中圖分類號(hào)：S858.319.79+6? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1673-1085（2019）12-0013-02

耐藥菌的生長(zhǎng)和擴(kuò)散是全球性的健康危機(jī)，它或?qū)?dǎo)致常見(jiàn)的感染再次大規(guī)模威脅生命情況的發(fā)生。2015年世界衛(wèi)生組織（WHO）提供的數(shù)據(jù)顯示，全球每年約有70萬(wàn)人死于“超級(jí)細(xì)菌”等耐藥菌感染，并預(yù)計(jì)到2050年全球抗菌素耐藥問(wèn)題每年會(huì)導(dǎo)致1，000萬(wàn)人死亡以及100萬(wàn)億美元的經(jīng)濟(jì)損失。

1? 無(wú)法忽視的抗生素耐藥性

2019年10月，普林斯頓大學(xué)的一組研究人員通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，在過(guò)去的18年中，為了滿足消費(fèi)者對(duì)蛋白的需求，農(nóng)場(chǎng)對(duì)雞和豬等動(dòng)物使用了大量的抗生素。但是，這也導(dǎo)致了全球抗生素耐藥性細(xì)菌數(shù)量的急劇上升。研究人員查看了2000年至2018年間超過(guò)1，000份獸醫(yī)記錄的數(shù)據(jù)，調(diào)查了四種對(duì)動(dòng)物和人類構(gòu)成威脅的細(xì)菌：沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌。在此期間里，40%的南美國(guó)家和60%的亞洲及非洲國(guó)家，肉類消費(fèi)量有所增加，但抗生素的使用頻率也因此而增大。研究員拉馬南·拉克斯米納拉揚(yáng)指出：“這是首篇追蹤全球動(dòng)物對(duì)抗生素耐藥性的研究，發(fā)現(xiàn)在過(guò)去的18年中，耐藥性急劇上升。我們確實(shí)希望更多的人采用高蛋白飲食，但是如果這需要使用大量抗生素為代價(jià)，那么我們就需要重新評(píng)估優(yōu)先事項(xiàng)?！?/p>

美疾病控制與預(yù)防中心（CDC）估計(jì)，每年至少有23，000美國(guó)人死于耐藥菌感染。WHO提供的報(bào)告還特別指出中國(guó)濫用抗生素的問(wèn)題。文中提到，目前中國(guó)抗生素用量約占世界的1/2，其中48%為人用，其余主要用于農(nóng)牧養(yǎng)殖業(yè)。據(jù)研究估計(jì)，如不采取有效措施，到2050年，抗生素耐藥問(wèn)題每年將導(dǎo)致中國(guó)100萬(wàn)人死亡，累計(jì)給中國(guó)造成20萬(wàn)億美元的損失。

牲畜生產(chǎn)中抗生素的過(guò)度使用導(dǎo)致了更多耐藥菌的出現(xiàn)。在美國(guó)銷售的醫(yī)用抗生素中，有70%以上用于食用動(dòng)物。許多肉類生產(chǎn)商通常將這些藥物飼喂或注射給未患病的動(dòng)物，以促進(jìn)更快的生長(zhǎng)或預(yù)防因工廠化生產(chǎn)而引起的疾病;盡管這對(duì)公共衛(wèi)生構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，但美國(guó)仍缺乏有效的法律和政策來(lái)防止農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)度使用抗生素的現(xiàn)象。

2? 無(wú)抗舉措落地，禽業(yè)進(jìn)步顯著

皮尤慈善信托基金會(huì)（Pew Charitable Trusts）在2016年發(fā)布的《致力于減少抗生素使用的主要食品公司》調(diào)查中顯示，大型餐館、生產(chǎn)商和超市紛紛承諾使用他們的采購(gòu)政策作為解決抗生素耐藥性問(wèn)題的一部分，如泰森食品、福斯特（foster）農(nóng)場(chǎng)公司、裴頓農(nóng)場(chǎng)公司，以及快餐巨頭麥當(dāng)勞、知名快餐品牌賽百味（Subway）等知名企業(yè)。

事實(shí)上，即便是承諾無(wú)抗生產(chǎn)的企業(yè)，他們采取的措施不盡相同，因?yàn)椤盁o(wú)抗”雞也分為三類：一是ABF（Antibiotic Free），即雞肉中不含有抗生素殘留的雞;二是RWA（Raised Without Antibiotic），即在生長(zhǎng)過(guò)程中不使用抗生素的雞（雛雞進(jìn)雞舍后沒(méi)有再使用過(guò)任何抗生素，但是在孵化場(chǎng)剛孵化出來(lái)時(shí)被注射過(guò)抗生素）;三是NAE（No Antibiotic Ever），即一生中都沒(méi)有接觸過(guò)抗生素的雞（包括在孵化場(chǎng)剛孵化出來(lái)時(shí)也沒(méi)有被注射過(guò)抗生素）。

韋恩農(nóng)場(chǎng)（Wayne Farms）于2015年開(kāi)始進(jìn)行ABF生產(chǎn)。目前，該公司生產(chǎn)量的60%約為ABF，并擁有兩家專用ABF的大型雞只加工廠。韋恩農(nóng)場(chǎng)新部門(mén)總監(jiān)馬特·阿伯克龍比表示：“我們提供無(wú)抗雞肉產(chǎn)品與供應(yīng)商合作，這是一個(gè)改變行業(yè)的舉動(dòng)?！?/p>

2019年8月，美國(guó)禽蛋協(xié)會(huì)首次發(fā)布美國(guó)肉雞和火雞生產(chǎn)中抗菌藥物使用的報(bào)告，新的報(bào)告顯示，在五年的時(shí)間內(nèi)，火雞和肉雞中的抗菌藥物使用量顯著減少。其中，肉雞抗生素使用的主要變化為：孵化場(chǎng)中接受抗菌藥物的肉雞從93%降至17%;孵化場(chǎng)慶大霉素的使用量減少約74%;醫(yī)學(xué)上重要的飼料中抗菌素在肉雞中的使用減少了多達(dá)95%，例如四環(huán)素95%，維吉尼亞霉素60%;醫(yī)學(xué)上重要的水溶性抗菌劑在肉雞中的使用減少了多達(dá)72%，例如青霉素21%，四環(huán)素47%，磺酰胺72%。

此外，無(wú)抗在蛋雞行業(yè)也取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。2019年9月，正大集團(tuán)旗下三家蛋企——正大蛋業(yè)（湖北）有限公司、北京正大蛋業(yè)有限公司、慈溪正大蛋業(yè)有限公司分別榮獲方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)頒發(fā)的“蛋雞產(chǎn)品無(wú)抗認(rèn)證”、“雞蛋產(chǎn)品無(wú)抗認(rèn)證”、“液蛋產(chǎn)品無(wú)抗認(rèn)證”三個(gè)產(chǎn)品無(wú)抗證書(shū)，成為雞蛋行業(yè)中首批獲得無(wú)抗認(rèn)證的企業(yè)。

作為對(duì)確保安全食品供應(yīng)的透明性和可持續(xù)性承諾的一部分，家禽業(yè)旨在在保持家禽群健康與合理使用抗菌劑（尤其是對(duì)人體健康具有重要意義的抗菌劑）之間取得平衡。

日前，碩騰的高級(jí)技術(shù)服務(wù)獸醫(yī)、獸醫(yī)學(xué)博士唐·沃爾德里普在采訪中表示，過(guò)去5年的無(wú)抗趨勢(shì)促使許多家禽公司在其種禽和大約75%的孵化場(chǎng)中取消使用抗生素。皮爾格林（ Pilgrim's Pride）首席獸醫(yī)、獸醫(yī)學(xué)博士伊麗莎白·戴爾（ Elizabeth Dale）稱：“無(wú)抗生產(chǎn)給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)了挑戰(zhàn)，但也促使公司各個(gè)方面都變得更好：禽舍和孵化場(chǎng)的衛(wèi)生以及全部生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理?！?/p>

（轉(zhuǎn)自《國(guó)際家禽》）

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