英國(guó)人寫過(guò)一本書(shū)叫作《中產(chǎn)階級(jí)辭典》，概括了典型中產(chǎn)人士日常生活的439個(gè)標(biāo)簽，其中超過(guò)200個(gè)與美食相關(guān)，可見(jiàn)吃正成為精致生活的重要組成部分。

19世紀(jì)誕生的恩格爾系數(shù)認(rèn)為食品開(kāi)支過(guò)大是底層生活的表現(xiàn)，但20世紀(jì)誕生的米其林指南有了不同的洞察。作為一家輪胎生產(chǎn)商，米其林敏銳地意識(shí)到汽車擴(kuò)大了城市人群的生活半徑，駕車出行的人們需要更豐富、更實(shí)用的生活資訊，哪里有美食，哪里有特色酒店等，建立了完善品鑒體系的米其林承擔(dān)了這個(gè)任務(wù)。

輪胎里的“吃貨基因”

大家會(huì)奇怪為什么做出美食指南會(huì)是米其林輪胎而不是餐飲、飯店或旅游協(xié)會(huì)，也奇怪它是如何在體系之外兼具專業(yè)和感性的公眾影響力的。其實(shí)米其林的成功基因不外三點(diǎn)，都可以復(fù)制或再造。

第一是跨界。由輪胎到生活，這種天然聯(lián)系排除了局中人的利益糾葛，卻有了消費(fèi)者的視角，當(dāng)然更容易被接受。然而要在更深層次的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)乃至食材領(lǐng)域再造一份權(quán)威的米其林指南，會(huì)面臨什么困難？一家叫作熊貓指南的中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品榜單給出了答案。

執(zhí)掌過(guò)4家世界500強(qiáng)企業(yè)的寧高寧在13年的中糧生涯結(jié)束后來(lái)到中化集團(tuán)，給兩家企業(yè)帶來(lái)一個(gè)深刻變化，一是促成了雙方在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方面的歷史性合作，二是找到了這種合作的落地支點(diǎn)，就是中化農(nóng)業(yè)發(fā)布的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品榜單——熊貓指南。

這也是中國(guó)第一份獨(dú)立公開(kāi)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)指南，每年發(fā)布春、秋兩季榜單，它的定位很簡(jiǎn)單，就是解決什么東西好吃，為什么好吃，在哪里能吃到等關(guān)鍵問(wèn)題。

米其林當(dāng)年賴以成功的第二個(gè)基因是升級(jí)。中國(guó)中產(chǎn)階層正經(jīng)歷一個(gè)消費(fèi)升級(jí)的過(guò)程，需要更精致的生活指引，米其林指南能夠大行其道，就在于解決了這種消費(fèi)信息差。

中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品也在經(jīng)歷著一個(gè)精品化、品牌化的過(guò)程，但兩極分化嚴(yán)重，大量應(yīng)季上市的普通農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格再低也無(wú)人問(wèn)津，而帶有品牌化和鮮明地域特征的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求，還有些好東西藏在深山、大川中等待著拋頭露面的機(jī)會(huì)，熊貓指南看中的就是這個(gè)需求。

第三個(gè)成功基因是感官和專業(yè)的完美結(jié)合?？雌饋?lái)就像吃貨的米其林白胖子到底是如何評(píng)價(jià)成為美食達(dá)人的呢？原因很簡(jiǎn)單，既專業(yè)又接地氣，它不僅考察廚師的技藝、創(chuàng)新能力和食材，也考慮環(huán)境、服務(wù)、性價(jià)比、舒適和人氣等諸多感官因素，它不僅是給餐廳或廚師評(píng)級(jí)，而是真正反映消費(fèi)者的需要。

做一份成功的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品榜單也離不開(kāi)這一點(diǎn)，熊貓指南的優(yōu)勢(shì)是手里的農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)，不僅有國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的“地理標(biāo)志產(chǎn)品”、農(nóng)業(yè)部的“一村一品”、全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)，還有幾千名中化集團(tuán)的農(nóng)業(yè)服務(wù)人員從田間地頭帶回的第一手信息，加上復(fù)雜的科學(xué)測(cè)試和感官試驗(yàn)，才得到了覆蓋蔬菜、水果和糧食三大類56個(gè)品種的第一期權(quán)威榜單。

精致生活的剛需

中國(guó)人有錢了，但好的產(chǎn)品與有消費(fèi)能力的用戶之間一直缺乏恰當(dāng)?shù)倪B接渠道，所以聰明的平臺(tái)都瞄準(zhǔn)了這個(gè)節(jié)點(diǎn)，大眾點(diǎn)評(píng)的“黑珍珠”餐廳就復(fù)制了米其林指南的評(píng)價(jià)體系，為消費(fèi)者推薦有范兒、有格調(diào)的精品餐廳，但真正決定美食的是食材，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)還沒(méi)有類似的評(píng)價(jià)體系，雖然《舌尖上的中國(guó)》早就證明了這個(gè)需求。

在目前的市場(chǎng)格局下，中國(guó)消費(fèi)者和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者有幾個(gè)典型的痛點(diǎn)。

第一，消費(fèi)者有錢但不知道好東西在哪里，生產(chǎn)者有好東西卻不知道如何宣傳自己。在熊貓指南今年的春季榜單中，5款上榜的二星產(chǎn)品分別是嗎西達(dá)大米、富樂(lè)園金桔、八寶貢大米、可可果凍橙、谷魂遮放貢米，都不算是大眾熟悉的人氣網(wǎng)紅。

東北盛產(chǎn)大米眾所周知，但很多人只知道黑龍江的五常大米卻不知道延邊的嗎西達(dá)大米，人人知道褚橙，卻不知道湖北荊門漳河環(huán)庫(kù)生態(tài)園培養(yǎng)出來(lái)的新品種可可果凍橙。

熊貓指南的成功就在于發(fā)明了一套機(jī)制可以在海量的農(nóng)產(chǎn)品中篩選出真正的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，除了堅(jiān)持環(huán)境好、品種好、種植好、口味好以及物有所值幾個(gè)常用標(biāo)準(zhǔn)，還加入了認(rèn)證官的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后調(diào)查以及國(guó)內(nèi)外頂尖實(shí)驗(yàn)室的理化指標(biāo)和感官檢測(cè)，除此之外還會(huì)配合過(guò)去10—30年的衛(wèi)星掃圖，綜合考察種植情況的具體變化。

第二個(gè)困擾是，生產(chǎn)者知道自己有好東西，卻不知道如何闡述自己的優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者更是知其然不知其所以然，雙方都沒(méi)有低門檻的感知和溝通方式。

熊貓指南有一套深入淺出的提煉方式，為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品定性，比如二星評(píng)級(jí)的嗎西達(dá)大米，灌溉用的是海蘭江的水，從上游下來(lái)每公里水溫提升0.6度，出來(lái)的米早上煮熟之后，中午和晚上都不夾生；可可果凍橙皮薄無(wú)核，果肉沒(méi)有白筋，鮮嫩酸甜，汁水豐富，甚至可以用勺子挖著吃；云南德宏州的谷魂遮放貢米，稻桿高達(dá)3米，是比泰國(guó)香米更純正的香米品種。還有只能在云南八寶河地區(qū)生長(zhǎng)的貢米，在明、清兩朝一直是御用珍品，不能擴(kuò)大種植，是真正的不可復(fù)制的優(yōu)質(zhì)大米。

第三是消費(fèi)者和生產(chǎn)者都沒(méi)有可信賴的獨(dú)立第三方評(píng)價(jià)體系。

農(nóng)產(chǎn)品評(píng)價(jià)遠(yuǎn)比坐在高大上的餐廳里品味美食復(fù)雜得多，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品地域?qū)傩詮?qiáng)，口碑判斷上有喜好度差異，所謂“橘生于淮南則為橘，生于淮北則為枳”說(shuō)的就是這個(gè)道理，因此做農(nóng)產(chǎn)品榜單有三個(gè)場(chǎng)景不可替代，一是田間地頭，二是試驗(yàn)室，三是餐桌，三者環(huán)環(huán)相扣，缺一不可，這也是擁有中化和中糧雙重背景的熊貓指南的天然優(yōu)勢(shì)。

熊貓指南成功的秘密

最近，熊貓指南聯(lián)合中糧，在北京中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室舉辦了一次特殊的感官評(píng)價(jià)體驗(yàn)活動(dòng)，就是為了證明如何從味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)等多維度定性一款好吃的食物。

在盲測(cè)環(huán)節(jié)中三碗小米粥擺在沒(méi)有受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的媒體面前，短時(shí)間內(nèi)需要分辨出口感以及是否有回甘等問(wèn)題并給出一份綜合評(píng)判，結(jié)果主觀差異很大，并不能像專業(yè)感官評(píng)價(jià)員那樣總結(jié)出三款小米粥的特性，說(shuō)明感官評(píng)價(jià)并不像吃貨想象的那么簡(jiǎn)單。

感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室甚至還使用眼動(dòng)儀和面部表情識(shí)別系統(tǒng)研究消費(fèi)者觀察某種物品時(shí)的反映，眼光移動(dòng)所形成的路線軌跡和微表情結(jié)合在一起，反映了消費(fèi)者形成購(gòu)買決策的過(guò)程。

要再造一份中國(guó)版的農(nóng)產(chǎn)品米其林指南，當(dāng)然不僅是感官體驗(yàn)即可，既需要具有公信力的行業(yè)背景，也需要完整的評(píng)測(cè)體系支撐。

首先是專業(yè)背景。中化和中糧同為世界500強(qiáng)，2016年的中央一號(hào)文件《關(guān)于落實(shí)發(fā)展新理念加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，實(shí)現(xiàn)全面小康目標(biāo)的若干意見(jiàn)》將兩家公司拉到一起，加上寧高寧本來(lái)就有讓這一代中國(guó)人“種好作物，吃好食物”的希望，所以就有了熊貓指南。

其次是技術(shù)+感官體驗(yàn)的融合。用CEO毛峰的話說(shuō)，熊貓指南堅(jiān)守的是獨(dú)一無(wú)二的“兩有一無(wú)”原則：有紅線，不再是地理概念；有退出，不再是一勞永逸；獨(dú)立第三方調(diào)查，不摻雜直接商業(yè)利益。

篩選出來(lái)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品有類似于米其林的三星評(píng)級(jí)，分別為一星精選、二星優(yōu)異和三星極佳。

為了保證客觀，熊貓指南下設(shè)了3個(gè)委員會(huì)：調(diào)查委員會(huì)、標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)和品牌委員會(huì)。調(diào)查委員歷時(shí)1年，累計(jì)行程35萬(wàn)公里，走遍全國(guó)31個(gè)省、市、自治區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落，就是為了在核心種植區(qū)塊找到最佳的農(nóng)產(chǎn)品。

最后是反商業(yè)化的理想主義。做任何榜單首重公信力，寧缺毋濫，熊貓指南今年上半年春榜發(fā)布時(shí)三星產(chǎn)品就空缺，二星產(chǎn)品也只有5個(gè)，這種近乎偏執(zhí)的評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及絕不私相授受的專業(yè)態(tài)度值得肯定。

對(duì)這一輩中國(guó)人來(lái)說(shuō)，新消費(fèi)主義的精致生活必須打通食材生產(chǎn)和消費(fèi)鏈條上的信息差，熊貓指南先行一步，用榜單優(yōu)化消費(fèi)者的餐桌，為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品打開(kāi)上行通道，在兩個(gè)方面都做出了很好的嘗試。