◎文/吳萍 (同濟(jì)大學(xué)附屬同濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任)

黃花菜，也叫“忘憂菜”。傳說中當(dāng)人們看到它，不管多大的憂愁也會(huì)煙消云散。

《衛(wèi)風(fēng)·伯兮》中提到，“焉得諼草，言樹之背。愿言思伯，便我心痗?！闭f的就是樹蔭之下生長(zhǎng)的忘憂草，能夠消除我對(duì)你的相思之苦，但是我甘愿相思成病，只希望親愛的愛人能快些回來。

黃花菜多以干制品最常見，但不少朋友更喜歡清鮮、軟滑的新鮮黃花菜。鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的生物堿，本身雖無毒，但被腸胃吸收后，在新陳代謝中被氧化，可轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿這種有毒物質(zhì)，食后易致中毒。

避免黃花菜中毒，盡量不要吃鮮黃花菜。如果要吃，鮮黃花菜可用10%的鹽水浸泡一小時(shí)，秋水仙堿的含量即減少65%。鮮黃花菜先用清水浸泡兩小時(shí)后，再用沸水汆透，秋水仙堿即可消失殆盡。還需注意，鮮黃花菜的每次進(jìn)食量不宜超過100克，且不宜連續(xù)食用。