陳江婷

龍蝦要無(wú)痛處理，殺豬要消音隔離，全球最大的生鮮食材供應(yīng)商西斯科，正在以對(duì)動(dòng)物更為“友好”的食材處理方式，迎合千禧一代年輕消費(fèi)群體，從而滿足餐廳的食材采購(gòu)需求。

要知道，給多家餐廳配送生鮮食材，并不簡(jiǎn)單。生鮮產(chǎn)品種類繁多且產(chǎn)地分布散亂，餐廳也是遍布各地，并不集中。西斯科就能夠通過(guò)前期的并購(gòu)擴(kuò)大規(guī)模，完善生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，再借助大數(shù)據(jù)來(lái)提供智能高效的物流配送服務(wù)，并不斷實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品類的豐富。

如今西斯科已為美國(guó)、英國(guó)、加拿大、瑞典等國(guó)的35萬(wàn)家餐廳、飯店、醫(yī)院和學(xué)校提供餐食，品類包括鮮凍肉、海鮮、蔬菜以及環(huán)保餐具等10余種。在2017年，西斯科的營(yíng)收達(dá)到了500多億美元，在食材供應(yīng)這個(gè)薄利的領(lǐng)域成了“老大”。

它是如何在“送菜”這個(gè)行業(yè)成為超級(jí)巨星的？

生鮮產(chǎn)品“穩(wěn)定”是奧義

如果以一塊從西斯科加拿大配送中心出發(fā)的豬肉視角來(lái)看，會(huì)發(fā)現(xiàn)自己身邊堆滿了紋路、厚度、新鮮度相差無(wú)幾的“同伴”，在車廂里晃蕩，“他們”最終進(jìn)入加拿大某家餐廳廚師的手中，才不過(guò)幾小時(shí)。

西斯科的生鮮產(chǎn)品幾乎都像是“復(fù)制”出來(lái)的，蘑菇的大小、培根的片數(shù)、牛肉的肥瘦程度與紋理走向，都基本相同。對(duì)于食材標(biāo)準(zhǔn)化要求較高的西餐來(lái)說(shuō)，西斯科提供食材的穩(wěn)定，能符合大部分餐廳的生鮮食材需求。

那么西斯科生鮮食材的極高標(biāo)準(zhǔn)化是如何做到的？

第一步，以“貌”取菜。

西斯科有專門的產(chǎn)品形象指南，供應(yīng)商提供給西斯科的生鮮產(chǎn)品，不僅必須與產(chǎn)品指南上呈現(xiàn)的圖片相符，包裝也要完全統(tǒng)一。

第二步，抽樣檢查。

西斯科會(huì)對(duì)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品或自家生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，要求產(chǎn)品的新鮮度、形象、規(guī)格數(shù)量等各方面均達(dá)到與標(biāo)準(zhǔn)95%以上的契合，才算通過(guò)檢測(cè)。產(chǎn)品裝車后，要求在1小時(shí)內(nèi)配送到西斯科的食材中心。

而產(chǎn)品抽檢最為優(yōu)秀的供應(yīng)商，可以獲得年度最佳供應(yīng)商獎(jiǎng)項(xiàng)，拿到這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)的企業(yè)，相當(dāng)于經(jīng)過(guò)了最高規(guī)格的產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)。與其他生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)合作也會(huì)變得更加容易。

第三步，價(jià)格求穩(wěn)。

西斯科不僅生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度很高，產(chǎn)品價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)化程度也非常高。由于西斯科的采購(gòu)渠道十分多樣，不僅有自產(chǎn)基地，也有專供季節(jié)性產(chǎn)品的中小型供應(yīng)商渠道與本地社區(qū)農(nóng)產(chǎn)渠道。采購(gòu)量大、分布范圍足夠廣，受產(chǎn)地生鮮價(jià)格波動(dòng)影響小，因此價(jià)格變得更加可控穩(wěn)定。

穩(wěn)定的產(chǎn)品來(lái)源、品質(zhì)還有價(jià)格，讓西斯科成為所有餐廳合作伙伴的首選。

西斯科配送中心的具體情況標(biāo)題

配送優(yōu)化，快省準(zhǔn)

讓西斯科的員工在自家倉(cāng)庫(kù)找貨，時(shí)間不會(huì)超過(guò)1分鐘。顯然是有妙招。

他們每個(gè)人手臂上都佩戴著找貨儀器，只要輸入產(chǎn)品名稱，就能根據(jù)儀器的聲音提示找到貨品，完成揀貨。

比起人工尋找貨品并完成揀貨，效率提升不說(shuō)，還能大幅降低揀貨失誤率。不僅如此，貨品被裝上配送車，運(yùn)送到指定顧客處之后，車不會(huì)立即返回公司，而是根據(jù)儀器的路線提示去最近的供應(yīng)商處取貨，實(shí)現(xiàn)“滿載而去，滿載而歸”。

就這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的路線優(yōu)化操作，讓西斯科每年都節(jié)約下1000萬(wàn)～2000萬(wàn)美元的成本支出。在產(chǎn)品配送這件事上，這只是西斯科的第一招。

為了應(yīng)對(duì)一些緊急配送情況，西斯科索性想要實(shí)現(xiàn)“任意時(shí)間均可配送”，不斷增加新的獨(dú)立運(yùn)配中心，增加物流配送密度。結(jié)合路線優(yōu)化方案，能夠讓員工在最短時(shí)間做出配送反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)最短距離的最快配送。

“不走回頭路”的路線優(yōu)化原理，被應(yīng)用到物流配送上，成為西斯科的第二招。

西斯科在裝卸環(huán)節(jié)也學(xué)會(huì)了省錢省力。傳統(tǒng)的物品卸貨，是在一塊木板上放盡可能多的貨物，但是西斯科通過(guò)計(jì)量，給一塊木板劃分出完全不同的區(qū)域，每個(gè)區(qū)域?qū)?huì)擺放不同尺寸不同類別的貨物，讓卸貨時(shí)間整體減少了10%。

在裝卸細(xì)節(jié)上有所考量。同樣實(shí)現(xiàn)了高效快速完成任務(wù)，這一招與路線優(yōu)化配合，讓西斯科的物流配送變得“無(wú)懈可擊”。

貨物從挑揀、裝卸到配送，每一個(gè)環(huán)節(jié)，西斯科都是在對(duì)“細(xì)枝末節(jié)”不停地計(jì)較，在這樣的計(jì)較之中，節(jié)約了巨大的成本，也提升了效率。

無(wú)條件的最優(yōu)服務(wù)

如果一家連鎖餐廳，在某個(gè)城市只有一家門店，西斯科照樣配送不誤，并不會(huì)因?yàn)閿?shù)量過(guò)少而拒絕。而當(dāng)一家餐廳發(fā)現(xiàn)貨物中存在不合格產(chǎn)品時(shí)，西斯科會(huì)第一時(shí)間先補(bǔ)貨到位，然后再進(jìn)行核實(shí)。這讓每一家與西斯科合作的餐廳，都對(duì)其供貨服務(wù)十分滿意。

西斯科并未局限于生鮮產(chǎn)品供貨本身。一家餐廳一旦成為西斯科的客戶，那么餐廳開業(yè)后需要的保險(xiǎn)服務(wù)、如何購(gòu)買差異化的食材等定制性的需求，西斯科都能提供。

這讓身為西斯科客戶的餐廳享受到了更多的附加價(jià)值，完成了資源的整合共享。不僅如此，針對(duì)因標(biāo)準(zhǔn)化流程導(dǎo)致的產(chǎn)品線變少的問(wèn)題，西斯科會(huì)選擇與本地農(nóng)場(chǎng)以及其他食品公司建立合作關(guān)系來(lái)滿足顧客多種多樣的需求，涵蓋各類食品消費(fèi)場(chǎng)景。

面對(duì)不同的餐飲場(chǎng)景需求，西斯科還建立了不同的自有品牌，為餐廳主廚提供以菜系為核心的一站式烹飪解決方案。比如專門提供海鮮產(chǎn)品的Portico;提供亞洲調(diào)味料的Jade Mountain;提供蛋奶制品的WholesomeFarms。

雖然西餐本身的種類要大大少于中餐，可是消費(fèi)者依舊會(huì)有在標(biāo)準(zhǔn)化食材中的多樣性需求，西斯科就將所有食品消費(fèi)場(chǎng)景細(xì)分再細(xì)分，然后，在每個(gè)領(lǐng)域都樹起自己的旗幟。

如果一定要說(shuō)西斯科的成功之處，那就是它制定了生鮮產(chǎn)品的統(tǒng)一選擇標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)現(xiàn)了高效配送以及完善了豐富的品類?？杀澈螅俏魉箍茝脑咸幚淼匠蔀椴妥郎系拿牢都央冗^(guò)程中，對(duì)細(xì)枝末節(jié)的考慮與把控。

編輯：糜豐mifeng109@sina.com