隋雨曈*，李慧

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移動(dòng)商務(wù)對(duì)高校食堂運(yùn)營模式的影響研究

隋雨曈1*，李慧2

（1.天津理工大學(xué)，天津，300384；2.國際工商學(xué)院，天津，300384）

隨著移動(dòng)商務(wù)的迅猛發(fā)展，我國高校食堂傳統(tǒng)的運(yùn)營模式已經(jīng)不適應(yīng)新的用餐需求，需要進(jìn)行變革。本文首先總結(jié)了傳統(tǒng)的高校食堂運(yùn)營模式的特點(diǎn)，分析其不足，之后分析了移動(dòng)商務(wù)對(duì)于高校食堂運(yùn)營模式的影響，強(qiáng)調(diào)了在高校食堂中應(yīng)用移動(dòng)商務(wù)的必要性，并對(duì)高校食堂移動(dòng)商務(wù)模式的未來發(fā)展方向提出了相關(guān)建議。

高校食堂；移動(dòng)商務(wù)；運(yùn)營模式

引言

隨著科技的不斷發(fā)展，電子商務(wù)憑借準(zhǔn)確、快捷、安全、高效等一系列優(yōu)勢(shì)正在逐漸的代替或侵占著傳統(tǒng)商務(wù)模式的市場。作為各高校重要后勤保障部門之一的高校食堂，同樣面臨著電子商務(wù)、尤其是移動(dòng)商務(wù)帶來的挑戰(zhàn)?！懊褚允碁樘臁?，高校食堂在大學(xué)生們?nèi)粘５纳詈蛯W(xué)習(xí)中占據(jù)著非常重要的地位，與大學(xué)生們的大學(xué)生活息息相關(guān)，它為全校師生提供校園生活的所有飲食保障。隨著我國大學(xué)生人數(shù)不斷增多，各高校不得不加大食堂的建設(shè)力度，投入了更多的人力、物力和財(cái)力。但是，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民生活水平不斷提高，高校食堂的服務(wù)水平和服務(wù)內(nèi)容也面臨著新的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)方式下的“有飯吃，能吃飽”的食堂經(jīng)營理念顯然已經(jīng)和廣大師生的需求相差甚遠(yuǎn)。隨著移動(dòng)商務(wù)的快速發(fā)展，一些網(wǎng)上訂餐網(wǎng)站快速興起，高校食堂面對(duì)著激烈的競爭，一些食堂經(jīng)營入不敷出。如何更好的經(jīng)營高校食堂，更好的、更便捷的為學(xué)生服務(wù)，已經(jīng)成為各大高校食堂急需思考和解決的問題。引入移動(dòng)商務(wù)運(yùn)營模式可能是許多高校食堂未來的重要戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變。

1 我國傳統(tǒng)高校食堂運(yùn)營模式分析

概括起來，我國傳統(tǒng)高校食堂運(yùn)營模式主要包括以下三個(gè)類型：

1.1 自主經(jīng)營，服務(wù)模式

這種模式出現(xiàn)的時(shí)間比較早，目前也有一些高校食堂仍然沿用。高校后勤部建設(shè)食堂，由后勤部的工作人員全權(quán)負(fù)責(zé)食堂的運(yùn)營，包括原材料的采買、食物的烹飪、餐食的販賣、餐票或餐卡的發(fā)放充值、食堂的衛(wèi)生等一系列環(huán)節(jié)。最初，多數(shù)高校采用在校師生購買學(xué)校飯票的方式，但隨著時(shí)代的不斷更疊，餐票因印刷防偽和管理成本較高等問題基本退出市場，現(xiàn)在多數(shù)高校采用飯卡或者現(xiàn)金的方式完成餐飲的銷售過程。此種模式的優(yōu)點(diǎn)在于整個(gè)餐食的生產(chǎn)過程都由學(xué)校內(nèi)部員工完成，監(jiān)管力度較大，對(duì)于食品的安全和質(zhì)量比較有保證，學(xué)校對(duì)食堂的控制能力較強(qiáng)，同時(shí)也解決了一部分就業(yè)問題。但是，由于學(xué)校自主經(jīng)營，沒有競爭，人員的服務(wù)意識(shí)較差，菜品的更新度和花樣性也較少，難以滿足師生們?cè)絹碓蕉鄻踊男枨螅?jīng)營時(shí)間也不夠彈性，常常出現(xiàn)集中用餐時(shí)排長隊(duì)的現(xiàn)象。

1.2 社會(huì)招標(biāo)，承包模式

隨著教育體系改革，擴(kuò)大了大學(xué)的招生數(shù)量。越來越多的大學(xué)生涌入校園，這對(duì)校園食堂來說無疑是一種挑戰(zhàn)。高校為了解決學(xué)生數(shù)量大、地區(qū)差異大、口味差異大等問題，不得不擴(kuò)建食堂規(guī)模，增加食物種類，在這種背景下完全靠學(xué)校自己的員工，很難解決所有問題。于是，部分高校開始進(jìn)行食堂改革，由最初的自主經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)招標(biāo)。通過食堂窗口的對(duì)外承包模式，讓食堂的餐飲更加豐富化，菜品選擇性增加。在校師生可以根據(jù)個(gè)人愛好和口味選擇不同菜系的餐飲進(jìn)行用餐。此種方法增加了食堂運(yùn)營的靈活性，也提高了整體的服務(wù)水平。但是，由于對(duì)外承包模式由多家承包者進(jìn)行管理，學(xué)校后勤部門對(duì)于菜品質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生、就餐環(huán)境及菜品價(jià)格等問題很難做到隨時(shí)跟蹤，在整體監(jiān)控方面需要投入很大的人力物力，尤其是面對(duì)師生與承包者之間發(fā)生的糾紛或矛盾，后勤部門常常感到分身乏術(shù)。

1.3 前兩者的合二為一模式

我國各大高校在不斷摸索、變革之中，一些高校采取了合二為一的模式，以彌補(bǔ)前兩種運(yùn)營模式的弊端。所謂“合二為一”，是指食堂窗口依舊采取社會(huì)承包的模式，但是對(duì)于其菜品的進(jìn)貨渠道和制作后的菜品樣本均需由校方統(tǒng)一指定和檢驗(yàn)，以保證菜品質(zhì)量，同時(shí)，為了有效實(shí)現(xiàn)價(jià)格公平公開，維護(hù)師生的權(quán)益，學(xué)校要求窗口商販應(yīng)制定菜單，上報(bào)定價(jià)，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)后，在窗口將價(jià)格明示，并采取校園網(wǎng)刷卡的方式進(jìn)行交易，最終由學(xué)校后勤部門定期統(tǒng)一將錢款轉(zhuǎn)付給承包者。這樣既保證了食品的健康，價(jià)格的公平透明，也減少了現(xiàn)金的流動(dòng)，降低了售賣人員接觸現(xiàn)金時(shí)的細(xì)菌問題。校園后勤部除了保障菜品健康衛(wèi)生的工作之外，還要對(duì)就餐環(huán)境的衛(wèi)生狀況和剩余餐食的回收進(jìn)行維護(hù)保障和監(jiān)督處理工作。如今，這種運(yùn)營模式已經(jīng)成為我國多數(shù)高校食堂所采用的經(jīng)營模式。但是，這種方式仍然沒有解決經(jīng)營時(shí)間的問題，考慮到成本，一般承包者不希望在非繁忙時(shí)段營業(yè)，但師生們可能有隨時(shí)用餐的需求，同時(shí)，這種方式也沒有解決就餐高峰時(shí)人滿為患的問題，需要進(jìn)一步作出變革。

2 移動(dòng)商務(wù)對(duì)高校食堂運(yùn)營模式的影響

移動(dòng)商務(wù)是電子商務(wù)的一種，是指通過無線通信來進(jìn)行網(wǎng)上商務(wù)活動(dòng)。通過移動(dòng)商務(wù)，可以更高效地與用戶接觸，供需雙方通過網(wǎng)絡(luò)無縫對(duì)接交流，在省時(shí)省力的同時(shí)，更有效率的完成商品的交易。移動(dòng)商務(wù)對(duì)于大學(xué)生生活的沖擊和改變是非常大的，尤其是移動(dòng)支付手段的出現(xiàn)，支付寶轉(zhuǎn)賬、掃二維碼支付、微信紅包與轉(zhuǎn)賬等更為便捷的消費(fèi)方式，讓大學(xué)生們更加依賴移動(dòng)電話，減少了現(xiàn)金的使用，也進(jìn)一步提升了網(wǎng)絡(luò)購物的占有率。無論高校是否愿意，快速發(fā)展的移動(dòng)商務(wù)都已經(jīng)不知不覺的進(jìn)入到大學(xué)校園，影響著高校食堂的運(yùn)營模式。

2.1 打破傳統(tǒng)單一校園卡付款方式

以往的校園卡支付餐費(fèi)便于學(xué)校統(tǒng)一管理，但是一些學(xué)生會(huì)因忘帶校園卡無法就餐，或者校園卡忘記充值，尷尬的“望食興嘆”。電子支付方式的出現(xiàn)，使得大學(xué)生們對(duì)于手機(jī)支付的依賴度不斷增加，許多高校食堂承包方為了方便學(xué)生用餐、吸引更多的學(xué)生，也開始將自己賬戶的二維碼貼在食堂窗口或提示板上，允許學(xué)生使用手機(jī)進(jìn)行支付。但是，多數(shù)高校并不允許這一支付方式的存在，它違反了學(xué)校使用校園網(wǎng)統(tǒng)一收錢的規(guī)定，不利于高校后勤部門統(tǒng)一管理。雖然更方便學(xué)生就餐，但是如何在便捷和有效管理之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)，仍是我國高校需要解決的問題。

2.2 外賣APP搶占高校食堂份額

隨著外賣APP的出現(xiàn)，許多大學(xué)生們有了更多的就餐選擇。他們有的是為了避免高峰時(shí)間食堂就餐的擁擠，有的是不愿跑食堂省時(shí)省力，還有的同學(xué)是希望更換口味，有更多的選擇。他們通過外賣APP訂餐，不僅可以滿足上述需求，還可以通過網(wǎng)絡(luò)或手機(jī)付款，方便交易；許多商家還提供了限時(shí)送達(dá)服務(wù)，因?yàn)楦偁幈容^激烈，價(jià)格也相對(duì)合理，服務(wù)水平比較好。外賣APP的出現(xiàn)，無疑影響了高校食堂的運(yùn)營，對(duì)于高校食堂來說，是一個(gè)非常大的競爭。同時(shí)，外賣APP商家的監(jiān)管還不完善，對(duì)于餐飲食品的質(zhì)量也很難保證。高校食堂如何提升競爭力，吸引更多的學(xué)生在校內(nèi)食堂就餐，不僅是經(jīng)營的需要，更是高校對(duì)學(xué)生健康和校園安全的保障需要。

2.3 校外網(wǎng)絡(luò)訂餐的一些負(fù)面影響

據(jù)國內(nèi)多家調(diào)查機(jī)構(gòu)的調(diào)查結(jié)果顯示：近一年以來，網(wǎng)上訂餐這種新型的電子商務(wù)形式，主要消費(fèi)人群就是大學(xué)生。他們追求時(shí)尚，也喜歡便捷，網(wǎng)上訂餐對(duì)于大學(xué)生來說有很強(qiáng)的吸引力。他們?cè)谶x擇是否使用網(wǎng)上訂餐方式時(shí)，主要關(guān)注三個(gè)因素：價(jià)格、質(zhì)量和時(shí)間成本，其中價(jià)格是考慮的最重要因素。但是，便捷的網(wǎng)絡(luò)訂餐也影響了大學(xué)生們的個(gè)人生活規(guī)律，一些學(xué)生足不出戶，三餐時(shí)間不規(guī)律，營養(yǎng)均衡被破壞；還有一些學(xué)生在上課時(shí)間進(jìn)行選餐、訂餐、搶紅包等活動(dòng)，降低了課堂效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量。最重要的是由于外賣監(jiān)管不完善，近幾年黑心商販被新聞報(bào)道的越來越多，以次充好，以假亂真等食品安全事件屢屢發(fā)生，影響了大學(xué)生們的身體健康。

3 移動(dòng)商務(wù)在高校食堂運(yùn)營模式中的應(yīng)用

移動(dòng)商務(wù)對(duì)人們消費(fèi)習(xí)慣的改變是一個(gè)客觀事實(shí)，我國高校食堂管理部門不應(yīng)對(duì)移動(dòng)商務(wù)有所排斥，而應(yīng)該因勢(shì)利導(dǎo)，積極利用，將移動(dòng)商務(wù)融入到高校食堂運(yùn)營模式當(dāng)中，推出新型的高校食堂運(yùn)營模式，以更好的滿足大學(xué)生需求。

事實(shí)上,我國一些高校近幾年來已經(jīng)開始嘗試將高科技融入到傳統(tǒng)的食堂運(yùn)營模式當(dāng)中。例如，從2017年開始，西北師范大學(xué)的全自動(dòng)一體化食堂點(diǎn)餐模式正式上線。采用無人工服務(wù)的食堂窗口售賣方式，把菜品打包成小份，由學(xué)生自己挑選自己想要的飯菜，并自己動(dòng)手將菜品裝入餐盤。通過新型的結(jié)算機(jī)器，進(jìn)行稱重與結(jié)算。機(jī)器網(wǎng)絡(luò)依舊與校園網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)連接，學(xué)生通過校園卡進(jìn)行費(fèi)用繳納。在計(jì)算餐食費(fèi)用的同時(shí)，這款機(jī)器還可以計(jì)算此次餐食中的營養(yǎng)成分，有利于就餐者的健康。天津大學(xué)為了改善食堂的服務(wù)水平，創(chuàng)建了“天大食堂互動(dòng)平臺(tái)”微信公眾號(hào)。通過公眾號(hào)這個(gè)移動(dòng)平臺(tái)，可以讓同學(xué)們了解更多的食堂信息，例如：食堂新品、食堂特價(jià)、食堂活動(dòng)等，同時(shí)同學(xué)們也可以通過此平臺(tái)對(duì)食堂說出想要吃什么菜品，或者提出希望進(jìn)一步提高的建議。

4 結(jié)束語

從目前的應(yīng)用情況來看，高校食堂對(duì)于移動(dòng)商務(wù)的應(yīng)用比較局限，還處于起步階段。但是，移動(dòng)商務(wù)在高校食堂中的應(yīng)用，不僅可以降低經(jīng)營成本、提高效率，有利于緩解就餐高峰的擁堵現(xiàn)象，還可以有效的與校外APP商家進(jìn)行競爭，提高高校食堂的競爭力，維護(hù)安全的用餐環(huán)境，值得各高校重視和推廣。

高校食堂管理部門應(yīng)該轉(zhuǎn)變意識(shí)，更多的從學(xué)生用餐的需求出發(fā)，搭建電子訂餐平臺(tái)，推出高校自己的訂餐APP，嘗試線上線下結(jié)合的模式，線上點(diǎn)餐，線下取餐，還可以鼓勵(lì)勤工助學(xué)的學(xué)生，實(shí)現(xiàn)校園配送，最終提升高校食堂的競爭力和滿意度，創(chuàng)造更好的校園就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收。

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Research on the Influence of Mobile Commerce on University Canteen Operation Mode

SUI Yutong1*, LI Hui2

(1.Tianjin University of Technology, Tianjin. 300384, China; 2.International Business School, Tianjin, 300384, China)

With the rapid development of mobile commerce, the traditional operating model of college canteens in China is no longer adapted to new dining needs and needs to be changed. This article first summarizes the characteristics of the traditional college cafeteria operating model, analyzes its shortcomings, and then analyzes the impact of mobile commerce on university cafeteria operating models, emphasizes the necessity of applying mobile commerce in college cafeterias, and the college canteen mobile business model The future direction of development put forward related recommendations.

college canteen; mobile commerce; operating model

10.19551/j.cnki.issn1672-9129.2018.01.068

C931

A

1672-9129(2018)01-0165-02

隋雨曈, 李慧. 移動(dòng)商務(wù)對(duì)高校食堂運(yùn)營模式的影響研究[J]. 數(shù)碼設(shè)計(jì), 2018, 7(1): 165-166.

SUI Yuyu, LI Hui. Research on the Influence of Mobile Commerce on University Canteen Operation Mode[J]. Peak Data Science, 2018, 7(1): 165-166.

2017-11-05；

2017-12-15。

隋雨曈（1996-），女，黑龍江牡丹江，本科生，研究方向：工商管理。E-mail:bianjibu2018@163.com