孫萌

南半球？不是適合極地探險(xiǎn)、高空滑翔等刺激運(yùn)動(dòng)的目的地嗎？跟葡萄酒好像關(guān)系沒(méi)那么大？不過(guò)當(dāng)你轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)手里的地球儀，就會(huì)發(fā)現(xiàn)：不對(duì)??！這說(shuō)的不就是澳大利亞、新西蘭、阿根廷、智利嗎？這些國(guó)家都在南半球呢！

的確，赤道以南雖然過(guò)的季節(jié)與我們北半球相反，可一樣能釀造美味可口的葡萄酒。不信？那就跟我們來(lái)看看。

澳大利亞

說(shuō)起新世界葡萄酒的代表，澳大利亞無(wú)疑是其中的佼佼者。不論是從品質(zhì)還是產(chǎn)量來(lái)說(shuō)，都是如此。得天獨(dú)厚的自然條件使其能很好地讓葡萄在可種植范圍內(nèi)遍地開(kāi)花。澳洲內(nèi)陸的氣候干旱缺水，但每年卻要負(fù)責(zé)出產(chǎn)澳洲全國(guó)2/3的葡萄，灌溉對(duì)澳洲的葡萄酒產(chǎn)業(yè)的重要性可想而知。許多國(guó)人在商超渠道曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)、甚至購(gòu)買過(guò)的黃尾袋鼠“Yellow Tail"就來(lái)自內(nèi)陸的Riverina產(chǎn)區(qū)。在商超渠道興旺，葡萄酒產(chǎn)業(yè)迅速擴(kuò)張，紛紛以量取勝的年代，澳大利亞的五大葡萄酒公司曾經(jīng)占據(jù)2/3的營(yíng)業(yè)額和出口份額，吸引著一批又一批開(kāi)荒種葡萄的人。隨著澳洲本土和出口國(guó)喝酒的消費(fèi)者越來(lái)越注重葡萄酒的質(zhì)量，澳洲也逐漸出現(xiàn)一大批小規(guī)模高品質(zhì)的酒莊。

不過(guò)與其他新世界國(guó)家一樣，由于種植歷史短，這里的人們對(duì)葡萄品種的認(rèn)知也掌握比較晚。除了著名的老藤聚集地巴羅薩（Barossa）和麥克拉倫谷（McLarenVale）.大多產(chǎn)區(qū)的葡萄品種都是隨著市場(chǎng)需求而變化。上世紀(jì)末，人們對(duì)設(shè)拉子（SHiraz）和赤霞珠（CabernetSauvignon）的狂熱甚至讓霞多麗短缺。俗話說(shuō)“外來(lái)的和尚好念經(jīng)”，澳洲人也曾將法國(guó)帶來(lái)的赤霞珠奉為“質(zhì)量典范”，好在他們意識(shí)到設(shè)拉子才是更適合澳洲的品種，并找對(duì)路徑讓它發(fā)光發(fā)亮。比如，澳大利亞較高的氣溫使大多酒莊最終選擇將葡萄園建在高海拔或高緯度的地區(qū)，之前一味追求口味重、單寧高的澳洲酒便不再是舞臺(tái)上的主角，更多樣的葡萄品種、更多風(fēng)格的葡萄酒開(kāi)始出現(xiàn)。

從珀斯（PertH）驅(qū)車沿著海岸線往南三小時(shí)，經(jīng)過(guò)大片的森林，就來(lái)到相對(duì)獨(dú)立的瑪格麗特河（MargaretRiver）。赤霞珠是這里的英雄產(chǎn)品，正是它的優(yōu)良品質(zhì)讓世界注意到了這個(gè)產(chǎn)區(qū)。離阿德萊德（Adelaide）只有一小時(shí)車程的巴羅薩，這里的老藤設(shè)拉子世界聞名，有的甚至可以追溯到19世紀(jì)。奔富葛蘭許（Grange）是在此混釀、禾富（Wolfblass）、雅倫巴（Yalumba）等優(yōu)質(zhì)品牌都來(lái)自這里。雖說(shuō)國(guó)人熱衷紅葡萄酒，其實(shí)澳洲的白葡萄酒也非常不錯(cuò)。例如與巴羅薩同在南澳產(chǎn)區(qū)的伊頓谷，就是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雷司令（Riesling）的冷涼產(chǎn)區(qū)。還有澳洲獨(dú)立的塔斯馬尼亞島，優(yōu)質(zhì)的氣泡酒幫助它站上澳洲葡萄酒版圖。誕生了維多利亞（Victo ria）葡萄酒產(chǎn)業(yè)的雅拉谷（Yarra Valley）離墨爾本就一小時(shí)距離。多樣性不只體現(xiàn)在葡萄品種上——例如這里的黑皮諾（Pinot Noir）是現(xiàn)在的風(fēng)格先驅(qū)之一——還體現(xiàn)在葡萄園周圍遍布果園、橄欖樹(shù)等其他經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物。最后還得提一句悉尼附近的獵人谷（Hunter Valley），這里的釀酒師就像獵人一樣大膽，比起霞多麗漫長(zhǎng)的歷史，賽美蓉（Semillon）才是亮點(diǎn)。

阿根廷

新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)中最為重要的國(guó)家，一定少不了阿根廷，它也是南美最大的產(chǎn)地。雖說(shuō)16世紀(jì)西班牙人就已經(jīng)為此地帶來(lái)第一株葡萄，之后定居的意大利人也為其帶來(lái)繁多的葡萄和技術(shù)，可直到過(guò)去20年間的品質(zhì)上升才使其出口大幅度增加，并在世界葡萄酒版圖上贏得了一席之地。今天，它儼然已成為繼法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)之后的第五大重要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。這與安第斯山脈優(yōu)質(zhì)的自然條件，以及外來(lái)資本和技術(shù)的注入都有著密不可分的聯(lián)系。雖說(shuō)安第斯山脈上有冰雪，干旱卻一直是困擾阿根廷農(nóng)業(yè)的難題。直到19世紀(jì)后期，著名的“阿根廷水利法”的通過(guò)，才讓更多有資質(zhì)的葡萄園得以使用灌溉水來(lái)緩解這一難題。

澳大利亞的標(biāo)志性葡萄設(shè)拉子原產(chǎn)于法國(guó)，叫西拉（SyraH），而阿根廷標(biāo)志性的馬爾貝克（Malbec）也原產(chǎn)于法國(guó)西南部。不過(guò)阿根廷適宜的自然環(huán)境，賦予馬爾貝克全新的生命，讓其重新為消費(fèi)者所知。安第斯山脈東部更高的海拔、偏沙漠氣候的風(fēng)土與之格外匹配。阿根廷最著名的葡萄酒中，都少不了由它所帶來(lái)的鮮亮感、濃郁度，還有花香和深色水果味。此外，為了紀(jì)念阿根廷當(dāng)時(shí)的總統(tǒng)對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的革新，并向世人推廣馬爾貝克這一品種，每年的4月17日被定為“世界馬爾貝克日”，所以若是你計(jì)劃了阿根廷的出游，千萬(wàn)記得要去喝一杯哦！

其實(shí)阿根廷不光是紅葡萄有特色，香氣四溢的白葡萄特濃情（Torrontes）更是離開(kāi)阿根廷幾乎見(jiàn)不到的葡萄品種。在過(guò)去的近20年間，特濃情逐漸發(fā)展，在世界葡萄酒愛(ài)好者的心目中成功上位。這一品種主要種植在薩爾塔省（Salta）和拉里奧哈?。↙a Rioja），造就了特濃情果香濃郁的鮮美味道，回味十分悠長(zhǎng)，在國(guó)內(nèi)許多餐廳的杯賣酒單上便不時(shí)能見(jiàn)到這款白葡萄酒。

Cuyo，在當(dāng)?shù)匾馕丁吧衬亍钡漠a(chǎn)區(qū)，是最干旱的地區(qū)之一，也是海拔種植葡萄最高的地區(qū)之一。偏偏是在如此惡劣的條件下孕育了阿根廷最大的產(chǎn)區(qū)，其中門多薩（Mendoza）還在2008年被評(píng)為世界葡萄酒之都。這里的葡萄園地理位置高達(dá)1500米，更強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射和極大的晝夜溫差平衡了葡萄的酸度和甜度。除了馬爾貝克，這里還種有大量的赤霞珠和霞多麗。位于北部產(chǎn)區(qū)的薩爾塔省則是阿根廷最北部的產(chǎn)區(qū)，上文提到的特濃情便是這里的代表作。極高的海拔為其提供了卓越的自然環(huán)境。而阿根廷最南端的巴塔哥尼亞（Patagonia）晝夜溫差大，漫長(zhǎng)的成熟期造就了葡萄濃郁的風(fēng)味和集中的果香。這么涼爽的氣候，當(dāng)然還會(huì)有優(yōu)質(zhì)的黑皮諾，其中內(nèi)烏肯省就出產(chǎn)細(xì)致優(yōu)雅風(fēng)格的黑皮諾。整個(gè)國(guó)家最南端的黑河省（Rio Negro）出產(chǎn)非常精彩的，類似波爾多白葡萄酒的賽美蓉和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）混釀，值得一試。

南非

提起南非很容易聯(lián)想到鉆石，但其實(shí)這里還是一個(gè)葡萄酒產(chǎn)國(guó)。從地理位置來(lái)說(shuō)，雖然地處非洲大陸最南端，但維度卻不過(guò)是南緯30度。因此若要說(shuō)是新世界，那也沒(méi)錯(cuò)。經(jīng)過(guò)最近十幾年的飛速發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)識(shí)到南非葡萄酒。不過(guò)，南非的葡萄釀造歷史可比我們想象的要早上很多。故事的開(kāi)頭是這樣的——

荷蘭東印度公司在海運(yùn)途中決定建一個(gè)物料補(bǔ)給站，為船員提供新鮮的食物。彼時(shí)，好望角第一位總督JanVan Rieceeck決定種植葡萄，于是1659年就成為南非歷史上第一個(gè)葡萄酒年份。荷蘭人對(duì)此表示十分滿意，并不斷在更大范圍內(nèi)進(jìn)行種植釀造。

不過(guò)正如我們幾乎從未聽(tīng)過(guò)荷蘭葡萄酒那樣，荷蘭人雖是成功的商人，但并非是經(jīng)驗(yàn)豐富的酒農(nóng)，種植與釀造葡萄酒絕沒(méi)有他們想象中那么容易。好在1679年接任的第二任總督Simon van der Stel對(duì)種植釀造十分了解，他在以妻子Constantia之名命名的農(nóng)場(chǎng)上種植葡萄，最終釀出了當(dāng)時(shí)頗受歡迎的葡萄酒，甚至連拿破侖和瑪麗皇后都贊不絕口。

可惜的是，17世紀(jì)的葡萄酒還是法國(guó)人的天下，而嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，南非葡萄酒的成功和發(fā)展都少不了17世紀(jì)末法國(guó)殖民者的身影。何況18世紀(jì)的歷史大環(huán)境并不友好，無(wú)論是在出口海外還是釀造，南非都碰到了不少障礙，更別提因?yàn)槠涠虝旱钠咸丫茪v史，南非還在“試錯(cuò)”以探索什么葡萄最適合這塊土地的階段。直到1925年.Perold教授成功將黑皮諾和仙索（Cinsaut）雜交出南非專屬的Pinotage，后來(lái)也正是這個(gè)品種讓更多消費(fèi)者愛(ài)上南非葡萄酒——它嘗起來(lái)既有黑皮諾提供的果汁感，包括覆盆子、藍(lán)莓、巧克力等味道，又有仙索賦予更濃郁、可口，酒精度更高的特征。

南非地形復(fù)雜，大多葡萄都種植在河谷兩岸，靠近海岸線。距離開(kāi)普敦很近的StellenboscH被譽(yù)為“南非的加州”，不僅有雄偉的海岸線，還有著名的Stellenbosch 大學(xué)，更是南非葡萄酒旅游的中心，這樣的描述聽(tīng)起來(lái)還真是與加州類似，就像在加州找到美味的葡萄酒需要門道，在這里，要找葡萄園位于沖積扇上的花崗巖。這些花崗巖都有將近6億年的歷史，“微妙的礦物味”是人們最常用來(lái)形容它的詞匯。上文提到的Constantia則地處開(kāi)普敦南部，歷史上的傳奇甜酒Vinde Constance就出自這兒。當(dāng)年，它不光深受歐洲各國(guó)的君主喜愛(ài)，知名如簡(jiǎn)·奧斯汀和查爾斯·狄更斯這樣的作家都屢屢會(huì)在作品中提到它。現(xiàn)在這里更多地釀造長(zhǎng)相思和波爾多混釀，過(guò)往的歷史痕跡只能從更為現(xiàn)代的、由Muscat Blanc釀造的甜酒中找尋。第二任總督的酒莊在其去世后分為三家.Klein Constantia、GrootConstantia和Bergvliet，對(duì)于普通的愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這三個(gè)酒莊的名字的確是非常容易混淆。

其他

新西蘭

澳大利亞人滑雪喜歡去的鄰國(guó)新西蘭，也是新世界中不可忽略的名字。雖然新西蘭國(guó)土面積不大，產(chǎn)量極低，不到全球產(chǎn)量的1%，但仍在世界葡萄酒版圖上占有一席之地.這就不得不提讓其享譽(yù)全球的長(zhǎng)相思。

這座小小的島國(guó)，被自然環(huán)境一分為二，土地面積也就比我國(guó)廣西稍大，卻種植了五萬(wàn)公頃的長(zhǎng)相思，可見(jiàn)這個(gè)品種對(duì)新西蘭的深遠(yuǎn)影響。南島北部涼爽的氣候和充足的陽(yáng)光足以集中長(zhǎng)相思的特征，又能顯得清爽有活力。上世紀(jì)80年代剛面世的馬爾堡長(zhǎng)相思就像上世紀(jì)TVB的女明星一樣，有著無(wú)法復(fù)制的風(fēng)格和美麗，讓人為其著迷。直到今天，大家對(duì)新西蘭長(zhǎng)相思的需求依舊旺盛。

與之相反的是曾經(jīng)在全球范圍內(nèi)為白葡萄酒“代言”的霞多麗，它的名聲逐漸被新西蘭黑皮諾蓋過(guò)。后者擁有盛名的原因與長(zhǎng)相思一樣，皆因新西蘭南島的涼爽氣候十分適合它的生長(zhǎng)。其中，中奧塔哥（Central Otago）擁有許多優(yōu)質(zhì)酒莊，值得你前往發(fā)掘。

智利

與阿根廷相愛(ài)相殺的鄰居智利則是真正意義上的新世界產(chǎn)國(guó)，沿太平洋海岸線的產(chǎn)區(qū)享受著海洋帶來(lái)的冷涼，生產(chǎn)以濃郁果香和草本味為主的葡萄酒，與法國(guó)的風(fēng)格有些類似。實(shí)際到訪過(guò)智利的朋友，會(huì)覺(jué)得這里的文化也很像歐洲。實(shí)際上，雖然在地理上與南美大陸相連，但北鄰阿塔卡瑪沙漠，南接南極洲，西鄰太平洋，東靠安第斯山脈的智利就像孤島一般，也因此幾乎不受根瘤蚜蟲侵害，沒(méi)有嫁接美國(guó)根?？梢韵氲?，當(dāng)智利酒流行起來(lái)的時(shí)候，這將成為一個(gè)重要的亮點(diǎn)。

上世紀(jì)90年代迅速發(fā)展的卡薩布蘭卡區(qū)，幾乎成為智利白葡萄酒的代言人。這里曾因太冷而被認(rèn)定為不適合葡萄酒產(chǎn)業(yè)，幸而有干露（ConcHa y Toro）酒莊釀酒師調(diào)整剪枝及整枝方式，才讓世界又多了一處葡萄酒產(chǎn)地。中央山谷Central Valley則是目前智利最重要的葡萄酒產(chǎn)地，其中的Maipo，Rapel，Curico和Maule都是可以探索到優(yōu)質(zhì)酒莊的子產(chǎn)區(qū)。這里的波爾多混釀或單一品種，在產(chǎn)量得到控制時(shí)會(huì)是一大亮點(diǎn)。

隨著全球氣候地變化，葡萄種植的范圍也在慢慢變化。南美大陸，智利、阿根廷的鄰居巴西也生產(chǎn)葡萄酒，秘魯?shù)让娣e不大的國(guó)家都或多或少地種植著葡萄。非洲大陸也是如此。雖是剛剛興起的產(chǎn)業(yè)，卻吸了一批既有資源也有實(shí)力和經(jīng)驗(yàn)的人們前去開(kāi)拓、探索。葡萄酒的世界越來(lái)越大，這無(wú)疑是一樁值得慶幸的美事，因?yàn)檫@樣一來(lái)，我們可以享用的美酒也就越來(lái)越多。讓我們?yōu)楦嗟拿谰聘杀?Cheers！