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        老北京傳統(tǒng)口味蔬菜
        ——五色韭菜的栽培技術(shù)

        2019-01-04 15:44:22
        蔬菜 2019年6期
        關(guān)鍵詞:風(fēng)障五色韭菜

        曹 華

        (北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站,北京 100029)

        韭菜(A.tuberosum Rottl.exSpreng.)原產(chǎn)中國(guó), 栽培歷史悠久, 是中國(guó)特色蔬菜之一,也具有藥用功能,深受全國(guó)人民的喜愛(ài),全國(guó)常年栽培總面積達(dá)40萬(wàn)hm2以上。我國(guó)韭菜種質(zhì)資源十分豐富,主要包括根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭4種。日常食用的韭菜多為葉韭或者葉花兼用韭,大多為綠色。五色韭菜屬于葉韭,又名“冬蓋韭菜”“牙子韭”,因其從根到梢呈白、黃、綠、紅、紫5種顏色,而被稱作“五色韭菜”;又因其具有5種顏色,且組合在一起光彩奪目,猶如野雞脖的羽毛,故又稱做“野雞脖子”;是由清朝末年北京市同心莊村一位丁姓農(nóng)民最早栽培出的,故又稱作“丁韭”;后來(lái)由于常姓農(nóng)民種出的五色韭菜品質(zhì)口感最好,又被稱作“常韭”;曾是北京郊區(qū)大興區(qū)瀛海莊的特產(chǎn),20世紀(jì)50年代當(dāng)?shù)囟鄶?shù)農(nóng)民都有栽種,最多發(fā)展到數(shù)百畝。五色韭菜是勤勞的農(nóng)民以聰明和智慧生產(chǎn)出的高端蔬菜產(chǎn)品,一直供應(yīng)高端消費(fèi)市場(chǎng),當(dāng)初瀛海一帶農(nóng)民種植五色韭菜曾獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。五色韭菜食用口感極佳,但產(chǎn)量較低,1985年左右,隨著人口的不斷增長(zhǎng)以及對(duì)蔬菜需求量的不斷增加,五色韭菜逐漸不再被種植。現(xiàn)如今,人民生活水平不斷提高,傳統(tǒng)口味的蔬菜品種受到一些市民的推崇,有一定的市場(chǎng)需求,因此,對(duì)傳統(tǒng)口味蔬菜品種的收集和再次栽培研究得到了重視。2009年以來(lái),北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站為傳承這一農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),在北京市大興區(qū)禮賢鎮(zhèn)田園鑫盛園區(qū)和小湯山特菜大觀園等地恢復(fù)五色韭菜的種植,產(chǎn)品一經(jīng)面市,深受關(guān)注老口味蔬菜人群的青睞。通過(guò)總結(jié)來(lái)自北京市瀛海莊村的3位有多年種植五色韭菜經(jīng)驗(yàn)的老先生:張金成、張樹(shù)忠、曾連榮,在實(shí)際工作中摸索出的寶貴的栽培經(jīng)驗(yàn),結(jié)合再次恢復(fù)推廣種植及栽培管理過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn),形成了五色韭菜栽培技術(shù),以期為廣大種植戶提供參考。

        1 特殊的栽培技術(shù)及較高的經(jīng)濟(jì)效益

        五色韭菜是選用適宜的韭菜品種,如海韭五號(hào),經(jīng)過(guò)繁復(fù)的栽培管理過(guò)程,如:鋪糠、曬糠、曬色、上色等,通過(guò)自然溫度的變化來(lái)改變韭菜的外觀和品質(zhì),從而種植出的1種口感極佳的高品質(zhì)韭菜,春節(jié)前后,五色韭菜的價(jià)格在80~200元/kg,每667 m2產(chǎn)量在600~1 000 kg,每667 m2產(chǎn)值最高可達(dá)20萬(wàn),經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較高。

        2 栽培技術(shù)要點(diǎn)

        2.1 整地施肥

        選擇近3年未種植過(guò)韭菜的地塊,清除前茬殘株及磚頭瓦礫等,整平土地,深耕25~30 cm,一般按照東西向做平畦,畦長(zhǎng)7.5 m,寬1.3~1.5 m,間隔15 m左右挖1條排水溝,與地塊主排水溝相通。每667 m2施充分腐熟、細(xì)碎的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥6 m3,或3 t“草原樂(lè)羊”羊糞生物有機(jī)肥,均勻撒施。

        2.2 播種育苗

        選用“海韭五號(hào)”品種,務(wù)必選用上年采收的新種子,667 m2用種量為2.5 kg,適宜播種期為4月上旬—中旬。直接播種需開(kāi)1.5~2.0 cm深的播種溝,行距20 cm,穴距15 cm,每穴播20~25粒種子,種子間距以2 mm為宜。播后覆土1.0~1.5 cm厚,輕輕踩實(shí)后澆水。移栽苗于7月下旬—8月下旬栽植,選擇壯苗進(jìn)行移栽,每20株左右為1撮,將韭根碼放整齊,剪掉上部葉子,留8 cm左右高度的植株。1.3 m寬的畦栽植5~6行,1.5 m寬的畦栽植7行,行距20~23 cm。

        2.3 田間管理

        播種的植株可以收割1次,移栽的植株如果生長(zhǎng)健壯也可以收割1次。11月上旬(立冬節(jié)氣)澆1次大水,若當(dāng)年進(jìn)行五色韭菜生產(chǎn)的田塊需清除枯葉,即當(dāng)年不進(jìn)行生產(chǎn)的可以等到翌年春天再清除;覆蓋過(guò)篩土。

        2.4 設(shè)置風(fēng)障

        應(yīng)用作物秸稈東西向設(shè)置風(fēng)障,設(shè)置于栽培畦北側(cè),長(zhǎng)30~60 m,高2~3 m,向南傾斜75°或垂直于地面;南北向也設(shè)置風(fēng)障。設(shè)置好的風(fēng)障需加兩道欄桿,并用繩子拴在地錨上,以防大風(fēng)將風(fēng)障吹倒。

        2.5 鋪糠(或鋪沙)

        五色韭菜生產(chǎn)需要通過(guò)鋪糠(或鋪沙)來(lái)實(shí)現(xiàn)。11月下旬(小雪節(jié)氣)鋪糠(或鋪沙),厚度在6~10 cm,多點(diǎn)也可以,注意需一次鋪夠。用以遮蔽陽(yáng)光,使葉梢呈白色,俗稱“悶白”。每667 m2韭菜地需40~60 m3麥糠(沙子需50~70 m3),鋪糠(或鋪沙)前澆足水,直至翌年3月份撤去之前不再澆水。

        2.6 晾糠

        12月上旬(大雪節(jié)氣)韭菜開(kāi)始發(fā)芽,待韭苗出土3 cm左右,開(kāi)始掀糠、晾糠,以提高地溫和覆蓋物的保溫性能。將覆蓋在下部的麥糠翻到上部進(jìn)行晾曬,保證晾曬均勻。晾曬一般選擇在晴天10:00—13:00進(jìn)行,晾曬后重新蓋好麥糠,立春節(jié)氣后延長(zhǎng)晾曬時(shí)間。一般每3 d晾曬1次,各畦交替進(jìn)行。晾曬進(jìn)行到第2遍或第3遍時(shí),韭菜苗將出土,這段時(shí)間挑開(kāi)麥糠,將剛出土的韭菜苗暴露在陽(yáng)光下晾曬2~3 h,然后再次蓋上麥糠,以起到“捂黃”和“長(zhǎng)綠”的作用。

        2.7 曬色

        韭菜長(zhǎng)至7~9 cm時(shí),假莖潔白,此時(shí)宜晾色,選擇陽(yáng)光充足晴好的天氣,連續(xù)晾曬3 d,直至韭苗上出現(xiàn)紅色為止。晾色同晾糠一樣,也是各畦交替進(jìn)行。需注意晾色時(shí)不要將麥糠全部移除,仍需留3~4 cm厚覆蓋莖根部,以助莖根部軟化呈黃色。晾色后2~3 d照常進(jìn)行晾糠,并注意留糠厚度需隨著植株生長(zhǎng)而加厚,以保證曬出的紅色可以一直保持。

        2.8 上色

        韭菜長(zhǎng)至5 cm時(shí),開(kāi)始進(jìn)行“凍紫”上色管理,此過(guò)程需全程密切關(guān)注,掀糠時(shí)間無(wú)法固定,依據(jù)經(jīng)驗(yàn),0 ℃左右需要蓋糠,以防將韭菜凍壞。上色期需連續(xù)3天進(jìn)行掀糠“凍紫”,第1天掀糠后留1 cm厚麥糠,第2天留0.5 cm厚,第3天僅剩能蓋住莖稈部分的麥糠即可;掀糠“凍紫”的步驟持續(xù)2次后,即完成上色,可以準(zhǔn)備采收。

        2.9 綠色防控

        為確保韭菜的綠色安全,主要以預(yù)防為主,通過(guò)嚴(yán)格把控施用充分腐熟有機(jī)肥、確保排水良好、3~5年換茬1次、及時(shí)除草、合理密植、確保通風(fēng)和選擇晴天清晨采收等措施進(jìn)行病蟲(chóng)害預(yù)防,如發(fā)現(xiàn)韭蛆,可采取辣根素灌根或采用人工除蟲(chóng)的方式防治,避免使用化學(xué)農(nóng)藥。

        2.10 采收與貯存

        成熟的五色韭菜韭白高而葉短,株高在15~18 cm,葉長(zhǎng)5 cm左右。用鋒利的鐮刀貼著地皮進(jìn)行收割,收獲后的五色韭菜捆成50 g左右的小把,去除干尖,放進(jìn)保溫筐內(nèi),注意保溫,防止凍傷,具體可以在保溫箱中鋪好8層紙,而后再蓋8層紙,后覆蓋保溫被。

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