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        金華美食

        2018-12-19 05:42:50何子
        飲食保健 2018年24期
        關(guān)鍵詞:酥餅火腿金華

        文/何子

        世間萬物千千萬,唯美食不可 負。旅行,不僅僅是發(fā)現(xiàn)美麗的風(fēng)景,對于一個吃貨來說,吃的爽或許比什么都 要,當(dāng)你品嘗到正宗的當(dāng)?shù)靥厣朗车臅r候,一股幸福感油然而生。都說千古風(fēng)流婺州城,今天帶著大家走進的是浙江金華。

        杭州G20峰會,國宴預(yù)選的50道菜肴中金華火腿就占據(jù)了11道,蜜汁火方、火踵神仙鴨等經(jīng)典杭幫菜在峰會晚宴上向外賓呈現(xiàn)了極具浙江地域文化內(nèi)涵的美食,而其中金華火腿肉鮮味美的味覺體驗更是深受贊揚!

        相傳北宋有一將軍名叫宗澤,乃浙江金華人氏。一次抗金戰(zhàn)勝而歸,鄉(xiāng)親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士,因路途遙遠,便撒鹽腌制以便攜帶。宗澤將此家鄉(xiāng)“腌腿”獻給朝廷,康王見其肉色鮮紅似火,嘗后更是贊不絕口,便賜名“火腿”,因火腿集中產(chǎn)于金華一帶,俗稱“金華火腿”。

        金華火腿以有“中華熊貓豬”美稱的兩頭烏為制作原料。兩頭烏是我國著名的優(yōu)良豬種之一。成熟早,肉質(zhì)好,腌制成的金華火腿質(zhì)佳味香,外型美觀,蜚聲中外。金華豬尾巴較長,比較直,頭部和尾部的毛發(fā)一般是黑色,體部為白色。 因其頭頸部和臀尾部毛為黑色,其余各處為白色,故又稱“兩頭烏”。

        金華火腿具有俏麗的外形,鮮艷的肉,獨特的芳香,悅?cè)说娘L(fēng)味,即色、香、味、形,“四絕”而著稱于世,清時由浙江省內(nèi)閣學(xué)士謝墉引入北京,已被列為貢品,謝墉的《食味雜詠》中提到∶ “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟,必先漉汁和糟飼豬,豬食糟肥美。造火腿者需豬多,可得善價。故養(yǎng)豬人家更多?!睘橹袊缗D肉制品中的精華。

        金華火腿,可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。“上方”肌肉纖維均勻致密,肉質(zhì)量最好,約占全腿質(zhì)量的35%左右,可供制作火方駐及切大片、花形片待等。“火踵”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等,大都帶皮食用,所以火功要足?!爸蟹健彼贾亓颗c上方相仿,通常作切絲、片或條塊?!盎鹱Α?、“滴油”可燉湯或混燉。

        金華酥餅色澤金黃,香脆可口,味道極佳,入口酥碎,遇濕消融,即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味,因為其餡心用干菜為主料,故又名干菜酥餅。酥餅還以濃烈的味道和淡淡的芝麻香,顯示其特有的魅力,絕對讓你回味無窮,吃了還想吃。

        “金華煲”系浙江金華特有的美味砂鍋燉品,久負盛名,與“金華火腿”、“金華酥餅”并稱為“金華三寶”。其味道獨特,滋補養(yǎng)生,價廉物美,吃了不上火,目前在江、浙、滬、湘、粵各省市都極富盛名,生意紅火。 其中“金華火腿老鴨煲”被評為第十屆國際美食節(jié)名牌美食。

        雞子馃也叫雞蛋餅,以金華蘭溪雞子馃最為著名。一只豬油、瘦肉、豆腐和蔥餡的油煎餅中,灌入一只打碎調(diào)味的雞蛋,熟后各餡結(jié)成整體,入口醇香鮮美,深受食客們的喜愛。城鎮(zhèn)居民則多作夜宵點心食用。

        民以食為天,當(dāng)你品嘗了良久的家鄉(xiāng)菜后,想要換換口味,找尋舌尖上的新鮮感時,那么可以去浙江金華品嘗下,他的味道是不同于浙江其他區(qū)域的,那種特別將會在你記憶里留下深刻印象。

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