牟萍 ，王兆升 ，范祺 ，張明 ，楊立風(fēng) ，馬超 ，吳茂玉 *

（1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，山東泰安271018；2.中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社濟(jì)南果品研究院，山東濟(jì)南250014）

葡萄（Vitis viniferaL.）為葡萄科葡萄屬木質(zhì)藤本植物，既有為人稱(chēng)道的風(fēng)味和口感，又具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，葡萄中含有礦物質(zhì)以及多種維生素，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄可以抗病毒、改善過(guò)敏癥狀、防癌抗癌、抗貧血、美容養(yǎng)顏等[1]。而葡萄多酚是葡萄重要的次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于葡萄的梗、皮、核中，是葡萄中存在的所有酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)。研究表明，葡萄多酚具有抗氧化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)等生理活性。因其生理功能的多樣性，近年來(lái)葡萄多酚成為國(guó)內(nèi)外天然產(chǎn)物以及人類(lèi)保健、醫(yī)學(xué)、健康的研究熱點(diǎn)。

目前對(duì)于葡萄多酚的研究主要集中在它的提取、純化以及組分分析和生理活性方面。在眾多的植物多酚中，葡萄多酚高效、無(wú)毒，具有很強(qiáng)的抗氧化、清除自由基等功能。葡萄在我國(guó)使用率高，產(chǎn)量豐富，副產(chǎn)物葡萄籽、葡萄皮剩余量大，因此葡萄多酚主要組分、生理活性、提取和純化方法及應(yīng)用等方面的研究對(duì)于指導(dǎo)其開(kāi)發(fā)利用、實(shí)現(xiàn)變廢為寶、提高利用率具有重要意義。

1 葡萄中的主要多酚類(lèi)物質(zhì)

表1 葡萄不同部位及其制品中的酚類(lèi)化合物Table 1 Phenolic compounds in different parts of grape and their products

葡萄中的酚類(lèi)物質(zhì)主要存在于葡萄的表皮、莖、葉子和種子中，在種子、表皮、肉和葉子中的濃度分別約為2178.8、374.6、23.8和 351.6 mg/g（沒(méi)食子酸當(dāng)量）[2]。目前，包括花色苷、黃酮醇、兒茶素類(lèi)、白藜蘆醇、原花素、花色素以及黃烷酮醇類(lèi)等十幾種多酚類(lèi)物質(zhì)已經(jīng)成功從葡萄中分離鑒定出來(lái)[3]。花色苷是植物體內(nèi)重要的類(lèi)黃酮化合物，具有清除體內(nèi)自由基并降低氧化酶活性的功能[4]；黃酮醇重要的生理功能及輔色作用決定了其是葡萄及葡萄酒中除花色苷之外最受關(guān)注的類(lèi)黃酮類(lèi)化合物，它與葡萄和葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)的形成密切聯(lián)系[5]；兒茶素類(lèi)化合物是一種優(yōu)良的天然抗氧化劑，抗氧化能力強(qiáng)、安全性高[6]；白藜蘆醇存在于葡萄漿果、葡萄干、葡萄汁和葡萄酒中，在醫(yī)學(xué)上具有防癌和防治心血管疾病的作用[7]。

2 葡萄多酚的生理活性

2.1 抗氧化作用

正常生命過(guò)程中產(chǎn)生的自由基是維持生命所必需的，但過(guò)剩的自由基會(huì)對(duì)人體內(nèi)的生命分子造成損害，引發(fā)多種疾病，葡萄多酚能夠有效地清除人體內(nèi)過(guò)剩的自由基。劉蕓等[8]采用鐵離子還原/抗氧化能力法（FRAP法）測(cè)定了葡萄皮渣提取物的總抗氧化能力，結(jié)果發(fā)現(xiàn)FRAP 值為（3.215±0.017）mmol/g；在此基礎(chǔ)上，測(cè)定其對(duì)DPPH、O2－·、OH 、ABTS+等自由基的 IC50分別為 20.5、52.5、566.4、16.8 mg/L，對(duì) β-胡蘿卜素/亞油酸體系抑制作用的 IC50為28.2 mg/L，可見(jiàn)，葡萄皮渣提取物具有較強(qiáng)的抗氧化能力。Pataki等[9]對(duì)大鼠投喂含有葡萄籽原花青素提取物的飼料3周，通過(guò)電子自旋共振光譜法對(duì)氧自由基進(jìn)行測(cè)量，發(fā)現(xiàn)原花青素能顯著抑制氧自由基的形成，給予葡萄籽原花青素提取物100 mg/kg的處理與對(duì)照相比，自由基強(qiáng)度降低75%±7%。

2.2 抗癌作用

研究表明，葡萄多酚具有抗癌作用。Agarwal等[10]用葡萄籽多酚處理體外培養(yǎng)的乳腺癌 MDA－MB－468細(xì)胞1～3 d，發(fā)現(xiàn)其對(duì)該細(xì)胞增殖具有高度顯著的抑制作用，抑制率達(dá)90%～100%。Vayalil等[11]通過(guò)研究得出，葡萄原花青素會(huì)抑制雄激素不敏感性前列腺癌細(xì)胞DU145和雄激素敏感性前列腺癌細(xì)胞LNCaP的增殖，以及MMP-2和MMP-9這兩種金屬蛋白酶的表達(dá)。

2.3 抑菌作用

葡萄多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)多種細(xì)菌、真菌都有明顯的抑制功效。Sagdicet等[12]研究表明，不同濃度的葡萄渣粗提物在貯藏過(guò)程中能夠抑制大腸桿菌科和沙門(mén)氏菌、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等食源性致病菌以及霉菌、酵母菌和溶脂菌等腐敗微生物的生長(zhǎng)。李建慧等[13]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，葡萄多酚對(duì)普通變形桿菌、金黃色葡萄球菌1（1884）、金黃色葡萄球菌2、志賀氏痢疾桿菌、傷寒沙門(mén)氏桿菌1（533黃）、傷寒沙門(mén)氏桿菌2（533白）、枯草芽孢桿菌、大腸埃希氏桿菌這8種致病菌的最低抑制濃度分別為 0.2、0.3、0.1、0.2、0.2、0.3、0.5、0.3 g/L，可見(jiàn)葡萄多酚對(duì)細(xì)菌有廣泛的抑制作用，是一種良好的天然抗菌劑。

2.4 調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)作用

葡萄多酚調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)的功能也得到了科學(xué)論證。連冠等[14]研究了葡萄籽多酚降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用及機(jī)制，得出葡萄籽多酚具有降低小鼠血脂水平和改善動(dòng)脈粥樣硬化的作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，葡萄籽多酚降血脂可能與通過(guò)膽固醇代謝的代替途徑和中性合成途徑增加膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸、促進(jìn)脂質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)；抗動(dòng)脈粥樣硬化的機(jī)制可能與降低血漿中總膽固醇和甘油三酯水平、減少泡沫細(xì)胞的形成有關(guān)。Zhao等[15]研究表明，葡萄原花青素具有保護(hù)心血管系統(tǒng)的能力，有對(duì)抗再灌注性心律失常的作用。

2.5 其他作用

研究證實(shí)，葡萄多酚還有降血糖、抗輻射的功效。仇菊等[16]研究表明，長(zhǎng)時(shí)間注射低劑量的葡萄籽多酚可以有效調(diào)節(jié)糖尿病大鼠的血糖水平。葡萄籽多酚通過(guò)修復(fù)胰島損傷來(lái)促進(jìn)胰島素分泌、降低空腹血糖水平、改善葡萄糖耐受力，這一功效可能與其體內(nèi)抗氧化作用相關(guān)。蔣寶泉等[17]研究發(fā)現(xiàn)，單獨(dú)添加葡萄籽原花青素組及其與酪蛋白聯(lián)合干預(yù)組血清內(nèi)毒素水平都明顯低于照射組（P＜0.05），這表明葡萄籽原花青素及其與酪蛋白聯(lián)合干預(yù)都對(duì)輻射造成的腸黏膜屏障功能損害具有明顯的保護(hù)作用。

3 葡萄多酚的提取與純化

3.1 葡萄多酚的提取方法

提取葡萄多酚的方法通常有溶劑萃取法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法、超臨界流體萃取法、酶提取法等[18]。試驗(yàn)證實(shí)，目前最適用的提取方法是溶劑萃取法；而新興的一些技術(shù)如超臨界萃取技術(shù)等，由于成本太高也僅限于小規(guī)模的科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究，不能廣泛應(yīng)用。但隨著天然藥物在全球的興起和技術(shù)的進(jìn)步，這些新興技術(shù)也會(huì)被廣泛應(yīng)用到葡萄多酚的提取中。

3.1.1 溶劑萃取法

溶劑萃取法是根據(jù)物料中各成分在溶劑中溶解性的不同，選用對(duì)待提取成分的溶解度大、而對(duì)不需提取成分的溶解度小的溶劑，將有效成分從原料中溶解出來(lái)的一種方法。常用溶劑有水、甲醇水溶液、乙醇水溶液、丙酮水溶液等。Nawaz H等[19]利用含水乙醇提取葡萄籽中的多酚，最佳提取工藝條件是采用5倍體積比的50%乙醇水溶液，在70℃條件下提取60 min。孫玉霞等[20]通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化了葡萄枝中多酚的提取條件，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，乙醇水溶液濃度50%、提取溫度70℃、料液比 1:16.5，在此條件下提取液中多酚含量可以達(dá)到14.126 mg/g。

溶劑萃取法設(shè)備簡(jiǎn)單，操作容易，但提取時(shí)間較長(zhǎng)，提取率較低，而且所用的有機(jī)溶劑很有可能殘留在最終的產(chǎn)品中。所以，該法在提高提取率和安全性等方面有待改進(jìn)。

3.1.2 超聲波輔助提取法

超聲波輔助提取法是將超聲波產(chǎn)生的振動(dòng)效應(yīng)、空化效應(yīng)、攪拌效應(yīng)、粉碎效應(yīng)等綜合效應(yīng)應(yīng)用到天然產(chǎn)物成分的提取工藝中，通過(guò)破壞其細(xì)胞壁，增加溶劑的穿透力，從而達(dá)到高效提取細(xì)胞內(nèi)容物的目的[21]。

姜黎等[22]研究利用超聲波輔助提取葡萄皮渣中的多酚，最佳工藝條件為提取溫度40℃、料液比1:10、乙醇濃度40%、超聲波處理時(shí)間30 min、超聲頻率45 kHz、pH6；在此條件下提取的多酚含量可達(dá)17.79 mg/g。

超聲波輔助提取法具有提取速度快、得率高、對(duì)熱不穩(wěn)定、物質(zhì)破壞少等特點(diǎn)，將此法應(yīng)用于多酚的提取會(huì)取得很好的效果，但獲得產(chǎn)品的純度不高。

3.1.3 微波輔助提取法

微波輔助提取法的原理是通過(guò)微波加熱使植物細(xì)胞內(nèi)的極性物質(zhì)吸收微波能并產(chǎn)生熱量，使細(xì)胞內(nèi)溫度急劇上升，水汽化導(dǎo)致植物細(xì)胞內(nèi)部的壓力也迅速上升，沖破細(xì)胞膜和細(xì)胞壁形成孔洞；進(jìn)一步加熱導(dǎo)致細(xì)胞水分減少，表面出現(xiàn)裂紋，使胞內(nèi)物質(zhì)容易從孔洞和裂紋釋放出來(lái)，而胞外溶劑易進(jìn)入胞內(nèi)溶解并釋放出胞內(nèi)有效成分，從而提高提取效率[23]。

李鳳英等[24]采用微波輔助提取法，按1:25料液比加入體積分?jǐn)?shù)50%的乙醇，在180 W微波功率下處理35 s，于70℃的水浴中浸提25 min，使多酚的浸提率達(dá)到95.02%。同時(shí)與常規(guī)的溶劑萃取法進(jìn)行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，微波輔助提取法比傳統(tǒng)的溶劑萃取法提取率可提高20.14%，而且經(jīng)紫外掃描圖譜顯示，此微波條件對(duì)葡萄皮多酚結(jié)構(gòu)沒(méi)有產(chǎn)生破壞。

微波輔助提取技術(shù)作為一種新型的萃取技術(shù)，不僅快速、高效、穩(wěn)定、選擇性高，而且節(jié)物、節(jié)能、環(huán)保[25]。但與超聲提取相比，微波法只適合短時(shí)間內(nèi)快速提取，長(zhǎng)時(shí)間提取可能會(huì)導(dǎo)致提取液溫度過(guò)高而使多酚類(lèi)物質(zhì)分解，提取量減少。

3.1.4 超臨界流體萃取技術(shù)

超臨界流體萃取技術(shù)利用了溫度和壓力對(duì)超臨界流體溶解能力的影響。在超臨界狀態(tài)下，將超臨界流體與待提取的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地依次把極性、沸點(diǎn)和相對(duì)分子質(zhì)量大小不同的成分萃取出來(lái)[26]。張青松等[27]采用超臨界CO2萃取技術(shù)，對(duì)從釀酒后廢棄葡萄皮渣中萃取白藜蘆醇的技術(shù)進(jìn)行了研究。以75%乙醇為最佳夾帶劑，通過(guò)壓力、溫度、時(shí)間的單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研究出了CO2超臨界萃取的最佳工藝條件，結(jié)果表明：在13 MPa、38℃下萃取17 min的效果最好，在此條件下白藜蘆醇平均得率可達(dá)0.087%。Ghafoor K等[28]通過(guò)響應(yīng)面法確定出超臨界流體萃取葡萄皮多酚的最佳工藝參數(shù)，經(jīng)檢測(cè)，在此工藝下獲得的葡萄皮提取物中具有大于93%的DPPH自由基清除活性。

超臨界流體萃取技術(shù)具有高效提取、綠色環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)等產(chǎn)業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，今后應(yīng)進(jìn)一步研究超臨界流體萃取技術(shù)的影響因素、超臨界流體的性質(zhì)等，在此條件下，超臨界流體萃取技術(shù)的應(yīng)用前景將十分廣闊[29]。該項(xiàng)技術(shù)的不足之處在于投資成本較高。

3.1.5 酶提取法

酶提取法是利用酶反應(yīng)溫和的特點(diǎn)將植物組織進(jìn)行分解，大大提高提取率，酶法具有節(jié)約能源、提取率高、條件溫和、除雜和無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)[30]。李浡等[31]用纖維素酶、β-葡聚酶、果膠酶、木瓜蛋白酶以及復(fù)合酶提取葡萄皮渣中的總酚并測(cè)定含量，結(jié)果顯示，復(fù)合酶提取多酚效果較好，果膠酶提取效果次之。

3.2 葡萄多酚的純化方法

從原料中提取出來(lái)的葡萄多酚屬于粗品，要得到高純度的葡萄多酚或者葡萄多酚單體組分需要對(duì)粗品進(jìn)行提純。目前常見(jiàn)的對(duì)天然活性多酚純化方法主要有樹(shù)脂吸附純化法、高效逆流色譜純化法、膜技術(shù)純化法、制備HPLC法以及金屬離子沉淀純化法等[32]。

3.2.1 樹(shù)脂吸附純化法

樹(shù)脂吸附純化法是將粗提取液通過(guò)大孔樹(shù)脂，吸附其中的有效成分，再經(jīng)洗脫回收，去除雜質(zhì)的一種純化方法。大孔樹(shù)脂的表面積較大、機(jī)械強(qiáng)度高、交換速度較快、熱穩(wěn)定好，在水溶液及非水溶液中都能使用；同時(shí)它具有物理化學(xué)穩(wěn)定性高、吸附選擇性獨(dú)特、使用周期長(zhǎng)、不受無(wú)機(jī)物存在的影響、解吸條件溫和、費(fèi)用低等眾多優(yōu)點(diǎn)[33]。

張靜等[34]通過(guò)靜態(tài)、動(dòng)態(tài)結(jié)合的方法，以葡萄多酚類(lèi)物質(zhì)吸附量、吸附率和解吸率為指標(biāo)，確定出了ME-1型樹(shù)脂是最佳的型號(hào)，其最佳吸附洗脫參數(shù)如下：在葡萄多酚含量17.335 mg/g，吸附流速2 mL/min的條件下，樹(shù)脂靜態(tài)吸附平衡時(shí)間為10 h，動(dòng)態(tài)吸附最大上樣量為400 mL，動(dòng)態(tài)洗脫蛋白質(zhì)和多糖的蒸餾水用量分別為1300 mL和150 mL，洗脫劑為體積分?jǐn)?shù)75%的乙醇，其用量為100 mL時(shí)的洗脫效果最好，此時(shí)葡萄多酚類(lèi)物質(zhì)的回收率可達(dá)84.8%。杜彬等[35]以 NKA-9、D101和NKA-II這3種大孔吸附樹(shù)脂作為吸附劑純化白藜蘆醇，實(shí)驗(yàn)表明，由NKA-9大孔吸附樹(shù)脂填充的色譜柱效果最好，動(dòng)態(tài)飽和吸附量約為2.31 mg/mL濕樹(shù)脂；解吸用75%的甲醇，在解吸流速1 mL/min、pH值為8的條件下，白藜蘆醇可被較好的純化。

3.2.2 高速逆流色譜純化法

高速逆流色譜法是利用互不相溶的兩相在螺旋管中進(jìn)行高速行星式運(yùn)動(dòng)，使被分離純化的物質(zhì)在兩相之間多次分配，從而實(shí)現(xiàn)短時(shí)間對(duì)混和物的高效分離和制備。由于高速逆流色譜法不需要固定相，因此克服了固相載體對(duì)樣品的污染、吸附和峰拖尾等缺點(diǎn)，而且使得樣品回收率較高[36]。羅蘭馨等[37]采用正己烷-乙酸乙酯-水（1:50:50）為溶劑系統(tǒng)對(duì)白葡萄皮多酚粗提物進(jìn)行高速逆流色譜技術(shù)分離，結(jié)果高速逆流分離得到3個(gè)餾分，經(jīng)制備液相分離得到6個(gè)多酚化合物單體，經(jīng)質(zhì)譜鑒定和對(duì)照品對(duì)照，鑒別為兒茶素、表兒茶素、山奈酚-3-O-葡萄糖苷、異槲皮苷、fertaric acid和槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸苷，其純度均大于90%。李媛媛等[38]采用高速逆流色譜法分離紅葡萄皮中的花色苷，以乙腈-正丁醇-甲基叔丁基醚-水-三氟乙酸（1:40:1:50:0.01，V/V）為溶劑體系，可得到純度分別為93.7%、95.2%、91.6%的飛燕草色素-3-O-葡萄糖苷、錦葵色素-3-O-葡萄糖苷和芍藥色素-3-O-葡萄糖苷三種花色苷單體化合物。

3.2.3 膜技術(shù)純化法

膜技術(shù)純化法是天然或人工合成的高分子薄膜以濃度差、壓力差、溫度差和電位差等外界能量位差為推動(dòng)力，對(duì)雙組分或多組分的溶質(zhì)及溶劑進(jìn)行分離、分級(jí)、提純和富集的一種分離純化方法。膜技術(shù)純化法具有簡(jiǎn)單、節(jié)能、高效、易于操作、造價(jià)較低等特點(diǎn)，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蒸發(fā)、精餾、結(jié)晶、萃取等方法[39]。陳文良等[40]開(kāi)展了膜分離技術(shù)用于葡萄籽中低聚原花青素分離純化的工藝研究，結(jié)果表明：操作壓力在1.0 MPa的條件下，采用10萬(wàn)道爾分子量規(guī)格的膜是最佳選擇。此時(shí)具有較大的膜通透性，產(chǎn)品的截留率低，為6.2%，且產(chǎn)品中的低聚原花青素含量較高。

3.2.4 制備型液相色譜法

制備型液相色譜法（HPLC）是利用組分在固定相和流動(dòng)相中分配系數(shù)的細(xì)微差異，當(dāng)兩相進(jìn)行相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，不同組分將形成不同遷移速度的譜帶，使得組分之間彼此分離，從而達(dá)到分離的目的。制備HPLC法由于具有分辨率高等優(yōu)點(diǎn)，在未來(lái)勢(shì)必會(huì)成為天然產(chǎn)物分離的重要手段之一[41]。王維茜等[42]采用HP-20樹(shù)脂和半制備型高效液相色譜結(jié)合的方法從刺葡萄中分離得到2種花色苷單體，分別是錦葵素-3,5-O-雙葡萄糖苷和錦葵素-3,5-O-雙葡萄糖苷-香豆酰，純度為99.54%和98.28%。

3.2.5 金屬離子沉淀純化法

通常采用金屬離子沉淀純化法，將植物多酚的粗提溶液與相應(yīng)的金屬離子產(chǎn)生絡(luò)合沉淀，經(jīng)過(guò)后續(xù)過(guò)濾、洗滌等處理，得到純度較高的植物多酚。金屬離子沉淀純化法具有設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但需要經(jīng)過(guò)沉淀、洗滌等工序，操作比較麻煩。除此之外，有些組分的沉淀分離選擇性比較差，分離不夠完全，所得的產(chǎn)品純度也相應(yīng)較低[43]。時(shí)國(guó)慶等[44]以葡萄籽為原料，利用溶劑法（70%乙醇）結(jié)合冷卻沉淀法（4℃、1 h）和鹽析法（加入6 g NaCl），調(diào)節(jié)澄清液pH值為3.5，用乙酸乙酯萃取，對(duì)原花色素提取物進(jìn)行分級(jí)分離。

4 葡萄多酚的應(yīng)用

葡萄多酚豐富的生理活性，使之在醫(yī)學(xué)、食品、化妝品領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用前景。

4.1 在醫(yī)學(xué)方面的應(yīng)用

首先，葡萄多酚良好的抗氧化能力可以在阻止血脂升高的同時(shí)提高低密度脂蛋白的含量，所以對(duì)心血管疾病有一定的治療作用。Meunier等國(guó)外學(xué)者將葡萄多酚應(yīng)用于降低高血壓，結(jié)果證明，葡萄多酚可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性，從而降低血管緊張素Ⅱ的含量，使血壓控制在一定水平。不僅如此，葡萄多酚還具有抗癌的功效，其也被應(yīng)用在預(yù)防食道癌、乳腺癌、腸癌等癌癥疾??；此外，葡萄多酚也被應(yīng)用到降血糖、抗過(guò)敏、抑菌等方面。

4.2 在食品方面的應(yīng)用

在食品領(lǐng)域，葡萄多酚的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。首先，葡萄多酚的相關(guān)食品逐漸被開(kāi)發(fā)出來(lái)。李鳳英等[45]以葡萄籽浸提液、脫脂乳粉為原料，研制出葡萄多酚酸奶。其次，目前已經(jīng)有葡萄多酚作為食品添加劑添加到食物中解決食品的氧化等問(wèn)題。例如肉制品在貯藏過(guò)程中會(huì)因脂肪氧化而變質(zhì)，將葡萄多酚應(yīng)用到其中會(huì)提高保鮮效果。Ahn等[46]將1%的葡萄籽多酚應(yīng)用到熟牛肉的冷藏中，有效抑制了病原微生物的生長(zhǎng)并降低了牛肉中脂肪的氧化產(chǎn)物，且沒(méi)有使牛肉發(fā)生褐變。

4.3 在化妝品方面的應(yīng)用

葡萄多酚抗氧化、抗菌、抗輻射及抗衰老的生理活性使其在化妝品領(lǐng)域也有廣泛的應(yīng)用，越來(lái)越多的葡萄多酚相關(guān)洗化產(chǎn)品被開(kāi)發(fā)出來(lái)。如法國(guó)以低聚體原花青素為原料開(kāi)發(fā)出的脂質(zhì)體微膠囊晚霜、漱口水等；日本已開(kāi)發(fā)出含葡萄籽多酚的皮膚免疫力增強(qiáng)劑、皮膚增白劑、口腔除臭劑等產(chǎn)品；我國(guó)也出現(xiàn)了葡萄多酚面霜、沐浴露、護(hù)手霜等相關(guān)產(chǎn)品。

5 小結(jié)

目前，葡萄多酚提取及純化等技術(shù)日臻成熟，再加上生理活性的多樣性，使得葡萄多酚在醫(yī)學(xué)、食品和化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。而我國(guó)的葡萄種植面積很大，在葡萄日常管理中會(huì)產(chǎn)生很多修剪的枝條、丟棄的廢果，在我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量猛增的同時(shí)，每年產(chǎn)生的葡萄皮渣也有數(shù)萬(wàn)噸，如果把這些葡萄廢棄物當(dāng)作垃圾丟棄或焚燒都會(huì)對(duì)環(huán)境造成很大的污染。在葡萄廢棄物中進(jìn)行多酚類(lèi)物質(zhì)的提取研究將對(duì)提高葡萄資源的綜合利用、保護(hù)環(huán)境起到重要作用。

總而言之，作為一種天然又高效的活性物質(zhì)，葡萄多酚越來(lái)越被人們重視。隨著人們對(duì)葡萄多酚研究的不斷探索，其應(yīng)用必將越來(lái)越廣泛。