豬血和鴨血是我們最常吃的動物血，它們不僅吃起來口感不同，營養(yǎng)也有一些差異。

從營養(yǎng)成分分析，豬血和鴨血兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面的區(qū)別都不大。但是，在微量元素的含量上，豬血的鐵和鉀含量比鴨血要低許多?？茖W(xué)研究數(shù)據(jù)表示，每100g豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量為31.8mg，鴨血中的鐵含量比豬血的高了近四倍。對于缺鐵性貧血，主要需補(bǔ)這種動物性的二價鐵，因此豬血的補(bǔ)血效果比鴨血要遜色很多。

不過，豬血也有它自己的優(yōu)勢，鈉、膽固醇含量都比鴨血要低。此外，食用動物血，無論燒、煮一定要汆透。烹調(diào)動物血時，不宜單獨烹飪，應(yīng)配蔥、姜、辣椒等作料去除異味。當(dāng)然，動物血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。

（摘自《家庭健康報》）