圖、文/《新產(chǎn)經(jīng)》采編中心

◎ 山東篇

膠東過年有蒸大餑餑的習(xí)俗，帶棗的稱為大棗餑餑，“棗”與“早”諧音，其中蘊(yùn)含著農(nóng)家“早發(fā)”的美好愿望。除蒸大餑餑外，農(nóng)家還要蒸些菜餑餑、豆餑餑、面魚、蒸餅等，寓意年年有余，增添節(jié)日喜慶氣氛。

膠東年節(jié)的餃子，有個(gè)普遍的習(xí)俗，就是要在餃子內(nèi)包上硬幣、栗子、大棗、花生米、糖塊等物，象征著財(cái)富、順利、運(yùn)氣、長壽和甜蜜，比如吃到硬幣，象征來年會發(fā)財(cái)；吃到栗子，象征會順順利利；吃到花生，象征會長命百歲等等。另外過年的餃子在擺放時(shí)也有規(guī)矩，放餃子的簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后圍繞著一圈一圈地向外逐層擺放整齊，稱為“圈富”。

老話說“餃子就酒，越喝越有！”春節(jié)期間，走親訪友少不了喝酒助興，過年喝酒已成了不可或缺的一部分。

在煙臺每年進(jìn)了臘月門，人們就開始慢慢的囤積年貨“海鮮”了。春節(jié)至正月，煙臺人飯桌上常見的海鮮有海蝦、鲅魚、帶魚、魷魚、大小黃花、鯧魚、偏口等，多數(shù)為近月捕撈后冰凍的。

香腸是煙臺冬天家家戶戶必備的美味之一。隨著溫度越來越低，灌腸的人越來越多了。要做好香腸，一定要選好豬肉，最好是選豬后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的，這樣灌出來的香腸最好。

◎ 山西篇

“旺火”習(xí)俗是春節(jié)山西文化代表之一。

此習(xí)俗由漢代沿襲至今，主要在晉北盛行，以朔州，大同為主。旺火大多半米到一米高，最大的也有十米左右，燃至熄滅都不倒塌。

人們用家中儲備的相對規(guī)整，大小類似的煤塊壘起旺火，內(nèi)部一般擱置木柴用于引燃，上下兩層煤塊均有流出通氣的縫隙，將寫有“旺氣沖天”的紅紙夾在旺火頂端，在午夜點(diǎn)燃，寓意新年紅火興旺。人們在旺火上烤饃要立即食用，正所謂“吃了上烤饃饃，一年四季不肚疼”，“逢九”的人，把內(nèi)衣在火上烤烤后再穿可以避邪，全家人都會圍著旺火轉(zhuǎn)上三圈。獨(dú)特的旺火也承載著人們對新年的希望。近年來為了環(huán)保，旺火也是逐年遞減，人們多用光電模擬旺火，也算是兩全其美。

爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。

煙火文化古今傳承，已有1300多年的歷史?，F(xiàn)代人喜好在過年燃放煙花爆竹來增添節(jié)日氣氛。爆竹源于先秦“爆祭”，竹子燃燒受熱會忽然炸裂而發(fā)出聲響，故稱之為“爆竹”?，F(xiàn)代人都會在除夕夜放煙花爆竹，寓意辭舊迎新萬象更新，一元復(fù)始。還有一種傳說：古時(shí)候有個(gè)兇惡的怪獸叫夕,每到歲末便出來害人,后來,人們知道夕最怕紅色和聲響,于是年三十晚上,家家戶戶貼紅春聯(lián),燃放爆竹,來驅(qū)除夕獸。第二天春節(jié)早晨，開門大吉，先放爆竹，叫做“開門炮仗”。爆竹聲后，碎紅滿地，燦若云錦，稱為“滿堂紅”。這時(shí)滿街瑞氣，喜氣洋洋。但是近年來為了保護(hù)環(huán)境，很多城市選擇文明過節(jié)。崇尚環(huán)保理念，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)方式，選擇電子爆竹、喜慶音樂、鮮花等低碳環(huán)保方式。雖然年味兒淡了些，但是也為節(jié)日增添了別樣的色彩。

弦管千家沸此宵，花燈十里正迢迢。

春節(jié)是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)，每當(dāng)此時(shí)，各式花燈高懸街頭五彩繽紛。花燈起源于漢代，盛于唐代，到了宋代遍及民間。中國歷代花燈的制作十分講究，品種繁多。正所謂“有燈無月不娛人，有月無燈不算春?！被艏婢呱罟δ芘c藝術(shù)特色，是中華民族數(shù)千年來重要的娛樂文化，它酬神娛人，既有“儺戲”酬神的功能，又有娛人娛樂的價(jià)值?；舳嘤诖汗?jié)等節(jié)日懸掛，為佳節(jié)喜日增光添彩，增添節(jié)日氣氛，寓意新年生活多彩紅火，展現(xiàn)了古代中國勞動人民的聰明才智和生活向往以及對春節(jié)的熱愛。

◎ 河南篇

貼窗花、掛中國結(jié)

貼窗花是北方春節(jié)節(jié)日里的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，窗花不僅烘托了喜慶的節(jié)日氣氛，而且也能為人們帶來美的享受，做到集裝飾性、欣賞性于一體。各種花、卉、蟲、魚、鳥的圖案，也代表了人們對未來生活寄托的美好希望。

而中國結(jié)，則象征著喜慶、吉祥。傳說中國結(jié)是由一個(gè)和尚在閑暇之余用一根繩編出一個(gè)整結(jié)，然后串上名貴的佛飾品， 再安上編出“王”字的穗，流傳至今?！敖Y(jié)”字是一個(gè)表示力量、和諧和充滿 情感的字眼，有結(jié)合、結(jié)交、結(jié)緣、團(tuán)結(jié)、結(jié)果，永結(jié)同心之意。

蒸包子、包餃子

“二十八把面發(fā)、二十九蒸饅頭……”這首民謠道出了北方的傳統(tǒng)年俗。過年蒸包子，也有爭氣的含義，另外象征來年的日子會蒸蒸日上。饅頭是發(fā)面做的，蒸的時(shí)候會發(fā)起來，所以也象征會發(fā)財(cái)，發(fā)家。

按照老理兒，從正月初一到初五不能動火蒸饅頭和炒菜，所以人們習(xí)慣在臘月廿八、廿九這兩天做主食。由于春節(jié)期間忌做蒸、炒、烙等炊事，而蒸與爭諧音、炒與吵諧音、烙與落諧音，均屬不吉利，所以人們在年前都要蒸出夠全家吃上一個(gè)星期左右的饅頭。

年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運(yùn)。但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同。在河南，除夕夜和大年初一的早上都要吃餃子。其中，大年三十和初一的早上都會放一個(gè)包了錢的餃子，誰吃到含有錢的餃子,則寓意著,來年會財(cái)源滾滾、吉祥如意。表達(dá)了人們對美好生活的向往。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。餃子的諧音“交子”即新年與舊年相交的時(shí)刻。

磕頭拜年、收壓歲錢

拜年是每年春節(jié)最莊重的一項(xiàng)傳統(tǒng)活動，小輩磕頭拜年，老輩高興給錢。按河南的傳統(tǒng)習(xí)俗，在除夕夜和大年初一的早上，小孩子要給長輩磕頭拜年?？念^拜年的儀式感強(qiáng)，也是對家中老人最大的尊敬。

小孩子拜年時(shí)，長輩要將事先準(zhǔn)備好的壓歲錢放進(jìn)紅包分給晚輩，相傳壓歲錢可以壓住邪祟，因?yàn)椤皻q”與“祟”諧音，晚輩得到壓歲錢就可以平平安安度過一歲。

◎ 江蘇篇

人們?yōu)闅g歡喜喜過新年，都開始忙碌起來了。江蘇民間，除了買年貨、貼春聯(lián)、掛年畫、守歲、祭祖、舞獅子、放鞭炮、大拜年等習(xí)俗外，在“吃”上面也別具一格。

初一“早茶”湯圓

在江蘇、上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習(xí)俗，是取“團(tuán)團(tuán)圓圓”“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥之意。在江蘇淮安等地喜好單純的糯米面做的實(shí)心湯圓，再沾上芝麻和糖，當(dāng)作大年初一的早飯吃，故而湯圓在大年初一這一天的早上，被江蘇人稱之為“早茶”。

韭菜肉餡春卷

春卷也叫春餅，立春吃春餅是中國一種古老風(fēng)俗。春卷發(fā)展到今天，形制隨地而異，食用時(shí)間也因地而別。有烙制、也有蒸制；或大如團(tuán)扇，或小如荷甲。而在江蘇蘇北地區(qū)，春卷已經(jīng)成為春節(jié)期間，飯桌上的一道菜品，包以韭菜肉餡，卷成細(xì)細(xì)長長的圓筒狀，再以油煎之，更是稀疏平常的吃法。

“掘藏熟”荸薺

除夕之美在日落。人們在家團(tuán)坐一起觀看春晚節(jié)目，同吃“年夜飯”，邊吃邊喝，說說笑笑，這是人們一年辛苦到頭可以盡享天倫之樂的時(shí)刻，故名曰“合家歡”。不僅如此，此夜緊接新年，所以許多家庭之長者，在年夜飯后，不去就寢，圍爐守歲。

蘇州的年夜飯，常常叫成“大年夜飯”。蘇州人除夕在飯內(nèi)放進(jìn)煮熟的荸薺，吃時(shí)挖出來，謂之“掘藏”，親友來往，泡茶時(shí)要置入兩只青橄欖，謂之喝“元寶茶”，恭喜發(fā)財(cái)。

步步高升的阜寧大糕

阜寧大糕雖起源于江蘇鹽城，卻是過年期間蘇北地區(qū)家家必備的年貨之一，意味著在新的一年能夠步步高升。通常在大年三十晚上，長輩們會把大糕放在晚輩的床頭邊上，以便大年初一早上吃，來年能有好運(yùn)氣。此外，還有一種吃法是將大糕過油煎，吃起來嘎嘣脆，別有一番風(fēng)味。

◎ 東北篇

冰雕，顧名思義就是在冰上雕刻出各樣的東西，古代東北因天寒地凍，經(jīng)常冰天雪地，門外積雪盈尺，故有人將河水結(jié)成的冰塊鑒取雕成簡單形狀以盛物。現(xiàn)多在節(jié)日期間，雕刻出各種冰雕，為節(jié)日增添一道亮麗的風(fēng)景線。比如：動物，房屋、長龍等。

東北秧歌風(fēng)格獨(dú)特，廣袤的黑土地賦予它純樸而豪放的靈性和風(fēng)情，融潑辣、幽默、文靜、穩(wěn)重于一體，將東北人民熱情質(zhì)樸、剛?cè)岵?jì)的性格特征揮灑的淋漓盡致。穩(wěn)中浪、浪中梗、梗中翹，踩在板上，扭在腰上，是東北秧歌的最大特點(diǎn)，花樣繁多的“手中花”，節(jié)奏明快富有彈性的鼓點(diǎn)，哏、俏、幽、穩(wěn)、美的韻律，都是東北秧歌的特色。每逢重大節(jié)日，人們就會自發(fā)地組織秧歌表演和比賽。

在東北，凍梨是家家戶戶桌上必不可少的一道美食，凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖把梨冰凍而成，吃的時(shí)候?qū)隼嬷脹鏊薪?，待化透后撈出可食。東北人把“化凍”叫成“緩”或“消”，并因此形成一句歇后語：年三十晚上的凍秋梨——你找“消”呀！

在東北餃子中出鏡率最高的要數(shù)鲅魚水餃，以新鮮鲅魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調(diào)制而成，有的人會加牛奶以增加鲅魚的鮮美度。調(diào)制鲅魚餃子餡，“攪”力是非常重要的，鲅魚去刺后剁成泥，用筷子朝一個(gè)方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鲅魚餡Q彈有力，口感非常棒。鲅魚水餃?zhǔn)欠浅ｕr美的一款東北特色餃子。