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        調(diào)出健康好味道

        2018-12-21 01:28:42趙新貴
        益壽寶典 2018年36期
        關(guān)鍵詞:芥末紫蘇肉桂

        文/趙新貴

        花椒

        花椒具有去腥味,去異味,增香味的作用。是“五香粉”的主要原料,花椒以四川產(chǎn)的最好,稱“蜀椒”或“川椒”。特點(diǎn)是肉厚皮皺,其種子黑里且有光,好像人的眼瞳一樣。故稱椒目。花椒含梏醇、檸檬烯等多種揮發(fā)油和芳香物質(zhì),除了有很多很好的除膻解膩?zhàn)饔茫芊烙唾|(zhì)發(fā)酸腐敗,有止關(guān)節(jié)痛、牙痛和溫中散寒之功效,據(jù)《本草綱目》記載:文能“治元臟傷憊,目暗耳聾。服百日覺(jué)身輕少睡,足有力、是其效也;服及三年,心智爽悟,目明信常,面色紅悅,鬢發(fā)光黑?!庇捎诨ń窞闊嵝哉{(diào)味品,會(huì)使人上火,故陰虛火旺體質(zhì)不宜服用。

        肉桂

        肉桂味道馥郁,因顏色深淺不同而味道略有差異,淺棕色味道柔和,深色則濃烈,是制作糕點(diǎn),甜品及烹制肉類(lèi)的鹵料調(diào)味,肉桂含有的揮發(fā)油成分,對(duì)人體免疫功能有明顯的增強(qiáng)作用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部最近研究發(fā)現(xiàn),香料肉桂粉能增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng),可望為糖尿病患者帶來(lái)福音,研究報(bào)告指出,肉桂含有某種成分,對(duì)缺乏胰島素的糖尿病患者進(jìn)食含肉桂粉的食品,有助于減少病情。肉桂雖然可為日常生活中的鹵料調(diào)味,但因味辛熱,極易傷陰動(dòng)火,故不宜過(guò)量或長(zhǎng)期服用。內(nèi)熱上火,痰熱咳嗽,風(fēng)熱感冒,血熱出血及婦女月經(jīng)量多者切忌服用,以免引發(fā)新疾或加重病情。

        芥末

        芥末一般用于香腸制作及肉類(lèi)烹飪,或焯拌涼菜,可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)料,亦可與生抽一起使用,充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。芥末主要辣味成分是芥子油,其辣味強(qiáng)烈。可刺激唾液和胃液的分泌,有開(kāi)胃之功效,能增強(qiáng)人的食欲。促進(jìn)消化和驅(qū)風(fēng)(排除腸內(nèi)氣體),促進(jìn)新陳代謝,可用于食欲不振、腹脹等。另外還有很強(qiáng)的解毒功能。能解除魚(yú)蟹之毒,故生食海鮮時(shí)經(jīng)常會(huì)配上芥末。芥末有一定的藥用價(jià)值,如芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分可以防止蛀牙,芥末外用,可治療精神痛及風(fēng)濕痛,支氣管炎疼痛等。(芥末加入溫水中攪動(dòng),凝固成膏狀物后包在紗布內(nèi)敷于患處,皮膚易過(guò)敏者請(qǐng)使用厚布料)、芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病,減少血液粘稠度等功效,芥末油可美容養(yǎng)顏,在美體時(shí),芥末油是很好的按摩油,還有其殺菌作用,目前,有些抗生素中已加入了芥末成分。芥末氣味辛熱。能溫中利氣,白芥子辛烈更甚,與鱉肉同食,冷熱相反,于人不利,故食鱉肉時(shí)不宜加芥末為調(diào)味品。

        丁香

        丁香香氣濃郁,如聞名遐邇的“十三香”其中就有丁香。西式泡菜的制作中除了使用其他香料外,也要使用丁香。丁香性辛溫,有溫胃散寒,善止嘔逆,開(kāi)胃進(jìn)食之功效,適宜寒性胃痛,反胃呃逆,口臭之人食用,宜作調(diào)味品食用,可以芳香開(kāi)胃,增進(jìn)食欲。丁香含有較多的揮發(fā)油(丁香油),現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明,丁香的發(fā)揮油有抗?jié)兒鸵种莆改c的推動(dòng)作用,有抗氨化和抗菌作用。當(dāng)吸收入血后,能刺激中樞神經(jīng)興奮而心跳加快,并能使用白血球增加。丁香的藥用一般為2~5克,對(duì)陰虛內(nèi)熱,熱病的患者則不適宜。

        紫蘇

        紫蘇含紫蘇精油,有特殊的香氣,又含極豐富的維生素A原和多量的維生素B1、B2、C及鈣、鐵、鉀、磷、硒等。紫蘇有很強(qiáng)的防腐能力,同時(shí)可防止因食用魚(yú)、貝介類(lèi)而引起的食物中毒。所以,在民間,紫蘇經(jīng)常作為生魚(yú)的配菜和烹調(diào)時(shí)的香料,既能使魚(yú)、蝦、蟹、螺、蚌等驅(qū)除腥味,防止中毒,又能保持鮮美。紫蘇以食用嫩葉為主,可生食或做湯。紫蘇不僅可食葉,其種子也因含有高蛋白、谷維素、維生素E、B1、亞麻酸、亞油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用,且對(duì)咳逆,痰喘,氣滯,便秘等有治療作用,經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),紫蘇各部位均具有很好的抗癌作用,尤以葉片中的作用更強(qiáng),其中的齊墩果酸既是一種很強(qiáng)的天然抗癌劑,具有預(yù)防腫瘤的作用,又具有消炎、鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、利尿,增強(qiáng)免疫力,降血脂,和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用,凡濕病氣弱表虛者忌食。

        辣椒

        在名聞天下的川菜中,辣椒功不可沒(méi)。匈牙利科學(xué)家吉奧爾證明辣椒中含有Vc居蔬菜之首,此一成就,對(duì)防治壞血病,保護(hù)人類(lèi)健康作出了很大貢獻(xiàn),美國(guó)康奈爾大學(xué)的研究人員在對(duì)36個(gè)國(guó)家的4500種蔬菜做了深入研究了后認(rèn)為。辣味品因其殺菌、防腐、調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)、驅(qū)寒等功能,為史前人類(lèi)防疫治病,改良基因,促進(jìn)人類(lèi)進(jìn)化起過(guò)重要作用。日本研究人員對(duì)辣椒的保健功效又有新的解釋?zhuān)J(rèn)為辣椒中的有些成分可刺激人體的腎上腺,進(jìn)而加快新陳代謝,快速消耗熱量起到減肥的作用,辣椒的天然功效有:1、天然紅色素。2、健胃消食。3、止痛外敷劑。4、抗癌抗突變。5、減肥美容劑。7、解毒鎮(zhèn)痛。8、天然抗氧劑。辣椒雖是美食,亦有宜忌,如屬陰虛火旺體質(zhì)、患有潰瘍病,食道炎,肺結(jié)核咯血,氣管炎咳嗽,高血壓病、牙痛、目赤、咽喉炎之人忌食。辣椒容易誘發(fā)痔瘡和瘡癤,故患有痔疾和癤腫者忌食。辣椒不宜久食多食。

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