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        鮮黃花菜吃前泡個(gè)“鹽水澡”

        2019-01-04 09:19:08吳萍同濟(jì)大學(xué)附屬同濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任
        戀愛婚姻家庭 2018年36期

        ◎文/吳萍 (同濟(jì)大學(xué)附屬同濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任)

        黃花菜,也叫“忘憂菜”。傳說中當(dāng)人們看到它,不管多大的憂愁也會(huì)煙消云散。

        《衛(wèi)風(fēng)·伯兮》中提到,“焉得諼草,言樹之背。愿言思伯,便我心痗?!闭f的就是樹蔭之下生長(zhǎng)的忘憂草,能夠消除我對(duì)你的相思之苦,但是我甘愿相思成病,只希望親愛的愛人能快些回來。

        黃花菜多以干制品最常見,但不少朋友更喜歡清鮮、軟滑的新鮮黃花菜。鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的生物堿,本身雖無毒,但被腸胃吸收后,在新陳代謝中被氧化,可轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿這種有毒物質(zhì),食后易致中毒。

        避免黃花菜中毒,盡量不要吃鮮黃花菜。如果要吃,鮮黃花菜可用10%的鹽水浸泡一小時(shí),秋水仙堿的含量即減少65%。鮮黃花菜先用清水浸泡兩小時(shí)后,再用沸水汆透,秋水仙堿即可消失殆盡。還需注意,鮮黃花菜的每次進(jìn)食量不宜超過100克,且不宜連續(xù)食用。

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