郝贏

李紅 鄉(xiāng)村基董事長

2010-12

李紅與鄉(xiāng)村基的故事，說的其實(shí)是如何用10年時間“做透”一件事的方法論，也是關(guān)于中式快餐連鎖領(lǐng)域能否誕生一家偉大公司的新追問。

葉國富 名創(chuàng)優(yōu)品、哎呀呀創(chuàng)始人

2010-03

葉國富的哎呀呀驚奇，如同一則具有普遍借鑒意義的創(chuàng)業(yè)啟示錄，以勝利的驕傲姿態(tài)提醒著我們：那些尋常的、不起眼的商業(yè)地帶，也蘊(yùn)藏不可限量的財富寶藏。

吳克忠 優(yōu)勢資本董事長、創(chuàng)始合伙人

2010-10

從金融危機(jī)到創(chuàng)業(yè)板誕生，中國資本市場仿佛坐了一回過山車，猛然間從谷底沖到云端。在這一切的背后，實(shí)際上涌動著資本推手們的無比興奮。

餐飲業(yè)，從來都是時間的玫瑰，綻開的花朵，需要餐飲人幾十年如一日的堅守與澆灌。

20年前，鄉(xiāng)村基掌舵人李紅曾半開玩笑地說：“鄉(xiāng)村基以后要能開上30家，那日子可就太美啦！”

而前不久，根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，鄉(xiāng)村基在“2018年度中國快餐70強(qiáng)”中排名第7，其旗下另一品牌“大米先生”的直營店數(shù)量也早已超越了300家。

從最初模仿“洋快餐”到聚焦川味快餐，成為中式快餐中的佼佼者。從單一品牌模式發(fā)展到同時經(jīng)營2個競爭性品牌，23年間，鄉(xiāng)村基的品牌Logo更迭了6次，但“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人感受到家的溫暖”的理念在李紅心中根深蒂固。

時代在前進(jìn)，消費(fèi)者在變化，品牌的迭代速度隨之加劇。保持老顧客的消費(fèi)欲望，占領(lǐng)新消費(fèi)者的心智，是企業(yè)品牌戰(zhàn)略的根本目的。

鄉(xiāng)村基扎根重慶，輻射四川、云南、貴州等省份，體量在涵蓋區(qū)域內(nèi)已經(jīng)是“洋快餐”的5倍，消費(fèi)者群體數(shù)量巨大。以川味快餐為定位，鄉(xiāng)村基在這一賽道不斷夯實(shí)根基。聚攏市場。

延續(xù)品牌基因，并發(fā)展長處，是李紅對于品牌的看法。

川渝地區(qū)有較多特色食材，發(fā)掘并加以創(chuàng)新是鄉(xiāng)村基立足西南的根本。老壇酸菜米線可謂鄉(xiāng)村基的爆款，二次發(fā)酵方法制作的酸菜，全部制作工藝操作完成后還要再封存180天才將進(jìn)入廚房。整個自然發(fā)酵的過程超過280天的酸菜，甚至成為了非遺產(chǎn)品。

中餐廚師出身的李紅對“味道”有強(qiáng)烈的執(zhí)念：食物要有鍋氣才好吃。眾多快餐品牌要求降低人員配置，追逐流水化、便捷化作業(yè)時，鄉(xiāng)村基一直堅持在每家餐廳配置廚師，并且餐品現(xiàn)炒。

一菜多做，多汁少油，滿足消費(fèi)者多樣性和健康性需求是李紅對鄉(xiāng)村基的要求。川菜講究百菜百味，多達(dá)30多種的味型相比洋快餐更容易俘獲消費(fèi)者。23年的時間，李紅時不時親自上陣研發(fā)菜品，現(xiàn)場強(qiáng)調(diào)鄉(xiāng)村基的菜品要回歸家常菜的本質(zhì)?！昂贸韵嘛?，一碗到底”，這是鄉(xiāng)村基菜品是否滿足要求的重要指標(biāo)之一。

談及品牌，李紅認(rèn)為必須懂得聚焦。鄉(xiāng)村基發(fā)展歷史上，衍生出過其他產(chǎn)業(yè)與品牌，但決策時，李紅把很多能盈利卻又跟品牌沒關(guān)系的產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了清理。

不過，大米先生是個例外。

2011年鄉(xiāng)村基成立兄弟品牌大米先生，定位上班白領(lǐng)階層，專注自選中式快餐。有人將其解讀為企業(yè)發(fā)展過程中的雙保險策略，又有人認(rèn)為兩個品牌間互有競爭，會相互侵占市場。李紅對此有自己的邏輯，“作為企業(yè)。一定要跟自己較勁，不斷地更新、迭代，要自己刺激自己”。

與鄉(xiāng)村基的區(qū)域定位不同，大米先生主導(dǎo)發(fā)展湖南、湖北市場。不到10年間，餐廳數(shù)量已經(jīng)超過300家，頗受歡迎。在其發(fā)展過程中，延續(xù)了鄉(xiāng)村基奠定了多年的操作模式，不做加盟，所有門店直營，只做現(xiàn)炒，對門店、食材、健康、規(guī)范操作等方面監(jiān)管嚴(yán)格，因此口碑良好。

大米先生在一碗米飯上的付出非常用心，泰國香米、東北長粒米、先進(jìn)的蒸煮工具，以及米飯工程師這個特殊崗位的存在，對于企業(yè)來講都是成本的增加。但李紅認(rèn)為這是餐飲企業(yè)責(zé)任的體現(xiàn)，是對品質(zhì)的要求。

從川渝轉(zhuǎn)向湖南、湖北，產(chǎn)品的創(chuàng)新是必然。根據(jù)當(dāng)?shù)厝巳偷牟煌埠?，大米先生均進(jìn)行了調(diào)整。李紅認(rèn)為，對于市場的變化、時代的變化以及消費(fèi)者的需求，需要積極擁抱?，F(xiàn)在的餐飲創(chuàng)新，其實(shí)就是滿足90后、00后的審美，包括麥當(dāng)勞等品牌也是這樣，不斷地更新，滿足90后等年輕群體的需求。

新時代下，餐飲企業(yè)積極聯(lián)姻互聯(lián)網(wǎng)。這在李紅看來，首要關(guān)注餐企是否具備互聯(lián)網(wǎng)的基因。正是因?yàn)橛猩习偌议T店，每年上億名消費(fèi)者的線下流量支持，鄉(xiāng)村基才能夠做到整個產(chǎn)業(yè)升級。而對于鄉(xiāng)村基來說，“做一頓好吃的飯，讓‘宅家的人感受到家的溫暖”，成為了現(xiàn)今的消費(fèi)場景。

“鐵板牛排”類菜品是鄉(xiāng)村基保留不多的“洋快餐”基因，也成為堂食的爆款。但因?yàn)楝F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烹耗時長，且長久配送后口感等反饋差強(qiáng)人意。因此，被從外賣平臺上撤下。

餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，并不能一蹴而就地把線下照搬，而應(yīng)該因時制宜進(jìn)行修改。

近些年，資本史無前例地高度關(guān)注餐飲業(yè)，作為中國第一個赴美上市的快餐品牌，鄉(xiāng)村基在上市5年后作出了私有化的處理。

對于李紅來說，最大的信條就是讓資本服務(wù)于商業(yè)模式，讓商業(yè)模式服務(wù)于人生模式。未來，或許鄉(xiāng)村基會再次投向資本市場。

“說話輕言細(xì)語，不事張揚(yáng)”，9年前，《商界》這樣形容李紅。

如今，李紅再次接受《商界》采訪，似江南女子般的聲音并未改變，其中卻透著一份從容與篤定;重慶女子敢闖敢拼的狠勁，也一直深埋在李紅骨子里。

如果說20年前，餐飲企業(yè)需要“先做大，后做強(qiáng)”，那么如今的餐飲企業(yè)則需要“先做強(qiáng)，再做大”。深蹲，才能跳得更高。李紅仍然堅信，中國是最適合餐飲行業(yè)發(fā)展的沃土，前提是炒好每一道菜、擦亮每一扇玻璃、服務(wù)好每一位顧客。