綠豆湯屬于天然飲品，好喝又解暑。綠豆煮出綠色的湯沒什么稀奇的，可是為什么會(huì)變成紅色呢？綠豆湯變?yōu)榧t色主要是由于其接觸了空氣然后發(fā)生了氧化反應(yīng)。綠豆皮當(dāng)中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質(zhì)，然后會(huì)繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。怎樣煮綠豆湯可以不變紅？下面這些細(xì)節(jié)都要注意：

熬煮綠豆湯，選擇不同的水質(zhì)，熬出來的湯汁顏色“完全不同”，經(jīng)過簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)對(duì)比，其中使用最純凈的“蒸餾水”熬制出來的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時(shí)間內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)變色的情況；除了蒸餾水，其次建議大家使用純凈水和礦泉水。很多人選擇用自來水熬煮綠豆湯，這時(shí)的顏色變化相對(duì)就比較明顯，很快就會(huì)變?yōu)榧t色。這樣不利于保證綠豆湯的“原汁原味”。同時(shí)，熬煮綠豆湯的過程中，酸堿度會(huì)不同程度影響顏色變化，建議在熬制的過程中加入少量的檸檬汁和白醋。一般情況下，熬煮綠豆湯的時(shí)間越短、密閉性越好，相對(duì)而言更能保持綠色。所以，建議熬煮綠豆湯時(shí)最好使用壓力鍋。

（據(jù)“科普中國(guó)”微信公眾號(hào)）