亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        燕麥固態(tài)發(fā)酵工藝研究及其揮發(fā)性組分分析

        2018-12-26 02:45:48樓盈凱嚴(yán)大迅
        發(fā)酵科技通訊 2018年4期
        關(guān)鍵詞:發(fā)酵劑燕麥固態(tài)

        崔 帥,葉 田,秦 靜,樓盈凱,嚴(yán)大迅

        (宏勝飲料集團(tuán),浙江 杭州310012)

        燕麥(Oats)是一種醫(yī)食同源、藥食兼用的糧食作物,它是谷類中最好的全價(jià)營養(yǎng)食品之一,被譽(yù)為“第三主糧”[1-2]。我國是世界第七大燕麥種植國,也是裸燕麥的主產(chǎn)國,年產(chǎn)量達(dá)350萬t左右,開發(fā)燕麥產(chǎn)品對利用我國裸燕麥的產(chǎn)量優(yōu)勢、提高燕麥產(chǎn)品附加值具有重要意義。在我國,酵母的培養(yǎng)以液體基質(zhì)為主,采用固體基質(zhì)培養(yǎng)酵母的較少[3]。固態(tài)發(fā)酵(Solid state fermentation,SSF)是指以不含或幾乎不含自由水的濕的固體物料為基質(zhì)培養(yǎng)微生物的過程。與其他的培養(yǎng)方式相比,固態(tài)發(fā)酵具有明顯的優(yōu)點(diǎn):1)技術(shù)簡單、能耗低、產(chǎn)物的產(chǎn)率高[4];2)固體發(fā)酵基質(zhì)用水少,不僅可以減小生物反應(yīng)器的體積,而且產(chǎn)生的廢水少,對環(huán)境的污染相對比較?。?]。但固體發(fā)酵也具有一定的缺點(diǎn),即不能得到較為純凈的產(chǎn)物。目前學(xué)者關(guān)于燕麥的研究多集中在發(fā)酵后燕麥的功能活性及營養(yǎng)價(jià)值的變化。張慶等[6]的研究表明植物乳桿菌發(fā)酵后的燕麥蛋白的溶解度提高了50%以上;史燕等[7]以燕麥為發(fā)酵基質(zhì),采用益生菌進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,以期獲得合生元谷物發(fā)酵食品,結(jié)果制備的活菌型發(fā)酵燕麥粉中乳酸菌數(shù)量達(dá)到益生菌制品的標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于燕麥發(fā)酵前后風(fēng)味變化的研究少有報(bào)道。

        本研究以燕麥為基質(zhì),利用商業(yè)發(fā)酵劑進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,采用傳統(tǒng)醇提方法提取發(fā)酵燕麥的香氣成分,并對影響燕麥固態(tài)發(fā)酵的幾個(gè)關(guān)鍵因素進(jìn)行優(yōu)化,為制備具有發(fā)酵燕麥香氣的提取物質(zhì)提供技術(shù)路線和理論基礎(chǔ)。

        1 材料與方法

        1.1 材料與儀器

        1.1.1 菌種與材料

        1)菌 種

        WM 020,丹尼斯克;釀酒活性干酵母,安琪酵母。

        2)實(shí)驗(yàn)原料

        燕麥粉,由宏勝飲料集團(tuán)研發(fā)中心提供;葡萄糖,諸城東曉生物科技有限公司;水,生產(chǎn)用RO水。

        1.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

        萬能粉碎機(jī);電磁爐;高壓殺菌鍋;無菌操作臺(tái);生化恒溫培養(yǎng)箱;高速離心機(jī);Agilent7890A-5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀;SPME 萃取頭,50/30μm DVB/CAR/PDMS;DB-5型毛細(xì)血管色譜柱,30m×0.25mm×0.25μm,美國Agilent公司產(chǎn)品。

        1.2 實(shí)驗(yàn)方法

        1.2.1 燕麥固態(tài)發(fā)酵工藝流程

        燕麥固態(tài)發(fā)酵工藝流程見圖1。

        圖1 燕麥固態(tài)發(fā)酵工藝流程Fig.1 Solid-state fermentation process of oat

        操作要點(diǎn):

        1)原輔料稱量:按比例準(zhǔn)確稱取燕麥粉和葡萄糖,m(葡萄糖)∶m (燕麥粉)=1∶4。

        2)混勻調(diào)濕:將燕麥粉和葡萄糖在萬能粉碎機(jī)中攪拌30s得到混合物,然后按照m (水)∶m(混合物)=40∶100進(jìn)行調(diào)濕。

        3)蒸煮糊化:將調(diào)濕后的燕麥粉置于濕熱蒸汽上方,蒸煮30min。

        4)滅菌:用高壓滅菌鍋對糊化后的燕麥粉115℃滅菌15min。

        5)接種:待燕麥粉冷卻后,加入混合發(fā)酵劑,攪勻。

        6)固態(tài)發(fā)酵:接入發(fā)酵劑的燕麥粉置于恒溫培養(yǎng)箱中,連續(xù)培養(yǎng)至預(yù)定時(shí)間,即得發(fā)酵燕麥粉。

        7)醇提:發(fā)酵燕麥粉與95%食用酒精按1∶2.5的體積比混合,3 000r/min剪切10min,50 ℃萃取1h,抽濾,收集濾液,旋蒸至無醇狀態(tài),加入適量30%的酒精,定容至原燕麥粉質(zhì)量的0.75倍,加入0.4%的碳酸鎂,于冰箱內(nèi)4℃靜置12h,抽濾,收集濾液,10 000r/min離心濾液15min,收集離心液,即得發(fā)酵燕麥提取物。

        1.2.2 接種量優(yōu)化試驗(yàn)

        設(shè)定發(fā)酵溫度30℃,發(fā)酵時(shí)間24h,設(shè)定發(fā)酵劑菌種配比為m(WM 020)∶m(釀酒活性干酵母)=1∶1,混合接種量為0.1%,0.2%,0.3%,0.4%和0.5%,測定發(fā)酵后的殘?zhí)橇俊?/p>

        1.2.3 發(fā)酵溫度優(yōu)化試驗(yàn)

        設(shè)定接種量同1.2.2,發(fā)酵時(shí)間24h,設(shè)定發(fā)酵溫度為30,33,36,39,42℃,測定發(fā)酵后的殘?zhí)橇俊?/p>

        1.2.4 發(fā)酵時(shí)間優(yōu)化試驗(yàn)

        設(shè)定接種量與發(fā)酵溫度同1.2.2,設(shè)定發(fā)酵時(shí)間為24,32,40,48h,測定發(fā)酵后的殘?zhí)橇俊?/p>

        1.2.5 相關(guān)指標(biāo)的測定

        對1.2.3和1.2.4發(fā)酵條件下生產(chǎn)的發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測定,具體為

        1)還原糖含量的測定:參考GB 5009.7—2016中的方法進(jìn)行測定。

        2)揮發(fā)性香氣成分分析。

        采用Supelco型固相微萃取萃取頭:50/30μm DVB/CAR/PDMS(二乙烯苯/聚乙二醇/聚二甲基硅氧烷)高度交聯(lián)萃取頭,萃取前,將萃取頭在進(jìn)樣口老化,準(zhǔn)確稱取發(fā)酵燕麥粉,置于頂空瓶中,立即密閉瓶口,預(yù)平衡,平衡溫度后,吸附萃取發(fā)酵燕麥粉香氣后直接進(jìn)行分析。

        氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀為Agilent 7890A-5975C型,色譜條件:毛細(xì)管柱為型柱(30m×0.25mm×0.25μm),以高純氦氣為載氣,載氣流量恒定為1.4mL/min;采用程序升溫模式,升溫程序:柱溫起始為50℃,保持5min,以2℃/min升至160℃,保持5min,再以12℃/min升至250℃,保持5min;載氣:氦氣;流速:1mL/min;進(jìn)樣口溫度為250℃;分流進(jìn)樣,氣體進(jìn)入色譜柱與排出的分流比為V(進(jìn)氣)∶V(排氣)=5∶1。質(zhì)譜條件:電子轟擊(EI)離子源;電子能量70eV;離子源溫度230℃;四極桿溫度150℃;轉(zhuǎn)接口溫度280℃。

        1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

        采用SPSS 19軟件檢驗(yàn)分析比較試驗(yàn)各組間均值差異顯著性(p<0.05),采用Origin作圖。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 不同接種量對發(fā)酵燕麥粉中殘?zhí)橇康挠绊?/h3>

        為了節(jié)約成本,縮短發(fā)酵時(shí)間,選取發(fā)酵燕麥粉中殘?zhí)橇繛榭疾熘笜?biāo),對影響固態(tài)發(fā)酵的三個(gè)重要因素進(jìn)行了優(yōu)化。

        不同的接種量會(huì)對發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量、發(fā)酵周期、以及生產(chǎn)成本有著重要影響[8]。圖2為發(fā)酵劑接種量對發(fā)酵燕麥粉中殘?zhí)橇康挠绊?。由圖可知:最適的接種量為0.2%。接種量>0.2%時(shí),殘?zhí)橇繘]有明顯變化(p<0.05),0.2%的接種量可以滿足發(fā)酵的需要,在此條件下,發(fā)酵燕麥粉中的殘?zhí)琴|(zhì)量分?jǐn)?shù)為6.4%。

        圖2 不同接種量對發(fā)酵燕麥粉中殘?zhí)橇康挠绊慒ig.2 Effects of different inoculation quantity on residual sugar content in oat fermentation

        2.2 不同發(fā)酵溫度對發(fā)酵燕麥粉中殘?zhí)橇康挠绊?/h3>

        圖3為發(fā)酵溫度對發(fā)酵燕麥粉中殘?zhí)橇康挠绊憽囟葘ξ⑸锷L有顯著的影響,低于36℃時(shí),微生物的活性遭到抑制,殘?zhí)橇枯^高;溫度過高,又會(huì)導(dǎo)致微生物的滅活或死亡。由圖3可知:最適的發(fā)酵溫度為36℃,在此條件,發(fā)酵燕麥粉中的殘?zhí)琴|(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.9%。

        圖3 不同發(fā)酵溫度對發(fā)酵燕麥粉中殘?zhí)橇康挠绊慒ig.3 Effects of different fermentation temperature on residual sugar content in oat fermentation

        2.3 不同發(fā)酵時(shí)間對發(fā)酵燕麥粉中殘?zhí)橇康挠绊?/h3>

        圖4為發(fā)酵時(shí)間對發(fā)酵燕麥粉中殘?zhí)橇康挠绊憽S蓤D可知:發(fā)酵時(shí)間超過40h后,未能在發(fā)酵燕麥粉中檢出還原糖,因此本研究中最適發(fā)酵時(shí)間為40h。

        圖4 不同發(fā)酵時(shí)間對發(fā)酵燕麥粉中殘?zhí)橇康挠绊慒ig.4 Effects of different fermentation time on residual sugar content in oat fermentation

        2.4 發(fā)酵燕麥提取物香氣成分分析

        優(yōu)化后確定燕麥的發(fā)酵條件為:接種量0.2%,發(fā)酵溫度36℃,發(fā)酵時(shí)間40h,在此條件下制備的發(fā)酵燕麥提取物經(jīng)感官評(píng)定具有酒釀特征香氣。經(jīng)GC-MS分析共鑒定出9種特征性香氣成分見表1,其中異戊醇、苯乙醇、苯甲醛和辛酸乙酯是黃酒香氣的特征香氣成分[9]。異丁醇、異戊醇、苯甲醇、苯乙醇、苯甲醛、辛酸乙酯和癸酸乙酯是黃酒中常見的香氣成分[7],可以推測這些香氣成分主要由釀酒活性干酵母發(fā)酵產(chǎn)生;乙酸是乳酸菌生長的特征代謝產(chǎn)物;乙偶姻主要在微生物利用糖類基質(zhì)中產(chǎn)生[10]。后續(xù)可以據(jù)此進(jìn)行不同比例發(fā)酵劑配比發(fā)酵研究,以尋求更加合理的香氣類型。

        表1 發(fā)酵燕麥提取物揮發(fā)性香氣成分分析Table 1 Analysis of volatile aroma components in fermented oat extracts

        3 結(jié) 論

        經(jīng)試驗(yàn)優(yōu)化,燕麥固態(tài)發(fā)酵的最適條件為:發(fā)酵劑接種量0.2%,發(fā)酵溫度36℃,發(fā)酵時(shí)間40h,在此條件下制備的發(fā)酵燕麥提取物通過GC-MS共鑒定出9種香氣化合物,均在燕麥發(fā)酵過程中產(chǎn)生,具有較好的酒釀特征香氣,預(yù)期發(fā)酵燕麥提取物在黃酒、米酒和甜酒釀食品中具有一定的利用價(jià)值與空間。若要獲得具有酒釀香氣的燕麥固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物,實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),還需要對固態(tài)發(fā)酵在傳質(zhì)、傳熱和產(chǎn)物純凈度上投入更多的研究。

        猜你喜歡
        發(fā)酵劑燕麥固態(tài)
        可嚼燕麥,營養(yǎng)打折
        中老年保健(2022年5期)2022-11-25 14:16:14
        酸面團(tuán)發(fā)酵劑在發(fā)酵面食品加工中的研究進(jìn)展
        高效、綠色、環(huán)保發(fā)酵劑——酵素菌速腐劑
        燕麥的栽培技術(shù)
        晉??笛帑?守護(hù)您的健康
        固態(tài)Marx發(fā)生器均流技術(shù)研究
        Sn摻雜石榴石型Li7La3Zr2O12固態(tài)電解質(zhì)的制備
        透明陶瓷在固態(tài)照明中的應(yīng)用進(jìn)展
        行了,我像所有的他們一樣
        延河(2017年7期)2017-07-19 21:01:10
        寬禁帶固態(tài)功放在導(dǎo)航衛(wèi)星中的應(yīng)用
        香港三级午夜理论三级| 西西人体大胆视频无码| 播放灌醉水嫩大学生国内精品 | 成人自慰女黄网站免费大全| 精品久久久无码中字| 国产99在线视频| 国产激情视频免费观看| 亚洲国产精品av麻豆一区| 日韩少妇人妻精品中文字幕| 国产a级三级三级三级| 亚洲五月天综合| 对白刺激的老熟女露脸| 亚洲妇女av一区二区| 97超碰精品成人国产| 少妇被又大又粗又爽毛片久久黑人| 亚洲av永久无码天堂网毛片| 中文在线а√天堂官网| aⅴ色综合久久天堂av色综合| 国内精品久久人妻互换| 精品人妻少妇丰满久久久免| 麻豆精品国产专区在线观看| 国产女厕偷窥系列在线视频| 99久久综合精品五月天| 蜜桃色av一区二区三区麻豆 | 男人扒开添女人下部免费视频| av无码精品一区二区三区四区| 国产V日韩V亚洲欧美久久| 一区二区免费中文字幕| 中文无码av一区二区三区| 又色又爽又高潮免费视频国产| 这里有精品可以观看| 亚洲精品一区二区三区av| 一二三区无线乱码中文在线| 久9re热视频这里只有精品| 精品一品国产午夜福利视频| 久草国产手机视频在线观看| 亚洲伦理第一页中文字幕| 中文字幕无码日韩专区免费| 99热免费精品| 国产精品女同二区五区九区| 91久久综合精品久久久综合|