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        路易十四是個“大胃王”

        2018-12-28 11:35:04王新璽
        百家講壇 2018年14期
        關(guān)鍵詞:詹姆士路易十四刀叉

        王新璽

        法國波旁王朝第三任國王路易十四自比“太陽王”,但他的食量比口氣更大。

        孩童時代,他就對吃表現(xiàn)出異于常人的興趣;成年后,為了保持體力日理萬機,更需要大量食物進補?!斗▏妥朗贰分杏涗浟艘环萋芬资牡奈绮蜕艈?,不僅菜式繁多,分量也相當(dāng)驚人,普通人吃三天都綽綽有余。午餐已如此豐盛,卻被稱為“小食”,夜間十點開始的晚膳才是“大食”,才是真正的重頭戲,分量更是不用說。路易十四進晚膳時,還喜歡召集王室成員與大臣,邊吃邊議事,其間,他能把端上桌的食物全部吃完。

        據(jù)說路易十四死后,醫(yī)生檢查其腸胃,發(fā)現(xiàn)其胃納約有常人的兩倍大。時人當(dāng)面恭維路易十四為“太陽王”,私下卻戲稱他為“大胃王”。

        不過,路易十四并非只是能吃,在日復(fù)一日的進膳中,他還積累了豐富的經(jīng)驗,進而制訂了煩瑣的宮廷用餐禮儀。這種禮儀一直沿用至今。

        程序繁瑣的宮廷宴會,讓參與的王公大臣吃出了身份,倍感榮幸,從而削弱了貴族的權(quán)力和異心,又使受到招待的外國君主被法國的強盛所震懾。例如因“光榮革命”而被趕下臺的詹姆士二世,當(dāng)年曾到凡爾賽官做客。路易十四為他大擺宴席,華筵持續(xù)三天三夜,讓詹姆士二世震驚不已,回想自己過去的“苦日子”,連連感嘆之前的飯算是白吃了。法國的飲食外交從此蜚聲世界。

        值得一提的是,雖然使用刀又是從路易十四時代開始流行的,但他拒絕使用刀叉,喜歡直接用手抓著吃,還要求與他共餐的人也如此?;蛟S因為路易十四擔(dān)心刀叉會威脅到他的安全,所以在凡爾賽宮的餐桌上是看不到刀叉的。

        上有所好,下必甚焉,在路易十四的帶領(lǐng)下,法國掀起了對飲食文化的狂熱追捧,廚師的社會地位大大提高,聲望堪比藝術(shù)家;法國正統(tǒng)的烹飪技藝開始形成,從此和意大利分道揚鑣;廚藝大賽發(fā)掘出一大批“廚星”。歐洲烹飪史上最傳奇的廚師就出現(xiàn)在此時的法國,他就是大廚瓦特爾。

        一個貴族在自己的城堡中邀請路易十四赴宴,由瓦特爾主理膳食。他精心布置,擺出80桌豪華大宴、30臺冷餐,金碟、銀叉、水晶杯一應(yīng)俱全,還精選出84名小提琴手在側(cè)演奏。這場盛宴讓路易十四在驚嘆之下心生妒意,回到巴黎不久,就找借口監(jiān)禁了那個貴族,獨吞了他的財產(chǎn)。瓦爾特怕受牽連,連夜逃往英國。瓦特爾從英國返回時,恭德王子立即聘任他到香蒂麗的城堡擔(dān)任主廚。有次,王子想舉辦盛宴以取悅路易十四,可憐的瓦特爾只好再度為路易十四效勞。忙中出錯,在宴會開始的前一天,瓦特爾訂的12車大西洋鮮魚竟然只到了2車。瓦特爾害怕被降罪,抽出利劍,自盡身亡。他死后不久,剩下的10車鮮魚就運到了。

        因為美食,還締結(jié)了一段良緣。1615年,14歲的西班牙公主瑪利亞·薩爾莎與路易十四訂了婚約,以確保兩國聯(lián)盟的穩(wěn)固。薩爾莎酷愛巧克力,將其作為信物送給路易十四。此后每逢重要年節(jié),他們都互贈巧克力以示情意。薩爾莎說:

        “我此生只愛兩樣?xùn)|西——我的丈夫路易十四和巧克力飲料?!边@句名言傳遍歐洲,法國情侶爭相模仿,把互送巧克力作為傳遞心聲的時尚行為,逐漸演變?yōu)榱?xí)俗,延續(xù)至今。

        如今法國烹飪在西方餐飲界最具影響力,法國人優(yōu)雅的就餐禮儀也成為典范,這都歸功于“大胃王”路易十四。

        編輯/小荷

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