語(yǔ)。一類是因畏懼或抗拒而避諱，如：鬼稱“祟”、血稱“赤汁”、棺材稱“四角”、生病稱“生疳”、受傷稱“掛彩”、殺稱“寬攏”、賊稱“捧銃”、被偷竊稱“刷去”等；一類是因敬畏或崇拜而避諱，如：菇神稱“高登爺”、神仙稱“白胡須”、皇帝稱“王頭”等。

3 古代菇民蓬話在其他語(yǔ)言形式中的體現(xiàn)

菇民在日常生產(chǎn)生活中利用菇民蓬話創(chuàng)作山歌，是娛樂的主要形式之一；并通過諺語(yǔ)的形式對(duì)食用菌的種植經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)加以總結(jié)。因此，山歌、諺語(yǔ)等形式成為菇民之間交流信息、“鄰里關(guān)系和宗族關(guān)系”密切，增強(qiáng)凝聚力的重要群體符號(hào)[4]。

3.1 隱語(yǔ)行話在菇民山歌中的體現(xiàn)

由龍泉人葉耀庭編寫的《菰業(yè)備要全書》 ，其中第二章“朽木產(chǎn)菰笙歌”全面系統(tǒng)地收錄了古代菇民山歌[5]。菇民將獨(dú)特的方言土語(yǔ)和巧妙的隱語(yǔ)行話相結(jié)合來(lái)創(chuàng)作山歌唱詞，以獨(dú)特的歌謠形式口傳心授香菇栽植的生產(chǎn)技藝，傳遞傳承質(zhì)樸淳良的精神風(fēng)尚，抒寫歌詠深沉雋永的生活狀態(tài)。

譬如在菇民山歌中有如是唱詞：“第一踏檣去菰山……第二踏檣出了門……第三踏檣到衢州……”“第三判檣要己山……第四判檣要青山……第五判檣山要高……”“十二做檣要剁勻，或輕或重自探成”“第二守菰要克勤，操衣開檣自小心”等。唱詞中的“檣”即是菇民隱語(yǔ)，指可用來(lái)栽培香菇的樹木。其中“踏檣”意為出門尋找栽培香菇的山場(chǎng)，“判檣”意為根據(jù)地形地貌和地方氣候判定香菇栽培山場(chǎng)的優(yōu)劣，“做檣”意為修建菇寮和烘焙香菇的焙間等重要技術(shù)，“開檣”是守菇過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3.2 隱語(yǔ)行話在菇民諺語(yǔ)中的體現(xiàn)

龍泉、慶元、景寧三縣已有800年的種菇歷史，菇民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，積累著選樹、砍花、驚蕈等栽培管理方面的豐富經(jīng)驗(yàn)，并將這些生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、技藝總結(jié)用簡(jiǎn)練通俗的語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)，形成口口相傳的諺語(yǔ)，這同樣是我國(guó)古代食用菌在民間文化中的具體體現(xiàn)。

3.2.1 時(shí)令氣候類諺語(yǔ)

“上寮不過冬至，下寮不過清明。”反映菇民的生產(chǎn)活動(dòng)規(guī)律，“寮”就是菇民確定香菇栽培山場(chǎng)之后，搭建的菇寮住所，又稱寮棚。諺語(yǔ)通過菇寮的搭建時(shí)間透露了栽培香菇和出菇的最佳時(shí)節(jié)。

3.2.2 山場(chǎng)選判類諺語(yǔ)

“山場(chǎng)陽(yáng)，香菇花又重；山場(chǎng)陰，香菇薄又輕。山地光又實(shí)，香菇多又密；山地蓬松松，十檣九是空。”該諺語(yǔ)指山地潮濕陰涼，枯葉敗草易腐爛成泥，滋養(yǎng)香菇香菇生長(zhǎng)；如土地干燥，木葉不易腐爛，地面松蓬，則不利于香菇生長(zhǎng)。

3.2.3 樹種選擇類諺語(yǔ)

“若要高山香菇多，米楮、紅栲、檀香、烏楓來(lái)當(dāng)家。若要低山香菇多，杜英、烏楮、楮柴、錐栗來(lái)當(dāng)家?！蓖ㄟ^諺語(yǔ)明確了不同海拔高度的山場(chǎng)適合用來(lái)栽培香菇的樹種。

3.2.4 “做檣”要求類諺語(yǔ)

“十檣百菇快，百檣千菇難?！笔侵缸鰴{在質(zhì)而不在量，強(qiáng)調(diào)了對(duì)香菇烘焙間的質(zhì)量管理要求。

3.2.5 砍花技藝類諺語(yǔ)

“一花戴帽十花空，一針戴帽七針無(wú)用?！笨郴ㄓ兴^“忍針”，即斧砍下后斧口兩邊的樹皮隨斧陷入木質(zhì)中或稍微帶向其下，這是最理想的砍口。“戴帽”指斧砍后樹皮松動(dòng)或向上翹，這是最壞的砍口，旱天燥裂，雨日過濕，附近砍口的發(fā)菌保水都將受到影響。

3.2.6 遮衣要求類諺語(yǔ)

“壓檣無(wú)一寸，曬檣有一半。”是指過厚的枝葉遮蔭，稱為“壓檣”；遮陰物不足，稱為“曬檣”。壓檣有礙空氣流通，濕度過大，對(duì)發(fā)菌不利，且易使地表腐變霉?fàn)€，直接導(dǎo)致菇木的迅速霉變，香菇全無(wú)收成。曬檣很難出菇，但兩側(cè)近地表處仍能出菇，收成減半。

3.2.7 “驚檣”把握類諺語(yǔ)

“黃云層疊不見草，求師驚蕈莫怨天?！薄包S云”指菇木后期出現(xiàn)的黃色菌絲。香菇栽培經(jīng)常遇到菌絲發(fā)育良好但不出菇的現(xiàn)象，菇民即用斧頭和木槌在菇木兩側(cè)怕打，催發(fā)香菇生長(zhǎng)，謂之“驚蕈”。

3.2.8 焙菇技法類諺語(yǔ)

“火面加草灰，香菇好色水；火面不加灰，香菇黑面虎?！笔侵负姹壕綍r(shí)，炭火表面要撒一層灰，降低火溫，以文火烘焙最適宜。

4 結(jié)論

語(yǔ)言是一種交流工具，在傳遞信息的同時(shí)折射出時(shí)代的文化印記。古代菇民隱語(yǔ)行話承載了菇民群體的生產(chǎn)技藝、民風(fēng)民貌、信仰崇拜、傳統(tǒng)民俗、方言遺存等多維度的文化現(xiàn)象，反映了一個(gè)群體特定時(shí)段共同的歷史記憶，在其基礎(chǔ)上衍生出的菇民戲也成功入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。對(duì)菇民隱語(yǔ)行話進(jìn)行研究和開發(fā)，有助于保護(hù)這一即將被人類文明遺忘的歷史文化，在保護(hù)其語(yǔ)言資源的同時(shí)，增強(qiáng)三縣現(xiàn)代菇民的地域自豪感和文化認(rèn)同感，為古代食用菌文化的傳承和創(chuàng)新打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。