杭州45歲的張女士苦苦堅持吃素一年，脂肪肝非但沒好反倒更加嚴重。這究竟是怎么一回事呢？

杭州市西溪醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生孫偉杰表示，某醫(yī)院曾給30個常年吃素的人做體檢，結(jié)果有將近一半的人查出了脂肪肝。孫醫(yī)生說，這些人的問題就在于主食攝入量過大。主食中的碳水化合物在滿足機體代謝需求后，多余的就會轉(zhuǎn)化成脂肪，若體內(nèi)合成脂肪太多，就會跑到肝臟里。

經(jīng)了解，張女士這一年來雖在吃素，可飯量卻不小。早餐一碗粥、兩個包子、一杯豆奶，中餐和晚餐各吃三碗米飯和大量蔬菜，平時經(jīng)常吃點水果。食物攝入量幾乎是成年人每天推薦攝入量的三倍。因此，出現(xiàn)如今的這個結(jié)果便不足為奇了。

孫醫(yī)生說，時下許多人特別推崇的咖啡、奶茶、果汁等飲料，所含的精制糖經(jīng)過機體簡單代謝后也會轉(zhuǎn)化為甘油三酯。另外，水果中含有葡萄糖、果糖，99%的果糖可以在肝臟內(nèi)直接轉(zhuǎn)化成甘油三酯，所以在吃水果過量的情況下，葡萄糖和果糖的過量攝入對脂肪肝的形成也是一個較大的危險因素。

那么如何才能有效預(yù)防脂肪肝？孫醫(yī)生認為需要科學(xué)飲食結(jié)合適量運動。對于輕體力勞動者來說，建議早餐主食1～1.5兩，中餐2兩左右，晚餐2兩左右，動物性食物一定要吃，每餐1兩左右。

真正的健康飲食并不提倡全素，可選擇“三分葷、七分素”的方法。

（摘自《錢江晚報》）