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        勞動(dòng)方式?jīng)Q定腸胃習(xí)慣

        2018-12-19 08:20:42張檸
        讀書(shū)文摘·經(jīng)典 2018年12期

        張檸

        農(nóng)民飲食原則

        農(nóng)民在飲食問(wèn)題上的幾項(xiàng)基本原則是,忙時(shí)吃多,閑時(shí)吃少,勞動(dòng)時(shí)吃干,休息時(shí)吃稀。完全是根據(jù)不同季節(jié)、不同勞動(dòng)強(qiáng)度下,他們的身體活動(dòng)所支出的能量需求為標(biāo)準(zhǔn)的,基本上沒(méi)有“美食”方面的考慮。

        農(nóng)民的飲食就是能量補(bǔ)充,問(wèn)候語(yǔ)“吃了嗎”,實(shí)際上就是“補(bǔ)充能量了嗎”的意思。

        農(nóng)忙時(shí),一位成年農(nóng)民每天大約需要四斤大米(兩斤精米加雜糧和蔬菜)的能量。在這個(gè)季節(jié),男人的飲食水準(zhǔn)如何,能夠充分檢閱女人的持家能力和隱藏食物的耐心。這種飲食水準(zhǔn)還是最好的狀況,很多貧困的家庭只能以水煮紅薯代替干糧。每天五頓的奢侈飲食,只有在春耕、雙搶、秋收時(shí)才有,且嚴(yán)格局限在成年男性。

        農(nóng)閑時(shí)節(jié),農(nóng)民的身體活動(dòng)強(qiáng)度低,熱能消耗少,要吃少、吃稀的。

        我老家屬紅土區(qū),寸草不生,缺少燃料。平時(shí)煮飯用的柴火,主要是稻草、干牛糞、麥稈、棉花稈。冬季吃兩頓,不僅是糧食問(wèn)題,也有燃料問(wèn)題。

        純粹從能量收支平衡的角度看,如果身體熱能足夠的話,既可以抵御寒冷,也可以節(jié)約烤火的燃料。但是,直接烤火所接受的熱量更多。如果將物質(zhì)能量轉(zhuǎn)變?yōu)槭焓?,再通過(guò)腸胃的生化作用,將熟食轉(zhuǎn)變?yōu)樯眢w熱量,不知道要損失多少卡路里。

        這筆賬,農(nóng)民早就算過(guò)。農(nóng)民采用的是一種折中的辦法。他們將身體熱量的來(lái)源分為兩部分,一部分來(lái)自腸胃的食物(吃半飽),一部分來(lái)自烤火。前者從里到外補(bǔ)充身體能量,后者穿越皮膚,直接到達(dá)體內(nèi),這是最節(jié)能的方法。

        素食者的無(wú)奈

        我的祖母和外祖母活到接近90歲才去世。外祖母是“主動(dòng)素食者”,她家有的是肉,她就是不吃或少吃,一年下來(lái),幾乎有一半時(shí)間吃素,俗稱“吃花齋”。

        比如每逢初一、十五,她都不吃肉,逢年過(guò)節(jié)也不吃肉,菩薩生日、出家、得道的紀(jì)念日不吃肉,家里有重大事務(wù)不吃肉,正月要連續(xù)半個(gè)月不吃肉,直到元宵之后。她經(jīng)常吃香菇、木耳、豆腐、蓮子一類(lèi)的東西,比吃肉成本還高。今天,城里的“素食主義者”,玩兒的就是我外祖母那一套。

        從前的農(nóng)民,大多是“被動(dòng)素食者”。今天,當(dāng)城里有錢(qián)人成了“主動(dòng)素食者”的時(shí)候,農(nóng)民成了狂熱的“肉食者”。

        我的祖母是一位“被動(dòng)素食者”,基本上接近“吃長(zhǎng)齋”。她不是不想吃肉,而是沒(méi)有肉吃,長(zhǎng)年吃青菜、紅薯和谷米度日。

        20世紀(jì)70年代之前,農(nóng)村基本上沒(méi)有肉吃,只有干部每月有一斤供應(yīng)肉。好不容易熬到過(guò)節(jié)或者過(guò)年有一點(diǎn)肉,祖母得省給兒子、孫子們吃。我們后來(lái)才知道,素食者長(zhǎng)壽。祖母從來(lái)也沒(méi)有刻意地去想長(zhǎng)壽,像稻子一樣自然地生長(zhǎng)和死亡。

        傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會(huì),農(nóng)民的飲食主要是以稻米、高粱、菜蔬、紅薯為主,偶爾弄來(lái)一些魚(yú)蝦,算是沾了葷腥。他們所養(yǎng)的家畜,基本上是因生產(chǎn)的需要而養(yǎng),并且不吃它們。只有豬和家禽,是專門(mén)為吃而養(yǎng)的,并不是想吃就能吃,大部分要用于“生產(chǎn)資料的再生產(chǎn)”,剩下的必須在重大節(jié)日才能享用,還得跟逝去的祖先一起享用。

        那些天天吃肉的人,是大夫以上的權(quán)勢(shì)貴族,被稱為“肉食者”。長(zhǎng)者如果嘴饞,可以經(jīng)常吃一點(diǎn),所謂“七十者可以食肉矣”(孟子),后果自負(fù)。相反,“素食者”得到鄉(xiāng)土社會(huì)的普遍尊重,“啜菽飲水之謂孝”(孔子),“食谷慧而巧”(《禮記》)。

        摘自《土地的黃昏》

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