摘要：近幾年來，頻頻發(fā)生的食品安全事件反響非常大，食品安全問題成為現(xiàn)階段關(guān)乎民生的焦點問題，這就使得食品安全風險監(jiān)測工作顯得非常重要。在食品安全技術(shù)檢驗工作當中，微生物檢驗質(zhì)控技術(shù)是食品檢驗的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞：食品安全：風險監(jiān)測：微生物檢驗：質(zhì)控結(jié)果

食品衛(wèi)生技術(shù)檢驗已成為食品安全標準化的指標，在食品安全技術(shù)檢驗工作當中，微生物檢驗質(zhì)控技術(shù)是食品檢驗的關(guān)鍵，也是其重要的組成部分。本文通過對食品安全風險進行微生物檢測，對其作出簡要的論述，從而分析質(zhì)控結(jié)果。

材料與方法

材料

選擇省疾病預(yù)防控制中心下發(fā)的代號為W21號質(zhì)控樣品，測試內(nèi)容為對奶粉中所含食源性致病菌的檢測，對檢測結(jié)果實施定性分析。生化反應(yīng)鑒定到屬或者種。

檢測設(shè)備

恒溫培養(yǎng)箱為實驗室微生物檢驗的主要儀器。實驗所需的標準菌株、試劑及培養(yǎng)基主要由廣東環(huán)凱、北京陸橋、法國科瑪嘉、青島海博等有限公司提供。所有樣品在檢測之前，均能保證實驗室儀器設(shè)備檢定及實驗試劑在有效期之內(nèi)。

檢驗方法

按照國標《食品微生物學檢驗》《國家食品污染和有害因素風險監(jiān)測工作手冊》進行樣品的檢測：在檢驗過程當中，同時進行室內(nèi)質(zhì)量控制，從而保證微生物檢驗結(jié)果的準確性。

實驗室檢測

實驗室檢驗

①無菌操作將質(zhì)控樣品于生物安全柜中放置室溫后，分別接種緩沖蛋白胨水BPW、李氏增菌肉湯LB、氯化鈉肉湯（7.5%）、改良EC肉湯、志賀氏增菌肉湯、氯化鈉堿性蛋白胨水（3%）、腸道菌增菌肉湯等當中，然后放置于恒溫培養(yǎng)箱中適當溫度環(huán)境中進行適當時間的培養(yǎng)。②分別挑取以上增菌液中菌液轉(zhuǎn)種或接種至TTB、沙門氏菌顯色平板、mLST-Vm肉湯、阪崎腸桿菌顯色平板、李斯特氏菌顯色平板、PALCAM平板、HE、XLD、金黃色葡萄球菌顯色平板、B-P平板、MAC、TCBS、MYP等平板中，放置恒溫培養(yǎng)箱適當溫度環(huán)境中進行適當時間的培養(yǎng)。③對增菌液中細菌的生長情況進行密切觀察，對平板上菌落特點進行密切觀察：④沙門氏菌在顯色培養(yǎng)基上顯紫色，阪崎腸桿菌在顯色培養(yǎng)基上呈藍綠色菌落，李斯特氏菌在顯色培養(yǎng)基上呈藍色菌落，金黃色葡萄球菌在顯色培養(yǎng)基上呈紫紅色菌落，MYP平板上典型菌落呈粉紅色等。⑤選取平板上可疑菌落進行涂片染色鏡檢：挑取可疑菌落接種至TSI（三糖鐵）、半固體、靛基質(zhì)、尿素、KCN、賴氨酸、氧化酶、L一賴氨酸脫羧酶、L一精氨酸雙水解酶、D-山梨醇等進行各項生化試驗。⑥對各項生化結(jié)果進行觀察，符合條件的需做血清學的，選取純培養(yǎng)菌落進一步做血清學試驗。整個實驗過程使用標準菌株進行陽性對照。所有增菌液及培養(yǎng)基均做空白對照，未見菌落生長。

結(jié)果

質(zhì)控樣品（W21號）經(jīng)以上檢驗，檢出的致病菌有金黃色葡萄球菌、阪崎腸桿菌和斯坦利沙門氏菌。本次考核結(jié)果上報省疾病預(yù)防控制中心疾檢所，最終獲得“滿意”結(jié)果。

結(jié)論

在進行食品安全微生物檢測過程當中，通過實驗室室間比對驗證微生物檢驗結(jié)果，是一種具有可靠性、準確性的驗證方法之一，此方法應(yīng)用最為常見，也最為普遍。對所涉及到的各個領(lǐng)域如醫(yī)學檢驗、食品衛(wèi)生檢驗的相關(guān)知識及操作技能也都應(yīng)完全掌握食品微生物檢驗是作為食品衛(wèi)生檢驗工作當中不可缺少的一項內(nèi)容。相關(guān)機構(gòu)必須定期對食品微生物檢驗實驗室進行質(zhì)控考核，實驗結(jié)果的精準度必須經(jīng)過嚴格的篩選和確定。

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