文 /秦 竹

時下芋頭大量上市了，它深褐色圓形，表面不光滑，外皮有長短不一的毛刺，就像體內(nèi)生長的腫瘤。雖然外形看起來有點丑，但卻是藥用價值很高的食物。中醫(yī)認為，味甘辛，性平，具有消瘰散結(jié)，通便解毒，益氣健脾，添精益髓之功用。《滇南本草》有“芋頭治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”的記載。長期食用，對于甲狀腺結(jié)節(jié)，子宮肌瘤，卵巢囊腫，乳腺增生，皮下脂肪瘤，纖維瘤，肝、腎囊腫，慢性淋巴結(jié)炎及各種惡性腫瘤有一定預防和輔助治療作用。

消腫抗瘤。根據(jù)中醫(yī)“取象比類”的理論，毛芋頭像似腫瘤，具有散結(jié)消腫、防癌抗瘤作用。毛芋頭中富含豐黏液蛋白，能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高機體的免疫力。

補中益氣。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能增進食欲，幫助消化，適用于神疲乏力、精神萎靡、氣短多汗、反復感冒、過早衰老等輔助治療。

防治痛風。中醫(yī)認為，毛芋頭具有消腫散結(jié)的功用，能緩解痛風患者關(guān)節(jié)腫痛等癥狀。

緊致皮膚。芋頭富含膠原蛋白，可保持肌膚水分，增強皮膚的彈性，起到緊致皮膚，延緩衰老的作用。

芋頭的做法

清蒸芋頭。將芋頭清洗干凈，鍋中加適量水，放入蒸籠中。蒸至芋頭用筷子輕松插動即可，剝皮早餐食用。

白菜煮芋頭。將芋頭洗凈去皮放入煮好的青菜或白菜湯中，煮10分鐘，加入鹽即可。

糖霜芋頭。將芋頭洗凈去皮，切成長條。鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色后撈出。另取炒鍋，倒入水和白砂糖翻炒至糖漿起泡變濃稠，下蒜茸、芋頭、白醋翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關(guān)火。后繼續(xù)翻炒至芋頭表面呈現(xiàn)出糖霜即可。

回鍋芋頭。將芋頭洗凈，放入水中煮熟，去皮后切片備用。起油鍋，放入少許香蔥和干辣椒段爆香，加入切好的芋頭翻炒，等芋頭表面呈金黃色后，放入少許食鹽即可。

拔絲芋頭。芋頭洗去皮切塊，油炸至外表金黃撈出控油。另取炒鍋放入少許油，加入適量白糖小火熬至全部融化并冒出小泡時，加入半小勺醋，熬至糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，立刻關(guān)火。后將炸好的芋頭放入翻炒，均勻沾上糖漿，趁熱上桌即可。