“美食”二字，總離不開(kāi)色香味形。所謂“吃香的喝辣的”，專門(mén)找臭食吃的似乎不多。

在嗜臭食者的味蕾中，香臭是可以轉(zhuǎn)化的。各地的臭食，臭得各有特色。

比如寧波、臺(tái)州的臭莧菜梗，就臭得酣暢淋漓。臭豆腐有多種做法，以陳年莧菜鹵汁泡出來(lái)的最為地道——豆腐發(fā)霉后，丟進(jìn)浸泡過(guò)霉莧菜梗的臭鹵水壇子浸泡，直至它發(fā)出大糞一樣的臭味，才算是正宗。

在夏夜的武漢街頭，我一口氣吃下三串剛經(jīng)過(guò)煉獄般磨煉的臭豆腐，其色金黃，其氣猶臭，美不可言。

在蘇州，我吃過(guò)菜包臭泥干，把臭豆腐、開(kāi)洋火腿、肥膘剁成末，用包菜葉包成長(zhǎng)方形，往蒸籠上一擱，端上桌來(lái)，香臭共存，吊人胃口。

在安徽，吃過(guò)一道臭鱖魚(yú)。這是徽菜中的傳統(tǒng)名菜，原名屯溪鱖魚(yú)，又名臭實(shí)鮮，鱖魚(yú)散發(fā)出的味道雖然沖鼻，不過(guò)，它的肉質(zhì)卻是醇厚入骨，咸鮮透骨。

臭食中，有一道臭冬瓜，寧波人頂愛(ài)吃。夏天傍晚，寧波人坐在陰涼地里吃飯，主婦從臭鹵甕中撈出幾塊臭冬瓜，頓時(shí)一股奇臭撲鼻而來(lái)，令人口舌生津。臭冬瓜的誘惑力實(shí)在不小，據(jù)說(shuō)當(dāng)年船王包玉剛回老家寧波投資，他點(diǎn)名要吃小時(shí)候吃過(guò)的臭冬瓜以解鄉(xiāng)愁，陪同人員慌了手腳，最后從一位廚師家里的臭鹵甕中撈了一碗，吃得包玉剛眉開(kāi)眼笑。

人家說(shuō)，吃什么補(bǔ)什么。我吃臭，不知補(bǔ)了什么。

（摘自《新民晚報(bào)》）