汪淼

摘要：贛南飲食文化的翻譯對弘揚贛南客家精神，加強贛南與世界經(jīng)濟文化交流、打造贛南旅游文化品牌起著不可忽視的作用。贛南飲食文化的翻譯策略要做到使譯文明白簡潔、保留特色文化內(nèi)涵并注意翻譯的可接受度，只有這樣才能將贛南客家品牌推向世界。

關(guān)鍵詞：贛南客家飲食文化；翻譯策略

一、贛南客家飲食文化的特點

贛南是江西省南部區(qū)域的地理簡稱?？图沂菨h民族的一支，是中原人南遷過程中與當(dāng)?shù)刈迦?、文化不斷整合發(fā)展的產(chǎn)物。贛南是歷史上客家人的重要集散地和當(dāng)今客家人最大的聚居地。贛南客家人傳承了中原飲食文化的特點、同時吸取贛南當(dāng)?shù)匾岙?、瑤等土著居民長期形成的飲食經(jīng)驗，發(fā)展了與當(dāng)?shù)貧夂?、地理環(huán)境相適應(yīng)的飲食文化。傳統(tǒng)的客家菜以咸鮮辣見長，善用辣椒、姜、糯米酒?？图胰伺胫撇穗燃壤^承了中原傳統(tǒng)烹飪技法，又吸收了南方土著古老的技法精華，在食物取材上因地制宜?？图也司哂猩詈駳v史淵源，講究菜肴的人文內(nèi)涵。

二、贛南客家飲食文化翻譯的重要性及翻譯原則

贛南特色飲食文化的翻譯是弘揚贛南客家精神，加強贛南與世界經(jīng)濟文化交流、打造贛南旅游文化品牌的重要內(nèi)容。贛南飲食文化的翻譯應(yīng)注意以下幾個原則：

（1）簡潔明了。盡可能地使用簡單明了的語言傳達客家飲食文化的特點和性質(zhì)。

（2）傳遞客家文化。盡可能地傳達原文所表達的文化元素，如典故和比喻意象等。

（3）注重讀者的可接受性。由于中西方文化有較大的差異，因此在翻譯的時候應(yīng)該考慮到西方讀者的可接受性，適當(dāng)?shù)貙Ψg做出調(diào)整或是補充文化背景。

三、贛南客家特色飲食文化翻譯的策略

3.1直譯

直譯即是按照原文的字面意思來翻譯。有些食物名字本身是由食物的原材料及處理方法所組成，而且是源語及譯語文化中都能理解的概念，在翻譯的時候就可以按照原文字面意思進行翻譯。如：臘鵝 salted goose；會昌醬干 Huichang dried sauced beancurd chip；擂茶grinded tea； 興國魚絲：Xingguo fish noodle

3.2 直譯+增義

有一些食物名稱是由食物的基本構(gòu)成食材加上食物的形狀或是盛食物的器皿所組成，忽略了食物的制作手法和食物配料。為了展現(xiàn)贛南客家人特有的食物烹飪方法和食物配料，體會贛南客家民俗風(fēng)情，這時可以采取直譯+增義的方法來處理。這樣在品嘗美食的過程中，還能讓外國賓客知道美食的制作過程和手法。如：

信豐蘿卜餃：Xinfeng steamed radish dumpling；花生）巴 fried rice biscuit with peanut

缽子鴨 stewed duck in earthen bowl；南安板鴨 Nanan salted and dried duck

魚餅 fried fish balls；贛南小炒魚 Gannan stir-fried fish with vinegar

3.3直譯+釋義

在贛南客家飲食文化中，有一些菜的名字對菜的形象有適當(dāng)?shù)囊庀舐?lián)想，或包含一些比喻或典故，人們無法從字面上了解這些食物的真正內(nèi)容。但是為了保留食物的精神文化內(nèi)涵，在直譯這些意象、典故和比喻的同時可以加入具體的寫實文字，使人對這些食物有更直觀的了解。如：

芋包子 Taro ball（fried Taro ball mixed by taro， flour， chilli powder，salt， scallion， ginger）芋包子，本質(zhì)并不是包子，通過釋義的方法讓外國朋友理解這種食物的真正風(fēng)味。

四星望月 four stars towards the moon （steamed ?sh slices with rice noodles surrounded by four appetizers， named by Chairman Mao ）

寧都三杯雞：Ningdu three-cup chicken （chicken stewed with three cups of sauce）

炒東坡 Stir-fried Dongpo （Stir-fried Chitterlings with Pickled Turnip in memory of the great poet of Song Dynasty： Mr. Su Dongpo）

3.4意譯

贛南客家飲食中存在一些特色食物或烹飪技法在國外沒有與其對應(yīng)的名詞，同時一些食物名字并沒有直觀體現(xiàn)主要食材或是烹飪手法，只是采用一些意象描述。因此我們可以采用意譯的方法翻譯。如：釀豆腐：Stuffed Toufu。（所謂釀，即“嵌入食物”。釀豆腐，即傳承北方餃子的制作手法，在豆腐塊中間挖洞并填充肉末等）。荷包胙：steamed pork with seasoned rice ? our wrapped in lotus leaf。（荷包胙是南康的一道特色菜，而“胙”意為祭祀用的肉。顧名思義：荷包胙就是用荷葉包裹著的肉。

3.5 音譯+意譯

對于一些贛南客家飲食文化中獨有的一些食物，在外國并沒有對應(yīng)的詞，在對外宣傳推廣過程中也可以采用音譯+釋義的方法來處理，選擇音譯是極端異化的體現(xiàn)，但是可以最大程度地承載文化和語義。如：艾米果：aimiguo rice cake；黃元米果：Huangyuan rice cake

艾米果和黃元米果是贛南客家的特色美食，類似于北方的年糕。艾和黃元作食物，在西方并無對應(yīng)之詞。而米果二字則透露了主要成分：大米。對這個文化負載詞的翻譯，由于制作過程較復(fù)雜，因而直接音譯+意譯結(jié)合，清晰明了的表達了主要食材。

四、結(jié)語

贛南飲食文化的翻譯對弘揚贛南客家精神，加強贛南與世界經(jīng)濟文化交流、打造贛南旅游文化品牌起著不可忽視的作用。贛南飲食文化的翻譯必須明白簡潔、保留特色文化內(nèi)涵并注意翻譯的可接受度。只有這樣才能將贛南客家品牌推向全世界。

參考文獻：

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