文/左小霞 楊韞文

全麥面包，怎樣挑出冒牌貨

文/左小霞 楊韞文

全麥面包、全麥饅頭是很多超市里的熱賣產(chǎn)品，價格普遍高于同類產(chǎn)品。但市場上有很多打著“全麥”幌子的冒牌貨。如何才能在品類繁多的面包中認出冒牌全麥面包？

看外形

全麥面包由于含有麩皮，往往不會“白白凈凈”，相反，顏色常是略有焦黑且質(zhì)地粗糙。將全麥面包切開，憑借肉眼即可看到許多麥麩小粒。值得注意的是，為降低成本、吸引顧客，一些不良商家會制作“偽全麥面包”，例如在白粉中添加焦糖，利用高溫碳烤成淺褐色。此外，加入胚芽和麩皮后的面包也與全麥面包的外形極為相似。在選購全麥面包時，除了外形還要注意包裝。

查包裝

挑選全麥面包時，除了檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、密封狀態(tài)等基本產(chǎn)品信息外，尤其要注意查看包裝外標注的配料表與營養(yǎng)成分表。美國食品行業(yè)明確規(guī)定，食品成分中全麥粉占到64%以上才可稱為全麥食品。然而，目前中國食品市場還未制定統(tǒng)一標準。現(xiàn)在市場上的一些面包，雖打著“全麥”的旗號，全麥粉含量卻僅占第二位甚至更低，排位越靠后，含量越少，這種面包根本不是嚴格意義上的全麥食品，也不會促進健康。因此，查看配料表時需著重關(guān)注，全麥粉含量所占比例是否排在第一位。

嘗口感

全麥面包口感比較粗糙，有濃厚麥香，越嚼越香。加入胚芽或麩皮的面包經(jīng)加工后雖然嘗起來也有粗糙感，但是，麩皮吃在口中卻缺少小麥顆粒的飽滿感。

與白面包相比，全麥面包含有更多膳食纖維、B族維生素以及鐵、鉀等礦物質(zhì)，能促進腸道健康、改善便秘，并能有效降低膽固醇、降血糖。不僅如此，全麥食品還可以延緩消化吸收、預(yù)防肥胖?！吨袊用裆攀持改稀分幸步ㄗh成人每天粗糧攝入量為50～150克。平時不妨多吃些全麥或粗糧食品。除了找對方法、擦亮眼睛，挑出“冒牌貨”外，我們也可以嘗試自制全麥面包，營養(yǎng)又安全。

專家簡介

左小霞

解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任，北京醫(yī)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會委員，全軍健康教育專家骨干庫成員。