莫鵬 胡桃紅

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，老人大多經歷過艱苦歲月，養(yǎng)成了節(jié)儉的習慣。不過，有些“節(jié)儉”卻給健康帶來了隱患。

剩飯剩菜，6小時內吃完。有些老人，把剩菜剩飯放在冰箱好幾天，熱了好幾遍也舍不得扔，認為只要不變質發(fā)餿就沒事，其實這是錯誤的。中國人民解放軍火箭軍總醫(yī)院心血管內科主任胡桃紅解釋，剩菜不僅丟失了許多維生素，而且會產生大量致病的亞硝酸鹽。老人胃腸功能弱，吃了剩菜剩飯會導致胃腸疾病發(fā)作，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉。

如果有太多剩菜，一定要注意保存方法。原則上是“剩葷不剩素”，綠葉菜、涼菜一定不能隔夜，米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物易滋生葡萄球菌和黃曲霉素。不同的剩菜分開儲存，用干凈的容器密閉起來。剩菜存放時間不宜超過6小時，吃前一定要回鍋熱透。如果發(fā)覺飯菜味道變了，應立即扔掉，千萬不能食用。

吃咸菜，最傷心臟和腎臟。經歷過艱苦時期的老人，大多對咸菜情有獨鐘。殊不知，咸腌菜經過制作加工，會產生大量亞硝酸鹽。胡桃紅提醒，老人常吃咸菜會使致病細菌侵入身體，導致血壓升高，同時血液中膽固醇含量也大大增加，促使動脈粥樣硬化，還會傷害胃黏膜。此外，吃咸菜還會降低身體免疫力，造成鈣質流失、骨質疏松。常吃咸菜，傷害最大的是腎臟和心臟。

如果老人忍不住想吃兩口咸菜，吃前先用水煮咸菜2～3分鐘，或在開水里焯一下，減少亞硝酸鹽的殘留。老人一定要控制鹽的攝入量，每天不宜超過10克。

細菌致爛水果，果斷扔掉。過慣了苦日子，家里有水果爛了，有些老人不舍得扔掉，把爛的部分切掉繼續(xù)吃。如果微生物侵染導致水果腐爛，細菌會在繁殖過程中產生大量有毒物質，一定不能食用，必須果斷扔掉。如果吃了，會發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等情況，嚴重者還會抽風、昏迷，危及生命。不過，胡桃紅提醒，并非所有變爛的水果都不能吃，要區(qū)別對待?？目呐雠龆鴵p傷的水果，變軟的部位，只是因為碰撞，使傷口出現(xiàn)特別的顏色，這種水果只要沒有霉變，短時間內吃完，不會影響健康。儲藏不當造成凍傷的水果，外表也會出現(xiàn)爛掉的現(xiàn)象，但并沒有細菌繁殖，只要無霉變，也是可食用的。

水果怕干、怕水、怕熱、怕凍，建議老人保存時注意幾點：第一，保留每個水果的外包裝袋，防止碰撞和摩擦。第二，放在陰涼處或冰箱內，但熱帶水果不能放冰箱，應盡快吃完。第三，不要密集堆放，水果放在一起會造成乙烯聚集，果實熟得快、爛得快。第四，如果不是馬上吃，先不要清洗，吃之前再清洗，因為水果表皮的果膠有抵御微生物的作用，洗掉后會使水果更易腐爛。

（摘自《生命時報》2018年9月14日）