◎文/華龍

每次聞到街邊烤紅薯的味道，我們就想買一個嘗一嘗。但很多人都很奇怪：街邊為什么只有烤紅薯，就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的“薯”有什么區(qū)別呢？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出：紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯家族，三者各有所長。

甘薯又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的75.3%。我們?nèi)粘Ｊ秤玫牟糠?，就是甘薯的塊根。

2014年，中國科學(xué)研究院甘薯研究所的專家們對不同肉色的甘薯塊根主要營養(yǎng)品質(zhì)進行了對比評價，咱們一起來看看吧！

淀粉“冠軍”白薯

白薯的塊根內(nèi)部顏色較淺，淀粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。因為淀粉多，糖含量低，口感沒那么甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃?？傮w而言，相比于其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優(yōu)勢不那么明顯。

溫馨提示：因為白薯的淀粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4∶1了，要按3∶1才對，所以說當你吃3份白薯的時候，你當天吃的米飯的量就得減少1份了。

類胡蘿卜素“皇后”紅薯

黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為淀粉沒那么多，烤紅薯的口感就不那么干，質(zhì)地也比較柔軟。也因為含糖量高，使得烤出來的甘薯香氣濃郁，散發(fā)著迷人的焦香氣。

黃肉甘薯的黃色和橙色來源于胡蘿卜素，其顏色越黃，胡蘿卜素含量越高。其中，胡蘿卜素、葉黃素對我們?nèi)梭w的作用還是挺大的：

類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護視力具有重要作用。

α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防。

而葉黃素又被稱為“植物黃體素”，是類胡蘿卜素中的一種，它有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。

除此之外，胡蘿卜素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

溫馨提示：想要通過攝入類胡蘿卜素預(yù)防心血管病、預(yù)防衰老等，那就多多吃紅薯吧。

花青素“大王”紫薯

關(guān)于紫薯，很多人并不陌生，但是對它可能還存在誤解：以為紫薯是轉(zhuǎn)基因食品或者是染色的。

其實紫薯的紫色并不是轉(zhuǎn)基因或染色造成的，而是由于其中含有較高的花青素。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌、預(yù)防心腦血管疾病、保護肝臟等作用。

花青素還能延緩腦神經(jīng)衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用，它在增強心肺功能的同時，還能預(yù)防老年癡呆。

紫薯富含膳食纖維，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時，攝取足夠的膳食纖維還可以預(yù)防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

溫馨提示：紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化、抗衰老、防便秘效果明顯，特別適合中老年人吃。

薯類這樣吃更健康

其實對于日常飲食來說，無論是白薯還是紅薯，都非常適合在日常三餐中經(jīng)常食用。含有豐富的膳食纖維和鉀元素、維生素C，也是它們共同的優(yōu)點。那么，怎樣吃甘薯才能更加健康呢？

1.可當主食吃，但一次不宜食用過多

甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。早在《本草綱目拾遺》中，古人就有提到：“中滿者不宜多食，能壅氣”。也就是說，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過多會反酸，反而對身體不利。如果過量食用甘薯，腸胃內(nèi)容易產(chǎn)生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴重的還會讓人有燒心的感覺。

2.紅薯、白薯替代主食，額外加個蛋

值得注意的是，如果用紅薯、白薯來替代主食，那么要額外增加一個蛋，或者幾口魚肉豆腐。因為甘薯的蛋白質(zhì)含量低于大米和白面，如果長期吃甘薯而不搭配其他食物，則容易引起蛋白質(zhì)缺乏。

3.不同人群的食用注意

成年人：都可以食用，建議將每次的食用量控制在50～100克；

老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯；

糖尿病人：如食甘薯，推薦食用紫薯，且每食100克紫薯等，需減少主食25克；

小孩子：都可以食用，建議將每次的食用量控制在25～50克。

4.最佳烹調(diào)方式推薦

和精白米面搭配吃更有營養(yǎng)。大米、白面里的必需氨基酸含量較高，紅薯里恰好有大米、白面里比較稀缺的賴氨酸成分。所以，紅薯、大米和面粉搭配著一起吃，會更加有營養(yǎng)。

和南瓜、紅棗一起煲粥最滋補。紅薯、南瓜和紅棗這三樣?xùn)|西，論營養(yǎng)性，個個以一當百，搭配在一起不僅是食補好菜譜，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。

蒸到充分變軟再吃更易消化。甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮、烤的方式烹飪，蒸熟、煮透，使之更容易消化。

紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。

也可以將少量紫薯混在其他食物當中，蒸到充分變軟再吃。比如做成紫薯山藥泥、紫薯粥、紫薯餅等，都可以減少出現(xiàn)不舒服的情況。

總之，烹飪的方式不同，同一種甘薯也可以吃出不同的感覺。

紅薯、紫薯、白薯，都各有優(yōu)點，朋友們可以根據(jù)自己的身體狀況來選擇，多吃甘薯，防治心血管病、抗癌、抗衰老……作用很大，卻很便宜，何樂而不為呢？