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        花色甘薯,你會(huì)吃嗎

        2019-01-04 09:19:08華龍
        戀愛婚姻家庭 2018年36期
        關(guān)鍵詞:白薯烤紅薯紫薯

        ◎文/華龍

        每次聞到街邊烤紅薯的味道,我們就想買一個(gè)嘗一嘗。但很多人都很奇怪:街邊為什么只有烤紅薯,就沒有烤紫薯、烤白薯呢?這些不同顏色的“薯”有什么區(qū)別呢?

        中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出:紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯家族,三者各有所長。

        甘薯又名地瓜、山芋、番薯等,是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國,占世界總產(chǎn)量的75.3%。我們?nèi)粘J秤玫牟糠?,就是甘薯的塊根。

        2014年,中國科學(xué)研究院甘薯研究所的專家們對不同肉色的甘薯塊根主要營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了對比評價(jià),咱們一起來看看吧!

        淀粉“冠軍”白薯

        白薯的塊根內(nèi)部顏色較淺,淀粉含量較高,食用起來口感較干,甜味也較淡些。因?yàn)榈矸鄱?,糖含量低,口感沒那么甜,烤出來也不太香,不太適合烤來吃??傮w而言,相比于其他顏色的品種來說,白肉甘薯的健康優(yōu)勢不那么明顯。

        溫馨提示:因?yàn)榘资淼牡矸酆扛撸瑩Q算成米飯的時(shí)候就不能按照4∶1了,要按3∶1才對,所以說當(dāng)你吃3份白薯的時(shí)候,你當(dāng)天吃的米飯的量就得減少1份了。

        類胡蘿卜素“皇后”紅薯

        黃肉甘薯的特點(diǎn)是糖含量較高,甜度大。因?yàn)樘欠指撸炯t薯口感就較甜;因?yàn)榈矸蹧]那么多,烤紅薯的口感就不那么干,質(zhì)地也比較柔軟。也因?yàn)楹橇扛?,使得烤出來的甘薯香氣濃郁,散發(fā)著迷人的焦香氣。

        黃肉甘薯的黃色和橙色來源于胡蘿卜素,其顏色越黃,胡蘿卜素含量越高。其中,胡蘿卜素、葉黃素對我們?nèi)梭w的作用還是挺大的:

        類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A,對于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護(hù)視力具有重要作用。

        α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防。

        而葉黃素又被稱為“植物黃體素”,是類胡蘿卜素中的一種,它有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。

        除此之外,胡蘿卜素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

        溫馨提示:想要通過攝入類胡蘿卜素預(yù)防心血管病、預(yù)防衰老等,那就多多吃紅薯吧。

        花青素“大王”紫薯

        關(guān)于紫薯,很多人并不陌生,但是對它可能還存在誤解:以為紫薯是轉(zhuǎn)基因食品或者是染色的。

        其實(shí)紫薯的紫色并不是轉(zhuǎn)基因或染色造成的,而是由于其中含有較高的花青素。

        花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑,它能夠保護(hù)人體免受自由基的損害,具有抗癌、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)肝臟等作用。

        花青素還能延緩腦神經(jīng)衰老,對由糖尿病引起的毛細(xì)血管病也有防治作用,它在增強(qiáng)心肺功能的同時(shí),還能預(yù)防老年癡呆。

        紫薯富含膳食纖維,尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的,在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時(shí),攝取足夠的膳食纖維還可以預(yù)防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

        溫馨提示:紫薯花青素、膳食纖維含量高,抗氧化、抗衰老、防便秘效果明顯,特別適合中老年人吃。

        薯類這樣吃更健康

        其實(shí)對于日常飲食來說,無論是白薯還是紅薯,都非常適合在日常三餐中經(jīng)常食用。含有豐富的膳食纖維和鉀元素、維生素C,也是它們共同的優(yōu)點(diǎn)。那么,怎樣吃甘薯才能更加健康呢?

        1.可當(dāng)主食吃,但一次不宜食用過多

        甘薯可以代替一部分主食食用,但是不宜吃得過多。早在《本草綱目拾遺》中,古人就有提到:“中滿者不宜多食,能壅氣”。也就是說,胃酸多的人不宜多食甘薯,吃得過多會(huì)反酸,反而對身體不利。如果過量食用甘薯,腸胃內(nèi)容易產(chǎn)生大量二氧化碳,引起腸脹氣,嚴(yán)重的還會(huì)讓人有燒心的感覺。

        2.紅薯、白薯替代主食,額外加個(gè)蛋

        值得注意的是,如果用紅薯、白薯來替代主食,那么要額外增加一個(gè)蛋,或者幾口魚肉豆腐。因?yàn)楦适淼牡鞍踪|(zhì)含量低于大米和白面,如果長期吃甘薯而不搭配其他食物,則容易引起蛋白質(zhì)缺乏。

        3.不同人群的食用注意

        成年人:都可以食用,建議將每次的食用量控制在50~100克;

        老年人:適合吃紅薯和小塊的紫薯;

        糖尿病人:如食甘薯,推薦食用紫薯,且每食100克紫薯等,需減少主食25克;

        小孩子:都可以食用,建議將每次的食用量控制在25~50克。

        4.最佳烹調(diào)方式推薦

        和精白米面搭配吃更有營養(yǎng)。大米、白面里的必需氨基酸含量較高,紅薯里恰好有大米、白面里比較稀缺的賴氨酸成分。所以,紅薯、大米和面粉搭配著一起吃,會(huì)更加有營養(yǎng)。

        和南瓜、紅棗一起煲粥最滋補(bǔ)。紅薯、南瓜和紅棗這三樣?xùn)|西,論營養(yǎng)性,個(gè)個(gè)以一當(dāng)百,搭配在一起不僅是食補(bǔ)好菜譜,而且相比白米地瓜粥,更加有滋有味。

        蒸到充分變軟再吃更易消化。甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮、烤的方式烹飪,蒸熟、煮透,使之更容易消化。

        紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。

        也可以將少量紫薯混在其他食物當(dāng)中,蒸到充分變軟再吃。比如做成紫薯山藥泥、紫薯粥、紫薯餅等,都可以減少出現(xiàn)不舒服的情況。

        總之,烹飪的方式不同,同一種甘薯也可以吃出不同的感覺。

        紅薯、紫薯、白薯,都各有優(yōu)點(diǎn),朋友們可以根據(jù)自己的身體狀況來選擇,多吃甘薯,防治心血管病、抗癌、抗衰老……作用很大,卻很便宜,何樂而不為呢?

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