劉路星，魯瑤

1.國(guó)家茶葉質(zhì)量安全工程技術(shù)研究中心，362406；2.福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院，362406

近幾年來(lái)，我國(guó)茶行業(yè)蓬勃發(fā)展，茶葉產(chǎn)量不斷攀升，消費(fèi)需求不斷擴(kuò)大。市場(chǎng)對(duì)于茶葉質(zhì)量有了更高的要求，茶產(chǎn)品質(zhì)量安全受到消費(fèi)者的高度關(guān)注。目前，我國(guó)茶葉質(zhì)量監(jiān)督體系還不夠完善，而可追溯體系建設(shè)是茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全管理控制中尤為重要的一環(huán)[1]。因此，推行茶葉質(zhì)量安全可追溯體系是迫切而必要的，它既是茶產(chǎn)業(yè)安全管理的發(fā)展趨勢(shì)，也是茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在要求。

一、可追溯體系建設(shè)的現(xiàn)狀

目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)剛剛起步，執(zhí)行效率與發(fā)達(dá)國(guó)家有一定差距，但經(jīng)過(guò)不斷嘗試和研究，我國(guó)業(yè)已展現(xiàn)出較好的發(fā)展空間及未來(lái)前景。2009年4月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則》（NY/T 1761—2009）作為與可追溯相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，表明我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)取得了一定進(jìn)展，對(duì)茶葉質(zhì)量安全的重視已形成共識(shí)。特別在2009年4月制定的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程茶葉》（NY/T 1763—2009）中，規(guī)定了可追溯茶葉管理目標(biāo)和制度要求，并依據(jù)各個(gè)環(huán)節(jié)給出了編碼的要求。

在隨后的10年間，農(nóng)業(yè)部出臺(tái)了多項(xiàng)文件，不斷推動(dòng)著可追溯農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全工作。根據(jù)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)〔2015〕95 號(hào)）和《中共中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于落實(shí)發(fā)展新理念加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化實(shí)現(xiàn)全面小康目標(biāo)的若干意見(jiàn)》（中發(fā)〔2016〕1 號(hào)）精神，都對(duì)于可追溯農(nóng)產(chǎn)品的管理制度、信息化平臺(tái)建設(shè)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等作出了具體的規(guī)范。在國(guó)家發(fā)布的《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求茶葉》（GB/T 33915—2017）標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于茶葉生產(chǎn)、加工、流通、銷售的各環(huán)節(jié)信息采集點(diǎn)都作出了具體的要求，并且根據(jù)基本溯源信息和擴(kuò)展溯源信息進(jìn)行等級(jí)分類，進(jìn)一步作出了要求。

在國(guó)家大力推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)改革、重點(diǎn)建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品的溯源體系的背景下，各產(chǎn)茶地區(qū)都將產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全作為工作的重中之重，工作方法呈現(xiàn)多元化。其中較為典型的便是采取“源頭監(jiān)管、生產(chǎn)監(jiān)控、市場(chǎng)抽檢”等方法，在茶葉生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)層層把關(guān)，確保品質(zhì)。在取得一定成績(jī)的基礎(chǔ)上，也面臨著流通的茶產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、可追溯體系的跟蹤管理缺乏等問(wèn)題，需要不斷深化工作方案，提出新的對(duì)策建議。從消費(fèi)層面來(lái)看，大多消費(fèi)者希望能從可追溯系統(tǒng)中了解到真實(shí)的安全信息、生產(chǎn)廠家、茶園、生產(chǎn)過(guò)程等信息。消費(fèi)者認(rèn)為茶葉的可追溯系統(tǒng)是必要而有效的，可追溯體系的建設(shè)有一定的社會(huì)基礎(chǔ)。

二、可追溯體系建設(shè)的實(shí)施

1.茶葉可追溯質(zhì)量管理

（1）種植過(guò)程中的可追溯質(zhì)量管理

在茶葉種植過(guò)程中，要求建立可控可追溯、能保證茶葉質(zhì)量安全的生產(chǎn)基地，并對(duì)生產(chǎn)基地實(shí)行科學(xué)管理，保證茶園不受污染。首先，茶葉生產(chǎn)基地的空氣、土壤、水質(zhì)等環(huán)境條件要符合生產(chǎn)高質(zhì)量茶葉的要求，并對(duì)其進(jìn)行考察鑒定。要求茶園施肥無(wú)害化，詳細(xì)記錄肥料和農(nóng)藥購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用等情況。對(duì)每次所使用的肥料名稱、用法、數(shù)量、使用日期等信息予以嚴(yán)格監(jiān)管并登記、錄入到可追溯系統(tǒng)。對(duì)茶園的鋤草、育苗、移栽、修剪、施藥（包括用藥劑量、次數(shù)）、采茶、鮮葉運(yùn)輸?shù)炔枋禄顒?dòng)進(jìn)行科學(xué)有效的監(jiān)管，及時(shí)記錄農(nóng)事信息并建檔保存，再錄入可追溯管理系統(tǒng)。另外，一些關(guān)鍵信息也應(yīng)詳細(xì)記入。例如，采茶當(dāng)天的日期和天氣狀況，采摘的茶葉種類、茶葉編號(hào)、收集茶葉的方式、采摘標(biāo)準(zhǔn)和方法以及儲(chǔ)存鮮葉的工具和地點(diǎn)等[2]。依此保障生產(chǎn)環(huán)節(jié)的茶葉質(zhì)量，提升茶葉生產(chǎn)基地的效率與水平，保證產(chǎn)區(qū)都為可控范圍，從而便于可追溯管理。

（2）加工過(guò)程中的可追溯質(zhì)量管理

在生產(chǎn)加工前需要先對(duì)每批原料進(jìn)行編號(hào)、標(biāo)識(shí)，保證每一批產(chǎn)品都能溯源，對(duì)毛茶進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，相關(guān)數(shù)據(jù)及時(shí)記錄。在加工過(guò)程中，以防為主。保持加工車間的衛(wèi)生和清潔，確保加工車間遠(yuǎn)離污染源。此外，盡可能地改進(jìn)加工設(shè)備，并確保茶葉不接觸到地面，最大程度做到清潔生產(chǎn)、衛(wèi)生加工。應(yīng)對(duì)每次的加工生產(chǎn)情況予以監(jiān)督、記錄，及時(shí)將溫度、時(shí)間等相關(guān)信息錄入可追溯系統(tǒng)。

茶葉的儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)境受到包裝的質(zhì)量和安全性的影響，因此包裝必須選擇無(wú)氣味和可生物降解的清潔材料。貯存環(huán)境要做到無(wú)塵無(wú)濕化，還需要加強(qiáng)從業(yè)人員的質(zhì)量衛(wèi)生管理意識(shí)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作執(zhí)行。

（3）銷售過(guò)程中的可追溯質(zhì)量管理

產(chǎn)茶地區(qū)和行業(yè)要加強(qiáng)管理，以政府相關(guān)部門為切入點(diǎn)，建立相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管和抽檢機(jī)制。政府部門應(yīng)積極實(shí)行對(duì)可追溯體系的動(dòng)態(tài)管理，拓寬相關(guān)信息渠道，適當(dāng)擴(kuò)大試點(diǎn)范圍。及時(shí)通過(guò)可追溯信息系統(tǒng)接收和反饋茶葉質(zhì)量的相關(guān)信息。企業(yè)自身加大對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管和抽檢頻率，確保不合格產(chǎn)品不流入市場(chǎng)。政府也應(yīng)對(duì)可追溯體系嚴(yán)格監(jiān)督，保證信息真實(shí)性，提升消費(fèi)者對(duì)可追溯茶葉的信任。

進(jìn)一步完善茶葉質(zhì)量控制試點(diǎn)系統(tǒng)，建立茶葉產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)制，提高抽檢頻次、定期公布抽檢結(jié)果，加大懲處力度，曝光一批違規(guī)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)可追溯執(zhí)行過(guò)程中的優(yōu)勝劣汰。各級(jí)農(nóng)業(yè)主管部門應(yīng)加大監(jiān)管和懲處力度，對(duì)于造成社會(huì)惡劣影響的，應(yīng)取消企業(yè)的榮譽(yù)和相關(guān)資質(zhì)，并追究其法律責(zé)任[3]。

2.提供可追溯體系的外部支持

（1）有關(guān)各方積極推動(dòng)可追溯體系的建設(shè)和運(yùn)行

政府通過(guò)改變稅收和補(bǔ)貼的方式，支持可追蹤系統(tǒng)的發(fā)展，并協(xié)助開(kāi)展試點(diǎn)工作，鼓勵(lì)茶葉銷售、茶葉包裝和其他各級(jí)分銷商在市場(chǎng)上進(jìn)行茶葉信息的追蹤，從而完善茶葉的可追溯體系建設(shè)。向國(guó)外學(xué)習(xí)和借鑒相關(guān)政府資助項(xiàng)目的良好模式和經(jīng)驗(yàn)，例如加拿大開(kāi)展的豬的身份識(shí)別系統(tǒng)的做法。

（2）提高可追溯茶葉的經(jīng)濟(jì)效益

開(kāi)展社會(huì)宣傳，通過(guò)線上和線下的各種活動(dòng)、論壇、講座等，提高潛在消費(fèi)者、社會(huì)大眾對(duì)于可追溯產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，對(duì)市場(chǎng)作出正確的引導(dǎo)[4]。利用媒體加大國(guó)家可追溯體系建設(shè)的宣傳，提高社會(huì)影響力和知名度。提升可追溯茶葉的經(jīng)濟(jì)效益，保證參與追溯系統(tǒng)的企業(yè)盈利空間[5]。

（3）完善茶行業(yè)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

政府和相關(guān)部門必須充分發(fā)揮宏觀調(diào)控與監(jiān)督的職能，以政策監(jiān)督企業(yè)重視可追溯體系的建設(shè)，完善提高產(chǎn)品質(zhì)量的法律和安全標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)規(guī)范。嚴(yán)格定義相關(guān)元素，如可追溯對(duì)象、相關(guān)主體、信息、法律責(zé)任等。確保跟蹤信息的準(zhǔn)確性和可靠性，做到相關(guān)評(píng)判結(jié)果與茶葉品牌、企業(yè)資質(zhì)、出口委托指標(biāo)相掛鉤等。

三、可追溯體系建設(shè)的技術(shù)支持

1.RFID技術(shù)

RFID （Radio Frequency Identification） 技 術(shù)是基于射頻識(shí)別通信技術(shù)，結(jié)合無(wú)線網(wǎng)絡(luò)、微電子技術(shù)、計(jì)算機(jī)科學(xué)，利用射頻信號(hào)的空間耦合傳輸功能，達(dá)到對(duì)移動(dòng)和靜止對(duì)象的自動(dòng)識(shí)別。RFID系統(tǒng)由電子標(biāo)簽、閱讀器、數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)等3個(gè)部分組成。電子標(biāo)簽的作用在于儲(chǔ)存被識(shí)別對(duì)象的電子信息，可嵌附在茶產(chǎn)品的包裝上。閱讀器是讀寫電子標(biāo)簽信息的設(shè)備，它的工作原理是通過(guò)控制射頻發(fā)射載波信號(hào)，借助載波信號(hào)的能量以激活電子標(biāo)簽。對(duì)電子標(biāo)簽所攜帶的電子信息進(jìn)行非接觸式的寫入，再將標(biāo)識(shí)信息傳輸給茶葉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的主機(jī)進(jìn)行信息處理，數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)則進(jìn)行控制讀寫識(shí)別的操作[6]。

在茶葉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)中，該項(xiàng)技術(shù)由RFID讀寫器、電子標(biāo)簽和計(jì)算機(jī)軟件硬件系統(tǒng)組成。系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)，在電子標(biāo)簽中依序、詳細(xì)地錄入與茶葉生產(chǎn)加工銷售的重要相關(guān)信息，利用讀寫器將信息上傳至可追溯系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫(kù)，再通過(guò)簡(jiǎn)單的WED組件設(shè)計(jì)查找相對(duì)應(yīng)的需要溯源的信息。電子標(biāo)簽的ID號(hào)就像是人的身份證號(hào)碼，永不變更，唯一確定。但I(xiàn)D號(hào)所攜帶的數(shù)據(jù)卻是可以實(shí)時(shí)更新的，可以根據(jù)人為需要進(jìn)行實(shí)時(shí)錄入、及時(shí)更新。這樣高質(zhì)量的自動(dòng)識(shí)別，保存和獲取了茶葉生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)的所有相關(guān)信息，并保持信息連結(jié)的暢通，保障了茶產(chǎn)品信息的真實(shí)性、可靠性。

目前，RFID 技術(shù)已發(fā)展得較為成熟，基于RFID技術(shù)的可追溯茶葉質(zhì)量安全系統(tǒng)也已初步架構(gòu)實(shí)現(xiàn)。RFID技術(shù)有利于茶產(chǎn)業(yè)集約化、高效化發(fā)展，有利于保障茶葉相關(guān)信息渠道的暢通，有利于推進(jìn)茶葉質(zhì)量安全可追溯體系的完善。

2.“物聯(lián)網(wǎng)+”體系

物聯(lián)網(wǎng)的概念被認(rèn)為是在計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)之后的第三次信息產(chǎn)業(yè)革命，能夠?qū)崟r(shí)采集各種有效信息，使用者依靠物聯(lián)網(wǎng)對(duì)特定對(duì)象進(jìn)行監(jiān)控、連接和互動(dòng)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)其智能化識(shí)別與管理。物聯(lián)網(wǎng)利用識(shí)別技術(shù)、GPS和GIS等技術(shù)將傳感器、紅外感應(yīng)器、激光掃描器、氣體感應(yīng)器等諸多類型傳感設(shè)備有機(jī)連接為一個(gè)統(tǒng)一的局域網(wǎng)絡(luò)。

以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為依托，設(shè)計(jì)和建立基于物聯(lián)網(wǎng)的茶葉追溯平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉各個(gè)環(huán)節(jié)的跟蹤、數(shù)據(jù)記錄和信息查詢，像物流信息可查詢一樣，聯(lián)通茶葉種植、加工、運(yùn)輸、銷售、管理、監(jiān)督的各個(gè)主體和環(huán)節(jié)，并同步進(jìn)行相關(guān)實(shí)時(shí)影像和數(shù)據(jù)的采集、上傳和通信傳輸[7]。

以此搭建一個(gè)巨大的、高效的信息平臺(tái)，包括茶葉溯源查詢、政府相關(guān)部門監(jiān)督管理和抽查情況、內(nèi)外的信息發(fā)布、茶企的信用評(píng)價(jià)和投訴建議、相關(guān)責(zé)任人信息。假如消費(fèi)者購(gòu)買到質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的茶產(chǎn)品，可直接利用可追溯系統(tǒng)中提供的信息進(jìn)行投訴和維權(quán)，以此明確責(zé)任，引導(dǎo)茶企提高自身茶葉質(zhì)量監(jiān)管水平。

3.條碼技術(shù)

條碼技術(shù)是生活中大面積普及的一種低成本技術(shù)，生活中常見(jiàn)的有條形碼和二維碼。條形碼所涉及的國(guó)民經(jīng)濟(jì)面廣，幾乎每個(gè)人每天都在直接或間接地受到它的影響。它是信息的圖形化表示方法，把需要反映的信息制作成條形碼，用特定的掃描設(shè)備將該信息掃描并傳輸至計(jì)算機(jī)中。具有信息錄入快、錄入出錯(cuò)率低、信息密度高的特點(diǎn)，雖不具備RFID技術(shù)所具有的讀寫功能，但優(yōu)勢(shì)在便利，如果將二者結(jié)合運(yùn)用，則可以建立非常完善的可追溯體系。

消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)掃描以讀取茶產(chǎn)品外包裝上的條形碼來(lái)進(jìn)行溯源信息獲取，使得產(chǎn)品信息透明化。消費(fèi)者通過(guò)一個(gè)條形碼，一部手機(jī)，就能全面細(xì)致地了解到所購(gòu)買的茶產(chǎn)品從種植到銷售每個(gè)環(huán)節(jié)的任何信息，這無(wú)疑是真的做到了“下行跟蹤，上行追溯”。

四、發(fā)展前景及建議

歐盟、美國(guó)等于上世紀(jì)已經(jīng)開(kāi)始了農(nóng)產(chǎn)品的可追溯質(zhì)量安全體系建設(shè)，無(wú)論是完善的標(biāo)準(zhǔn)還是更新的技術(shù)，都有很多可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，吸收運(yùn)用發(fā)達(dá)國(guó)家成熟的科技成果，結(jié)合我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)特色，可以完善我國(guó)的茶葉質(zhì)量安全可追溯體系。

利用成熟的RFID 技術(shù)、條形碼技術(shù)、“物聯(lián)網(wǎng)+”體系，開(kāi)發(fā)架設(shè)完善的茶葉可溯源體系，再配套和完善企業(yè)的局域網(wǎng)建設(shè)，搭載農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的信息網(wǎng)絡(luò)，將互聯(lián)網(wǎng)與每一個(gè)環(huán)節(jié)的茶葉信息連接，將這些追溯數(shù)據(jù)匯總、審核、校驗(yàn)、統(tǒng)計(jì)、錄入和讀取后真實(shí)而完整地展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。消費(fèi)者可以讀取產(chǎn)業(yè)鏈上的所有信息，增強(qiáng)對(duì)所購(gòu)茶葉品質(zhì)的信賴。同時(shí)，我國(guó)的茶葉可追溯體系可以和國(guó)際市場(chǎng)對(duì)接，可以為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)群體的茶葉健康提供高水平的保障。

可追溯項(xiàng)目建設(shè)是個(gè)閉環(huán)式的體系，從茶葉產(chǎn)品的種植、生產(chǎn)、加工，再通過(guò)物流系統(tǒng)到消費(fèi)者的手中，只有確保每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，才能確?？勺匪蒹w系的真正有效[8]。可追溯體系的建設(shè)關(guān)乎百姓“舌尖上的安全”，但我國(guó)目前建立茶葉質(zhì)量追蹤系統(tǒng)的工作尚處于初期階段，仍在廣泛的試點(diǎn)中。這項(xiàng)涉及范圍廣泛的工作需要全社會(huì)、各級(jí)政府、相關(guān)部門的重視，也需要從業(yè)者發(fā)揚(yáng)“工匠精神”，需要社會(huì)各界的認(rèn)同和重視，還需要每一個(gè)涉茶人對(duì)茶葉質(zhì)量安全的敬畏，對(duì)可追溯體系的共同投入。積極促進(jìn)相關(guān)各方共同行動(dòng)，讓可追溯體系為茶葉質(zhì)量安全“保駕護(hù)航”，將進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。