食品安全問題一直是當前社會最為普遍關注的民生熱點話題，而食品檢驗檢測工作則是控制和保障食品安全和質(zhì)量的最有力的手段，近年來出現(xiàn)的一些食品安全事故，引起了人們的廣泛關注，同時也對食品檢測工作提出了更高的要求和標準。在此，文章就此話題展開詳細的討論。

民以食為天，隨著物質(zhì)條件的提高，人們對生活質(zhì)量的追求也有了提高，

不僅要求食品無毒無害，更關注食品是否具有較高的營養(yǎng)價值。尤其是近年來發(fā)生的一些毒奶粉、地溝油等食品安全事故，威脅到了人們的切實利益，人們對食品的安全性已經(jīng)產(chǎn)生了極深的質(zhì)疑。這就要求食品檢測檢驗工作必須提高工作質(zhì)量。但由于多方面的原因，還有很多細節(jié)問題影響著檢測質(zhì)量和結(jié)果。

食品檢驗檢測的方法

常規(guī)分析法。這種方法是隨著分析化學的發(fā)展而產(chǎn)生的一種分析方法。一般而言，對食品的檢測主要是從食品本身的成分、微量元素、農(nóng)藥殘留、細菌毒素、食品添加劑以及其他有害物質(zhì)的含量上進行分析。大多采用的是抽樣檢查的方式。

除了上述常規(guī)方法外，儀器分析方法逐漸成為檢測的主流方法。包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。這些方法能夠快而準地檢測出食品中殘留的金屬元素及其含量和比例以及食品中殘留的農(nóng)藥、毒素和添加劑。這些方法的落實基本都是通過專業(yè)的機器設備檢測，操作方便，檢測結(jié)果也十分準確，從而更好地提高人們所食用產(chǎn)品的安全性。

食品檢驗檢測現(xiàn)存的問題分析

制度不完善。首先，我國當前的食品質(zhì)量檢驗制度并不完善，沒有統(tǒng)一的檢測標準，而采用的檢測方式也都是突擊式、抽查式等較為傳統(tǒng)的方式，無法有效、及時地發(fā)現(xiàn)食品問題。其次，檢測機構(gòu)的重復設置不僅是對國家檢測資源和人才的浪費，也造成了檢測結(jié)果的不統(tǒng)一，影響了整體的檢測水平。

技術(shù)手段滯后。當前檢測機構(gòu)雖然添置了大量的先進設備，但在實際中極度缺乏既具有專業(yè)性、技術(shù)性又對信息技術(shù)熟練掌握的復合型人才，致使現(xiàn)代設備的利用率不高。另外，在現(xiàn)有的檢測技術(shù)中，一些方法和快速篩選技術(shù)等運用并不成熟，有些還存在著靈敏度不高、特異性不強的問題。

食品檢驗檢測的質(zhì)量控制措施

完善管理制度。首先，從國家層面上講，要完善立法建設，將有關的法律規(guī)定進行細化，明確各自責任、產(chǎn)品的概念及范圍，為檢測工作提供有力的法律依據(jù)。其次，從檢測機構(gòu)上講，要制定相應的制度，按照統(tǒng)一的檢驗標準和原則來整合食品檢驗資源，讓每個檢驗機構(gòu)、檢驗人員、設備等資源都得以最大限度的利用，杜絕資源浪費。同時要采取合理的監(jiān)管制度，建立統(tǒng)一的檢測機構(gòu)和人員管理制度，從而避免重復建設、重復檢測，提高檢測水平，并對整個的檢測過程利用信息技術(shù)進行全程動態(tài)監(jiān)控，以此確保食品檢測的各個環(huán)節(jié)都合規(guī)合法，達到國家的質(zhì)量標準和要求。強化人員建設。要加大對檢測人員的教育和培訓力度。除了要求他們具有一定的專業(yè)技術(shù)水平，還需要有較高的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在信息技術(shù)廣泛使用的環(huán)境下，還要制定相應的信息技術(shù)知識和技能的培訓，從而避免由于工作人員的操作不當而影響檢驗結(jié)果的準確性和真實性。另外檢測機構(gòu)要完善考核激勵機制，通過對檢測人員日常的綜合表現(xiàn)來對其進行客觀的評價，獲獎勵或懲罰，從而激發(fā)出他們的工作熱情，增加他們的責任感，進而起到鞭策、警醒作用，讓整個隊伍都積極地投入到檢測工作中，更好地為人民服務。

食品檢測工作事關重大，因此提高檢測水平是保證食品安全和質(zhì)量達標的最有效的手段。這就需要檢測機構(gòu)要從自身做起，從制度、人員等方面進行完善，國家也要加大法律支持，從而為檢測工作提供良好地內(nèi)外部環(huán)境。