JeSSle

每年的11月1日，是西方的傳統(tǒng)節(jié)日萬圣節(jié)，而萬圣節(jié)前夜的10月31日是這個(gè)節(jié)日最熱鬧的時(shí)刻。為慶祝萬圣節(jié)的來臨，人們會(huì)打扮成女巫、吸血鬼、蝙蝠或各類怪獸的模樣，小孩還會(huì)逐家逐戶地敲門，要求獲得糖果，否則就會(huì)搗蛋。本期，我們要帶領(lǐng)大家制作令人“毛骨悚然”的萬圣節(jié)甜點(diǎn)。如果你有足夠的膽量，那就來挑戰(zhàn)一下吧！

【材料工具】

食材：黃油110g、黑巧克力140g、速溶黑咖啡1小勺、雞蛋3個(gè)、白糖120g、普通面粉100g.鹽3g、可可粉5g、棉花糖、色素、檸檬

器具：玻璃碗、電子秤、篩子、硅膠鏟、打蛋器、裱花袋、剪刀、烤箱等必要的烘焙用具

【安全警示】

請?jiān)诔赡耆说膸椭峦瓿刹僮?，小心使用烤箱、刀子等器具?/p>

【步驟方法】

第一步：將巧克力掰成小碎塊，放入玻璃碗中，同時(shí)加入黃油和咖啡粉。

第二步：將玻璃碗中的食材放入微波爐內(nèi)加熱，大約1分鐘后，黃油將融化成液體，巧克力也即將融化。之后，用打蛋器攪拌，使得所有物質(zhì)混合均勻。

第三步：將糖、雞蛋、面粉、食鹽和可可粉加入融化的巧克力混合物中，再次攪拌均勻。

第四步：烤盤內(nèi)鋪一層錫紙，然后倒入準(zhǔn)備好的面糊。將烤箱以175℃預(yù)熱，然后烘烤20分鐘。

第五步：將烤好的布朗尼蛋糕取出，待稍微冷卻后，切成2厘米見方的小塊。

第六步：取來棉花糖，把它們豎直擺放在布朗尼蛋糕塊上。

第七步：接著我們來制作糖霜，將雞蛋清打散后和糖粉混合，用打蛋器快速攪拌，使糖粉和蛋清完全融合，成為稠厚的糖霜狀。

第八步：把不同顏色的食用色素加入糖霜中，攪拌均勻。然后把糖霜依次裝入裱花袋，在袋子前端剪一個(gè)小孔，用來裝飾餅干。

第九步：小心翼翼地將白色糖霜澆在棉花糖上，讓糖霜自然地流淌下來，烘托出“幽靈”的樣子。

第十步：用巧克力色的糖霜在“棉花糖幽靈”身上畫出眼睛和嘴巴，使甜點(diǎn)顯得惟妙惟肖。你還可以將蛋糕切成其他的形狀，用糖霜裝飾成眼睛或者怪獸的橫樣。

裝飾完的甜點(diǎn)需要靜置一小會(huì)兒，15—20分鐘后，待糖霜完全凝固，美味又搞怪的萬圣節(jié)甜點(diǎn)便完工啦。

【原理解析】

如果你用慢鏡頭記錄烤箱里的情景，便會(huì)發(fā)現(xiàn)那些面團(tuán)像是一頭沉睡的野獸，正在漸漸蘇醒——起初還沒什么動(dòng)靜，后來只見它迅速膨脹，還冒出了許多奇怪的氣泡！這是怎么回事？

原來，當(dāng)你把烤盤放進(jìn)烤箱時(shí)，就開啟了一系列奇妙的化學(xué)反應(yīng)。當(dāng)面團(tuán)溫度達(dá)到33℃時(shí)，其中所含的黃油開始融化，使得面團(tuán)癱軟下來。黃油是一種乳化劑，你可以將它想象成兩種關(guān)系不融洽的物質(zhì)（水和脂肪）所組成的混合物。當(dāng)黃油融化后，其中的水分被釋放出來，并受熱變成氣體，沖破了面團(tuán)的束縛。當(dāng)烤箱溫度達(dá)到154℃時(shí)，一個(gè)叫美拉德反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)也在悄然進(jìn)行。此時(shí)，蛋白質(zhì)和糖分子分解，然后重新組合，形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)。這樣一來，食物便擁有了油亮亮的外表和濃郁的香氣，引得人們垂涎三尺。

看完了上面的介紹，你是否也蠢蠢欲動(dòng)了呢？想不到科學(xué)實(shí)驗(yàn)也可以這般甜蜜！快叫上小伙伴，一起試試吧！