禽蛋是生活中最常見的質優(yōu)價廉的營養(yǎng)食品，深受人們的喜愛，在蛋禽集中化飼養(yǎng)過程中，獸藥不僅能夠用于防治疾病，部分還可作為飼料添加劑使用，促使機體生長或者產蛋率提高，但同時又容易在機體或者禽蛋中殘留?，F(xiàn)介紹禽蛋中獸藥殘留規(guī)律、檢測方法以及防治措施！

1獸藥殘留種類

合成抗菌藥物殘留，磺胺類藥物，是一類藥物的總稱，主要特征是具有氨基苯磺酰胺結構，因其具有價格便宜、效果良好而在畜牧業(yè)中普遍應用。盡管有關規(guī)定要求產蛋禽不能夠使用磺胺類藥物，但在實際生產過程中依舊存在非常嚴重的誤用和濫用現(xiàn)象，從而使其在禽蛋中殘留。

在我國，要求磺胺類藥物的總殘留量控制在每千克含有100μg以下，同時還要求其中磺胺二甲基嘧啶的殘留量控制在每千克含有25μg以下。喹諾酮類藥物，主要使用的有恩諾沙星、二氟沙星、沙拉沙星、氟甲喹、達氟沙星，但要求處于產蛋高峰期的蛋禽禁止使用。

硝基咪唑類藥物，主要是作為驅蟲藥使用，通常以在飼料中添加的形式給藥，從而使其殘留在動物源性食品中。國際上規(guī)定，所有食品動物可食性組織中硝唑咪唑類藥物的殘留量要求達到“0”，也就是說使用最先進的檢測設備的定量限規(guī)定每千克含有1μg。

抗生素類藥物殘留，四環(huán)素類，是一種廣譜抗生素，是由鏈菌霉生成，目前廣泛使用的有四環(huán)素、多西環(huán)素、金霉素、土霉素等，相對來說禽蛋中較少殘留該類藥物。大環(huán)內酯類藥物，主要作為飼料添加劑以及治療藥物使用，能夠加速畜禽生長，促使飼料利用率提高，可作為治療性獸藥使用于無公害食品蛋禽飼養(yǎng)中，但如果用藥不規(guī)范就會導致殘留現(xiàn)象的發(fā)生。目前，主要使用的有泰樂菌素和紅霉素，要求殘留量分別控制在每千克含有100μg和150μg以下，休藥期要控制在7d。

2檢測方法

2.1膠體金試紙條

膠體金免疫層析技術是基于免疫金標記技術和抗原抗體反應相結合的一種實驗技術。待測液中的待檢藥物與NC膜的微孔作用下進行層析，待測液中的待檢藥物與NC膜上的測試線（T線）競爭結合金標抗體，最終通過測試線（T線）顏色的深淺進行待測樣本中藥物含量的定性判斷。

2.2酶聯(lián)免疫試劑盒

ELISA（酶聯(lián)免疫吸附試驗，酶聯(lián)免疫試劑盒）（以下簡稱ELISA）：是酶免疫測定技術中應用最廣的技術。其基本方法是將已知的抗原或抗體吸附在固相載體（聚苯乙烯微量反應板）表面，使酶標記的抗原抗體反應在固相表面進行，用洗滌法將液相中的游離成分洗除。常用的ELISA法有雙抗體夾心法和間接法，前者用于檢測大分子抗原后者用于測定特異抗體。

3防護措施

根據(jù)藥物自身的性質以及蛋雞的生理特點、癥狀等，合理使用藥物，盡可能減少殘留。在安全使用藥物的范圍內，必須按照說明書嚴格確定用量，尤其是注意抑菌類藥物和抗生素首次或者第1天要加倍使用，之后供給正常用量。維生素類藥物要求現(xiàn)用現(xiàn)配，健胃消化藥要求在飼喂前投服，驅除腸道寄生蟲的藥物一般在60日齡和120日齡使用，上午都投服1次，微生態(tài)制劑適宜在使用抑菌類藥物和抗生素后供給，抑菌類藥物和天然發(fā)酵的抗生素禁止長時間混在飼料或者飲水中。每種藥物都具有自己的使用療程，急性病的1個療程通常在3～5d，慢性病通常在5～7d。使用1次藥物后即使發(fā)揮作用也禁止停藥，要求連續(xù)使用1～2個療程。如果使用1種藥物就具有較好的防治效果，則不允許使用2種或者超過2種的藥物。蛋雞在開產前5周和產蛋期感染疾病，需要使用藥物進行治療時，從開始用藥到休藥期結束后一段時間內產出的雞蛋禁止銷售。

來源：食品安全導刊_食安中國網

編輯：楊佳穎