摘 要：目的 了解新鄉(xiāng)市2017年食品中食源性致病菌的污染和分布情況，為致病菌可能引起的疾病的預(yù)防和控制提供相關(guān)依據(jù)。方法 通過對新鄉(xiāng)市當(dāng)?shù)丶熬W(wǎng)店銷售的8類，共計177份食品的采樣及致病菌檢測得出結(jié)論。結(jié)果 共計檢出致病菌8株，總體檢出率3.39%。檢出陽性菌株為致瀉大腸埃希氏菌（8.0%）、副溶血性弧菌（12.5%）創(chuàng)傷弧菌（12.5%）、彎曲菌（20.0%）。結(jié)論：新鄉(xiāng)市市售食品食源性致病菌檢出率低于部分地市，相關(guān)部門仍要加強(qiáng)監(jiān)管力度，防止食源性疾病的發(fā)生。

關(guān)鍵詞：食源性致病菌，監(jiān)測，食品安全

食源性疾病是一種涵蓋范圍非常廣泛的疾病，在全世界范圍內(nèi)都是一個日益嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題[1]。食源性致病菌監(jiān)測的目的是為了貫徹落實《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測，同時全面了解我市食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患，為各監(jiān)管部門提供有效監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1樣品來源及種類

2017年對新鄉(xiāng)市內(nèi)大/小型超市、農(nóng)貿(mào)市場、海鮮店、街邊攤點(diǎn)、餐飲店5類場所進(jìn)行采樣，此外還對部分網(wǎng)售食品也進(jìn)行了采樣，共計8類（餐飲食品、肉及肉制品、豆制品、動物性水產(chǎn)品、乳與乳制品、蔬菜及其制品、水果及其制品和調(diào)味品）177份食品進(jìn)行采樣及檢測。

1.2樣品致病菌檢驗項目

根據(jù)《國家食源性致病菌監(jiān)測網(wǎng)工作手冊》、《食品微生物學(xué)檢驗標(biāo)準(zhǔn)》要求對樣品進(jìn)行微生物檢測，檢測項目包括彎曲菌、小腸結(jié)腸耶爾森氏菌、創(chuàng)傷弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、致瀉大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌、沙門氏菌。

1.3樣品致病菌檢測方法

參照《國家食源性致病菌監(jiān)測網(wǎng)工作手冊》、《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗標(biāo)準(zhǔn)》（GB 4789.8-2016、GB 4789.30-2016、GB 4789.10 -2016、GB4789.6-2016、GB 4789.7-2013、GB4789.40-2016、GB4789.4-2016）進(jìn)行檢驗。

1.4統(tǒng)計分析

根據(jù)食品類別不同，使用 Excel 建立數(shù)據(jù)庫，SPSS21.0進(jìn)行統(tǒng)計分析（χ2 檢驗）。

2檢驗結(jié)果

2.1.1全年各類食品中致病菌的檢出情況

采樣177份，共檢測332項，2017年新鄉(xiāng)市各類食品中食源性致病菌的檢出率：彎曲菌檢出率為20%，創(chuàng)傷弧菌檢出率12.5%，副溶血性弧菌檢出率12.5%，致瀉性大腸埃希氏菌檢出率8.0%，其它致病菌未檢出，總體檢出率為2.5%。

2.1.2不同種類食品檢出情況。

共8類食品177份樣品中，從2類食品6份樣品中檢出致病菌，肉與肉制品致病菌檢出率為26.67%，動物性水產(chǎn)品致病菌檢出率為12.50%。餐飲食品、豆制品、乳與乳制品、蔬菜及其制品、水果及其制品和調(diào)味品均未檢出致病菌。對χ2 檢驗，在α=0.05 的水平上不同類型食品中，食品中致病菌的檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=33.994，P<0.05）

2.1.3不同采樣來源對比

所采樣品來自5個不同類型場所，這5個樣本數(shù)據(jù)，經(jīng)χ2檢驗，在α=0.05 的水平上，不同采樣場所所采食品中致病菌的檢出率差異無統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=3..070，P<0.381）。見表1

表1：不同采樣場所食品中致病菌檢出情況

2. 2 樣品中的致病菌檢出情況

2.2.1彎曲菌的檢測

1963年對彎曲菌屬進(jìn)行分類，共確定有18個種，其中空腸彎曲菌和結(jié)腸彎曲菌的感染較常見，是導(dǎo)致人類急性腸胃炎的主要病原體，禽畜類等溫血動物的腸黏膜均可攜帶彎曲菌并成為人類急性腹瀉的主要污染源[2]。本次實驗從牲畜肉中檢出結(jié)腸彎曲菌2株，檢出率為20%，需要引起重視。

2.2.2創(chuàng)傷弧菌的檢測

創(chuàng)傷弧菌廣泛分布在海水中，可從牡蠣等海產(chǎn)品中分離得到。本菌主要通過傷口接觸海水造成感染，也可經(jīng)口感染。感染本菌后如不及時治療，病死率很高 [3]。自2017年起，國家食品風(fēng)險監(jiān)測項目增加了對當(dāng)?shù)貏游镄运a(chǎn)品的監(jiān)測，共采集動物性水產(chǎn)品16份，檢出創(chuàng)傷弧菌1株，檢出率12.5%。

2.2.3副溶血性弧菌

該菌存在于近海的海水、海底沉積物和魚類、貝殼等海產(chǎn)品中。根據(jù)菌體O抗原不同，現(xiàn)已有13個血清群。主要引起食物中毒，尤以日本、東南亞、美國及我國臺北地區(qū)多見，也是我國大陸沿海地區(qū)食物中毒中最常見的一種病原菌[4]。動物性水產(chǎn)品16份，檢出副溶血性弧菌1株，未攜帶耐熱直接溶血素（TDH）。

2.2.4致瀉大腸埃希氏菌

致瀉性大腸埃希氏菌是引起人體以腹瀉癥狀為主的全球性疾病的常見病原菌，在我國引起感染性腹瀉的發(fā)病率居所有傳染病之首，快速準(zhǔn)確地檢測這五種病原菌對預(yù)防和控制由其引起食物中毒事件有著十分重要的作用[5]。檢出4株腸集聚粘附型致瀉大腸埃希氏菌EAEC，陽性樣本均來自肉類。此外，近兩年本市還發(fā)生了一起由EAEC引起的食物中毒事件[6]。需要我們檢驗部門引起重視，在相關(guān)條件允許下，可對其進(jìn)行溯源。

3討論分析

所有樣品中共檢出食源性致病菌8株， 檢出率為 3.39%。本年度所檢測樣本中，檢測出的陽性菌株主要來自肉及肉制品和動物性水產(chǎn)品2類食品，其他6類食品均未檢出致病菌。結(jié)合其他地市食源性致病菌檢驗項目與檢出結(jié)果，發(fā)現(xiàn)餐飲食品、肉及肉制品、豆制品、動物性水產(chǎn)品中，致病菌檢出率高于乳與乳制品、蔬菜及其制品、水果及其制品和調(diào)味品檢出率。隨著人們生活水平的提高，全球運(yùn)輸業(yè)的日益發(fā)達(dá)，以及人們對食物多樣化的需求，肉產(chǎn)品和水產(chǎn)品食用率和食用量逐年提高，與此相伴而來的就是食品安全問題。為了確保廣大人民群眾在食用這2類食品不會出現(xiàn)安全健康問題，這就需要相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管與監(jiān)測。同時，作為個人，盡量少吃或不吃生的肉或者海鮮，加工肉類和動物性水產(chǎn)品時，不要貪圖口感而減少烹飪時間，這些致病性食源性致病菌均可通過高溫加熱將其殺死[7]。此外，在加工食物時，要做到生熟分開，及時清洗砧板，注意預(yù)防交叉污染。購買肉制品和水產(chǎn)品時，到正規(guī)店鋪購買，不要貪圖便宜，以防購買到檢驗檢疫不合格的病死產(chǎn)品，引起食源性疾病。

參考文獻(xiàn)

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[4 陳天林，李臘梅，付華娥，等 2014-2016 年荊門市淡水魚中致病性弧菌污染狀況調(diào)查[J]. 現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué) 2018，5（45）：5 887-890

[5]孔海深 致瀉大腸埃希菌的分子分型和流行病學(xué)研究 碩士論文 2011

[6]欒旭波 王小龍 史曉娟 一起細(xì)菌性食物中毒的病原學(xué)檢測分析河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志[J] 2018 ，3（29）： 225-228

[7]王漢斌，王立貴，宋宏彬，等我國食源性疾病現(xiàn)狀與防控[J] 災(zāi)害醫(yī)學(xué)與救援（電子版）2012，02（1）：87-88